2023首届食品青年科学家峰会@浙江海洋大学 邹小雨讲师：高脂膳食对小鼠氧化应激与脂质代谢的影响及机制研究

肠道微生物被认为是膳食与健康的重要桥梁。膳食脂肪比例和膳食蛋白来源（大豆蛋白和干腌肉蛋白）同样影响肠道微生物区系组成和机体健康。高脂膳食诱导机体肥胖的同时伴随着机体氧化应激、肠道菌群紊乱、肝脏脂质代谢失调等问题。同时，性别差异被认为是影响人类研究的重要因素之一。谷氧还蛋白是机体抗氧化酶系统的重要成员，在调节机体的氧化还原反应和参与氧化应激作用等方面起着重要作用。近年来，高脂膳食诱导机体氧化应激和肥胖的研究备受关注，但将高脂膳食与不同蛋白来源结合探究Glrx1对机体氧化应激、肠道菌群、炎症水平和糖脂代谢的影响机制研究较少，有待进一步探索。