南昌大学食品科学与技术国家重点实验室李红艳教授等/破壁灵芝孢子的体外模拟消化特性研究

灵芝孢子<<<<

灵芝孢子壁<<<<

胃肠道是消化的主要场所。破壁组平均失质量率达到 23.84%，远高于未破壁组的 9.95%。与未破壁组相比，三个破壁组各阶段消化液的失质量率具有显著性差异（P<0.05），其中机械碾压法的消化效果较其他两种效果更佳，达到了 29.46%。

在第一阶段模拟口腔消化过程中，四组样品消化液中未检出三萜化合物，多糖呈现少量溶出；第二阶段的模拟胃液消化过程中多糖大量溶出，可见胃的消化环境对灵芝孢子多糖的消化起到重要作用；随后进入第三阶段肠消化后多糖出现少量损失。

三萜只在破壁组小肠模拟消化中有微量溶出，平均约1.50±0.04 mg/g，95.2% 的三萜随沉淀进入结肠。

四组灵芝孢子多糖的生物可接受率为未破壁组 41.83%、破壁组 71.08%~87.33% 显著高于未破壁组（P<0.05）。三组破壁组之间也存在显著性差异，其中机械碾压破壁法对于提高多糖的生物可接受率较其他两种破壁法更有优势。

体外发酵过程中，空白组和各组灵芝孢子发酵液 pH 都呈下降趋势。0~12 h 之间 pH 降低趋势明显，12~48 h 降低趋势减弱，趋于平缓，pH 无明显降低，因此判断 12 h 基本到达发酵终点。