2023首届食品青年科学家峰会@山东农业大学 张仁堂副教授 ：​固态发酵黑化红枣多糖制备及其功能作用研究

我国红枣面积达到3000万亩左右，产量达到800多万吨，列干果之首。其主要分布在新疆及黄河流域的陕西、山西、山东、河南等地。红枣富含多糖、环磷酸腺苷、有机酸等多种活性物质，是重要的药食同源果品之一，具有补血益气、养颜美容、促进睡眠等重要功能。红枣经过固态发酵黑化后，蔗糖、还原糖、有机酸、多糖等成分都发生了不同的变化，其抗氧化能力等作用也显著得到了增强。针对黑化后红枣多糖的提取、分离纯化、结构鉴定及其在抗炎、抑制肿瘤等方面进行了阶段性研究，结果显示，黑枣多糖在结构和功能上都发生了明显的改变，具有较好的抗炎和抑制肿瘤等功效，为新型健康多糖产品开发奠定了理论基础。

张仁堂，副教授，中共党员，泰安市政协委员，美国加州大学戴维斯分校国际访问学者。兼任山东省食品科学技术学会副秘书长、中国化学会农业化学委员会委员、乐陵市健康食品产业技术研究院副院长、山东宁阳大枣产业研究院院长等。

    主要从事果蔬加工方向的教学科研工作。近五年来，主要围绕红枣高值化利用关键技术及系列功能健康食品开发开展研究，尤其是在固态发酵黑化红枣加工及产品开发方面取了的突破。目前，授权发明专利8项，实用新型7项，软件著作权6项，发布团体标准3项，制定备案企业产品标准10项，发表论文50多篇，其中SCI15篇。先后荣获中国产学研合作促进会科技创新奖先进个人、中国三农金桥奖、中国食品工业协会科技二等奖、中国商业联合会科技二等奖和山东省科技工作者大赛一等奖等。