8月2日，由中国海洋大学、青岛农业大学、山东省海洋科学研究院、浙江海洋大学、西华大学主办，《食品工业科技》杂志社承办的“2023首届食品青年科学家高峰论坛”在青岛黄海饭店隆重召开。论坛以“汇聚食品英才，共创美好未来”为主题，共设立了1个主会场，10个分会场，130多场报告。报告内容涉及：食品营养与肠道健康、未来食品与创新制造、功能性食品与营养健康、海洋食品加工与安全控制、食品微生物与发酵、食品质量安全与分析检测、食品风味研究与感官评价、天然产物与食药同源健康食品等领域。400位食品及相关领域青年科学家共聚青岛，探讨了食品科学与技术研究中存在的科学问题，分享了最新研究成果。论坛促进了食品青年科研工作者之间的深入交流。
开幕式
《食品工业科技》杂志社主编、中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军院长表达了对青年学者的鼓励与寄托。主办方领导西华大学郎方年副校长、青岛农业大学刘春霞副校长、山东省海洋科学研究院孙高祚副院长、中国海洋大学毛相朝副院长向到会的各位领导、各位专家和青年科学家表示了热烈的欢迎和诚挚的谢意，并预祝大会圆满成功。
大会主席：《食品工业科技》杂志社主编、中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军院长
西华大学郎方年副校长
青岛农业大学刘春霞副校长
山东省海洋科学研究院孙高祚副院长
中国海洋大学毛相朝副院长
开论坛颁奖仪式
《食品工业科技》主编廖小军教授、西华大学副校长郎方年教授为《食品工业科技》第七届编委代表颁发了聘书。《食品工业科技》总编张铁鹰编审、北京科学技术期刊学会姚丽副秘书长为优秀青年编委代表颁发了证书。青岛农业大学刘春霞副校长、军事科学院军需工程技术研究所给养保障研究室主任郝利民教授为第一届企业编委代表颁发聘书。东莞理工学院校长李琳教授、山东省海洋科学研究院副院长孙高祚教授为《食品工业科技》优秀审稿专家代表颁发了证书。浙江海洋大学食品与药学学院副院长张宾教授、《食品工业科技》执行主编冯媛媛为获得“首届食品青年科学家高峰论坛最具影响力报告传播奖”的报告嘉宾颁发证书。
《食品工业科技》第七届编委代表聘书颁发
《食品工业科技》优秀青年编委证书颁发
《食品工业科技》第一届企业编委代表聘书颁发
《食品工业科技》优秀审稿专家证书颁发
首届食品青年科学家高峰论坛最具影响力报告传播奖颁布
主论坛
主持嘉宾：南京工业大学食品与轻工学院胡永红院长，中国海洋大学科学与工程学院毛相朝副院长
青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰院长
青岛农业大学食品科学与工程学院孙庆杰院长的报告指出高抗性淀粉含量主食的开发和推广，可以有效预防肥胖及代谢相关疾病，并且补充我国居民膳食纤维的摄入。在淀粉颗粒表面涂覆不能被消化的可食用多糖膜，构建淀粉酶与淀粉接触的屏障，以得到类似于豆类细胞的新型物理包埋淀粉，可为糖尿病患者或控制体重人群提供一种可能的主食替代品。
西华大学食品与生物工程学院唐洁院长
西华大学食品与生物工程学院唐洁院长分享了对四川特色发酵食品如郫县豆瓣、泡菜等蕴含的特色功能性微生物资源的挖掘与整理、微生物生理代谢与功能机制解析、微生物的安全性评价及应用等技术研究的成果。重点阐述了产γ-氨基丁酸的Enterococcus faecium AB157、产胞外多糖的Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides LM187、高效β-氯氰菊酯降解菌株Gordonia alkanivorans GH-1及源于Weissella cibaria WC018的毒素-抗毒素的安全性评价及应用。通过特色功能性微生物菌株系统研究，积极助力传统发酵食品产业的发展迭代。
浙江海洋大学食品与药学学院张宾副院长
浙江海洋大学食品与药学学院张宾副院长分享了三种类型东海带鱼的肌肉品质特性及其加工差异性研究成果。重点评价了冻藏加工、加热处理、干制加工、炸制加工等过程中，三种品类东海带鱼肌肉品质特性变化及加工差异性。基于蛋白质组学和非靶向脂质组学技术，探索了三种品类带鱼肌肉中蛋白质和脂质分子的种类、组成及其相对丰度变化情况，从分子层面解析了不同品类东海带鱼加工差异性的物质基础。
中国海洋大学牟海津教授
中国海洋大学牟海津教授的报告中发掘了一批具有特殊结构，特别是富含岩藻糖的微生物胞外多糖，并建立了酸解和噬菌体酶解两种从胞外多糖制备寡糖的工艺。制备的寡糖FCOs，由d-葡萄糖、d-半乳糖和l-岩藻糖组成，是一种非消化性低聚糖，具有显著的靶向益生元效应。
NEWS
食品营养与肠道健康分论坛
吉林农业大学于寒松教授、成都大学彭镰心教授、福建农林大学曾红亮教授、南昌大学陈廷涛教授、黑龙江八一农垦大学王颖教授、国家粮食和物资储备局科学研究院王勇副研究员、江苏省农业科学院戴竹青副研究员、南京农业大学刘云欢副教授、南京农业大学赵迪副教授、东北林业大学柴洋洋副教授、安徽科技学院陈春旭副教授、中国海洋大学林凯副教授、中国农业大学季俊夫副教授、东莞理工学院陈旭副教授、中国海洋大学张喆讲师、东莞理工学院刘丰源助理研究员分享了最新的研究成果。
主要包括：大豆渣中高纯度不溶性膳食纤维，杂粮营养与开发，莲子抗性淀粉介导胆汁酸代谢，益生菌研创与在多种疾病中的应用，全谷物营养代餐食品，谷物多酚与膳食纤维对肠道菌群和糖脂代谢的协同作用，类胡萝卜素生物利用与调控，益生菌及代谢产物对动物肝脏和肠道损伤的保护，食品基质效应对肉中宏量营养素消化性的影响，降糖复合益生菌-黄精皂苷的开发、食品精准营养等。
NEWS
未来食品与创新制造分论坛
南昌大学李红艳教授、武汉轻工大学蔡杰副教授、江西省农业科学院农产品加工研究所刘光宪副研究员、齐鲁工业大学赵萌教授、甘肃农业大学杨敏教授、青岛农业大学代蕾教授、西北民族大学高丹丹教授、江南大学孟宗教授、福州大学张晨副教授、中国海洋大学姜宏副教授、吉林农业大学刘回民副教授、南京农业大学赵雪副教授、深圳大学范方辉副教授、西华大学李文君讲师、武汉轻工大学谢芳讲师、河南工业大学刘豪博士分享了未来食品研究与创新制造方面的研究成果。
主要包括：高纯度L-硒甲基硒代半胱氨酸的产业化，OSA淀粉纳米胶束自组装装载纳米硒，Co-60γ辐照协同糖基化修饰对OVA致敏性的影响，食品高分子复合凝聚，酪蛋白胶束在乳液凝胶构建中的应用，小分子乳化剂和玉米醇溶蛋白纳米颗粒协同稳定Pickering乳液，牦牛乳酪蛋白抗氧化肽作用机制，低饱和脂肪酸烘焙油脂制造技术、叶蛋白质的开发、基于外源黑芥子酶的硫代葡萄糖苷衍生物制备、玉米黄素促进白色脂肪细胞棕色化，基于共价及非共价路径的肌原纤维蛋白—木犀草素复合物的构建，食品中水存在相态解析，核酸诱导的多肽共组装纳米粒子等。
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功能性食品与营养健康分论坛
四川农业大学陈洪教授、沈阳药科大学张向荣教授、山东农业大学郑振佳副教授、中国农业科学院茶叶研究所张建勇副研究员、浙江工业大学冯思敏副教授、福州大学蔡茜茜副研究员、上海理工大学夏雪娟讲师、浙江海洋大学邹小雨讲师、浙江海洋大学徐延讲师、广东工业大学王萍萍讲师、山东农业大学张斌讲师、南京财经大学陈超助理研究员、山东省海洋科学研究院仲晨博士、湖南农业大学吕承豪博士、中南林业科技大学陈雅娟博士分享了功能性食品与营养健康方面的研究成果。
主要包括：膳食纤维改善高脂饮食诱导的糖脂代谢紊乱的构效关系，刺芒柄花素和苏子油共负载纳米结构脂质载体的研究及抗氧化作用评价，牛蒡功能成分研究与高值化利用，新型EGCG糖基化微胶囊的制备与表征，AA2G脂质体温敏水凝胶系统透皮缓释及抗光老化功效，糖基化肽钙递送体系调控骨-脂代谢作用；饮食对内皮祖细胞的调节作用，高脂膳食对小鼠氧化应激与脂质代谢的影响及机制，果胶@β-环糊精负载原花青素复合物的制备及体外降血脂活性，基于直链淀粉螺旋结构功能因子输送体系的构建，黑蒜品质形成机理及其健康益处，阻断T细胞共刺激信号通路治疗多发性硬化症等。
NEWS
硕士新锐分论坛
西华大学王陆亚、新疆农业大学李宁、浙江海洋大学赵瑞、西华大学李英凤、南昌大学吕惠惠、新疆农业大学达菊庆、北京工商大学刘小幸、东莞理工学院詹苑丽、武汉轻工大学虞雨艳、齐鲁工业大学马文涛、青岛农业大学汪颖、新疆农业大学汤凯、西华大学邓佳、新疆农业大学毕莹、福州大学邹振宇分享了研究成果。
主要包括：4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮对四川泡菜发酵与腐败过程的影响，启动葡萄酒苹果酸-乳酸发酵发酵剂乳酸菌的筛选，富DHA-磷脂酰丝氨酸酶法制备及其对高脂饮食诱导小鼠NAFLD的改善作用，蔬菜发酵与腐败过程中产群体感应信号分子细菌的分离与鉴定，植物乳杆菌1201缓解急性肝损伤与结肠炎的作用及机制探究，新疆昌吉奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及发酵杏酱性能分析，睡茄根提取物化学成分分析及抗皮肤糖基化机制研究，市售蚝油的屈服应力和触变性研究，多功能淀粉/纳米硒食品包装膜的研制及其在荔枝采后保鲜中的应用，高支链环状糊精对κ-卡拉胶凝胶性能的影响研究，原儿茶醛的抗菌活性及联合氨苄青霉素对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的协同抑制作用，北疆硬质奶酪中优良乳酸菌的选育，不同壁材被膜态益生菌微胶囊的耐受特性比较及表征分析，“西周密25号”哈密瓜P5CS基因转录调控因子筛选及互作验证，地衣芽孢杆菌产果胶酶活性的代谢调节机制。
8月3日学术交流分享主题
海洋食品加工与安全控制分论坛
食品加工、贮藏与保鲜分论坛
食品微生物与发酵分论坛
食品质量安全与分析检测分论坛
食品风味研究与感官评价分论坛
天然产物与食药同源健康食品分论坛
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