IF=8.8！江南大学张慜教授团队食品顶刊发表重要成果

• HVEF-SMF可以缓解草莓供应链过程中的霉变。

• HVEF-SMF处理能有效抑制草莓腐败真菌的生长。

• HVEF-SMF处理增加了草莓抗真菌化合物和相关酶活性。

• HVEF-SMF处理使草莓的货架期从6d延长至12d。

• 间歇性SMF、HVEF和HVEF-SMF处理显示出良好的潜力，可延缓草莓在运输过程中因振动引起的采后霉变。

• 间歇SMF、HVEF和HVEF-SMF处理可有效抑制草莓上微生物的生长。

• SMF、HVEF和HVEF-SMF处理提高了草莓的抗菌化合物（总酚和木质素）、苯丙类生物合成酶活性（苯丙氨酸氨化酶、4-香豆酸-CoA连接酶）和致病相关蛋白酶活性（几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶），延长了草莓的货架期，这可能是缓解采后草莓霉变的机制之一。

• 在本研究中，HVEF-SMF处理与单独的SMF和HVEF处理相比，对草莓霉变的抑制能力更强。

图形摘要

图1.（a）HVEF-SMF设备的示意图；（b-e）草莓物种水平上的真菌群落

图2. SMF和HVEF对M. tassiana和M. laxa的抑菌效果及机制

图3. SMF、HVEF和HVEF-SMF处理后M. tassiana和M. laxa的荧光强度变化、ROS生成和结构变化

图4.  经PI染色的M. tassiana和M. laxa经SMF、HVEF和HVEF-SMF处理后的荧光图像

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137444

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