2023首届食品青年科学家峰会@南昌大学 李红艳教授：高纯度L-硒甲基硒代半胱氨酸在食品中的产业化应用

硒是必需微量元素，缺硒会导致克山病、心脑血管病、高血压综合症等多种疾病。亚硒酸钠等无机硒虽然结构明确、含量稳定，但生物利用率低、毒性大。富硒酵母等有机硒如由于结构不明确、成分复杂、含硒量不稳定，不能在婴幼儿食品中使用。L-硒-甲基硒代半胱氨酸（L-SeMC）是人体必需氨基酸硒代半胱氨酸的甲基化衍生物，有结构明确、安全、生物利用率高、活性强等特点，是第三代有机硒营养强化剂。本研究聚焦高纯度L-硒甲基硒代半胱氨酸在食品中的产业化应用，制备结构稳定的高纯度L-SeMC。针对L-SeMC具有浓烈蒜样刺鼻气味，易氧化，混合不均容易引起硒中毒等问题，通过开发二次包埋和沸腾制粒关键技术，掩盖L-SeMC的刺鼻气味，提高产品稳定性。根据多层次抗氧化协同理论，开发具有抗氧化功能的保健食品配方新产品，实现了L-SeMC保健食品关键技术的产业化。

李红艳，南昌大学食品学院副院长，教授，博士生导师，食品科学与技术国家重点实验室固定成员，江西省双千计划人才，江西省青年井冈学者，江西省杰出青年人才，南昌大学赣江特聘教授。主要从事天然食物活性成分与功能食品研究。担任中国营养学会食药产业分会常务委员、国家级“营养科技·智慧健康”科技服务团成员、中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会营养预防组委员、江西省微量元素与健康研究会常务理事、江西省营养学会理事、江西省食品科学技术学会理事。主持国家自然科学基金4项、中国博士后自然科学基金特别资助、面上资助项目2项、江西省重点研发计划等省部级10余项、企业委托项目10余项。以第一作者或通讯作者发表SCI/EI学术论文60余篇（ESI高被引论文2篇，封面论文6篇）。牵头制定地方标准1项，申请国家发明专利14项，授权国家发明专利4项。获霍英东青年教师二等奖、江西省技术发明二等奖（排名第1）、江西省自然科学二等奖（排名第1）、首届江西省创新争先奖（排名第2）、江西省教学成果二等奖（排名第3）等。