2024第七届食品科技创新论坛@中国海洋大学食品科学与工程学院 毛相朝 教授/院长：海洋食品生物制造新进展

海洋食品生物制造新进展

海洋被誉为“蓝色粮仓”，海洋食品是人类赖以生存的重要食物资源之一，在人口、粮食、环境等全球性问题的多重压力下，海洋食品在保障我国食物安全中的作用越发不可替代。为实现海洋食品的绿色生物制造，本研究以海洋食品营养成分定向生物转化与品质提升为核心，从“酶学机制解析—酶促反应调控—产物营养评价”三个层面阐明海洋食品生物制造的科学基础，揭示了海洋食品加工贮藏过程品质保持的酶学机制，突破了海洋食品加工专用酶高效挖掘和理性设计关键技术，构建了用于海洋食品功效物质生物合成的细胞工厂；建立了海洋多糖、脂质、蛋白的酶催化技术和糖基化虾青素、大藻叶酸等小分子化合物的微生物合成技术，建立了海洋食品生物加工模式，创制出特定结构海洋寡糖、脂质等系列高值化产品，提升了海洋食品营养品质。

毛相朝

中国海洋大学食品科学与工程学院

院长/教授

国家杰出青年科学基金获得者

国家优秀青年科学基金获得者

博士/教授/博士生导师，中国海洋大学食品科学与工程学院院长。国家杰出青年科学基金、国家优秀青年科学基金和山东省杰出青年科学基金获得者，入选国家现代农业产业技术体系岗位科学家和泰山学者青年专家。主要从事海洋食品生物技术和水产资源高效综合利用研究，主持国家自然科学基金6项、国家重点研发计划课题2项。以第一或通讯作者在SCI期刊发表论文80余篇，主编（译）教材著作5部；获授权发明专利50余项；成果在16家企业推广应用。以第一完成人荣获神农中华农业科技一等奖、教育部技术发明二等奖、青岛市科技进步一等奖等科技奖励6项。荣获中国青年科技奖、霍英东青年教师奖、中国食品科学技术学会杰出青年奖、中国农学会青年科技奖、山东青年五四奖章、山东省优秀科技工作者、山东省优秀研究生导师等荣誉称号。