浙江大学制茶工程与品质评价团队楚强研究员国际食品顶刊发文：茶籽的最新研究进展——活性成分，健康功效和潜在应用
近日，浙江大学茶叶研究所楚强研究员团队以“Recent advances in tea seeds (Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze): Active ingredients, health effects, and potential applications”为题发表在《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区，IF=15.3）。浙江大学2022级硕士研究生周溯、2020级本科生李治颖为论文共同第一作者，浙江大学茶叶研究所楚强研究员为论文通讯作者。该研究工作得到了浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目（2023C02041）、浙江省自然科学基金（Z23C160017）和国家自然科学基金（22206167）的支持。
导读
作为茶树（Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze）有性繁殖的起点，茶籽含有茶树生长发育所需的大量关键活性物质。茶籽主要分为外部的壳和内部的仁，去壳后，茶籽仁可以压榨产生茶籽油，剩余的残渣为茶籽粕。茶籽油具有丰富的活性成分和健康功效，被誉为“东方橄榄油”，但占据食用油市场份额仍然较小，尚未得到推广。且茶籽壳和茶籽粕尚未得到高价值利用，通常被用作低端燃料和饲料。本文综述了茶籽油、茶籽粕和茶籽壳的活性成分、健康功效和加工工艺，深入探讨了活性物质与健康功效的构效关系，系统总结了茶籽及其衍生物的多种生物活性机制，并对比了不同加工工艺的优缺点，总结展望了当前面临的挑战和未来的研究方向。
3.深入剖析了茶籽及其衍生物的健康功效和作用机制。
茶籽含有参与茶树生长发育的关键活性物质。高比例的不饱和脂肪酸、独特的茶多酚以及角鲨烯、生育酚、植物甾醇等多种成分赋予茶籽油优越的健康功效。类似地，茶籽粕和茶籽壳也含有丰富的蛋白质、多糖、多酚、皂苷等生物活性物质，并表现出良好的抗氧化、抗肿瘤、抗肥胖、抑菌、胃保护、抗炎、抗高血糖症等健康活性。此外，从二者中提取的糠醛、木糖醇和茶皂苷是农业、水产养殖和工业的重要原料。未来的研究应集中在茶籽及其衍生物功能物质的挖掘、健康功效的探索、构效关系及活性机制的深入解析等方面，将有助于茶籽的高价值应用，极大地促进茶叶资源高效利用和产学转化，延长产业链，提高茶行业综合效益。
图1.茶籽的生长周期、产量和研究进展。（a）茶籽的生长周期；（b）茶籽的主要产区；（c）2013-2022年茶籽的种植面积及产量；（d）2014-2021年茶籽油的理论产量、理论产值及市场需求；（e）1998-2018年发表的茶籽及其衍生物的文献数量。
图2. 茶籽油的历史、活性物质和加工工艺。（a）茶籽油的历史；（b）茶籽油的活性物质；（c）茶籽油和橄榄油的关键活性物质对比；（d）茶籽油的加工工艺；（e）不同提取方法制成的茶籽油活性物质含量对比。
图3. 茶籽粕和茶籽壳的历史、活性成分和加工工艺。（a）茶籽粕应用的历史；（b）茶籽粕的活性物质组成；（c）茶籽粕的关键活性物质；（d）从茶籽粕中提取茶皂素的加工工艺；（e）不同提取方法制成的茶皂素产量和纯度对比；（f）茶籽壳应用的历史；（g）茶籽壳的化学组成；（h）从茶籽壳中制备糠醛和木糖醇的反应式。
图4. 茶籽油、茶籽粕和茶籽壳的健康功效、活性成分和作用机制，包括降脂、抗肿瘤、抑菌、抗氧化和胃保护等作用。
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104192
通讯作者简介
楚强，浙江大学茶叶研究所，博士生导师。主要从事茶叶风味化学、茶叶加工、茶叶功能成分纯化鉴定及活性研究、功能因子纳米包埋递送等相关研究，主持国家自然科学基金1项、省部级及横向项目5项，以第一作者或通讯作者在Advanced Functional Materials, ACS Nano, Nano Today, Advanced Science, Trends in Food Science & Technology,Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Journal of Hazardous Materials, Environmental Pollution, Food Chemistry, Food Research International, Food & Function等杂志发表SCI论文55篇，授权发明专利16项，担任iMeta杂志青年编委，Nutrition、Molecules、Foods、Plants等杂志特刊主编。
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