2023首届食品青年科学家峰会@江苏海洋大学 房耀维教授：几丁质脱乙酰酶的开发与初步应用研究

几丁质脱乙酰酶可用于催化几丁质脱乙酰，制备应用广泛的壳聚糖。和传统的化学法相比，具有绿色环保，脱乙酰度一致性高等优点。目前报道的几丁质脱乙酰酶多为真菌产生，发酵水平较低，催化温度较高，催化晶体几丁质活性低。项目组从海洋样品中筛选产几丁质脱乙酰酶细菌，对菌株进行鉴定，对酶进行纯化和酶学性质研究。基于生物信息学分析对已报到几丁质脱乙酰酶进行分子改造，提高催化晶体几丁质活性，通过扫描电镜分析、红外光谱法、质谱法测定酶的底物特异性及催化机制，并应用于几丁质纳米纤维的制备。

房耀维，博士，教授，研究生导师，江苏海洋大学科技处副处长。加州大学圣地亚哥分院Scripps海洋研究所访问学者。国家自然科学基金评审专家、教育部学位论文评审专家、江苏省食品学会青年委员会副秘书长，江苏省微生物学会理事，食品工业科技青年编委，江苏省 “333高层次人才培养工程”培养对象，江苏省 “六大人才高峰”高层次人才，江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养对象。主持国家自然科学基金面上项目、江苏省自然科学基金、教育部留学回国人员科研启动基金、中国博士后科学基金等科研项目。获得江苏省科技进步奖三等奖、中国轻工业联合会科学技术发明奖三等奖、江苏省轻工业科学技术奖励技术发明奖一等奖各1项。在Green Chemistry等期刊发表论文150余篇，SCI收录50余篇。