《食品工业科技》客座主编专栏：首都医科大学燕京医学院杨红教授|纳米结构脂质载体制备及在功能食品中的应用研究进展

2023年8月，首都医科大学燕京医学院杨红教授课题组在国家综合性科技期刊《食品工业科技》发表题为《纳米结构脂质载体制备及在功能食品中的应用研究进展》的论文。首都医科大学燕京医学院杨红教授为通讯作者，首都医科大学燕京医学院史凡讲师为第一作者。

图片来源于图司机

基本结构：纳米结构脂质载体（Nanostructured lipid carriers，NLCs）采用固液混合脂质作为载体，分为缺陷型、无定型和复合型三种类型。

缺陷型NLCs：通过加入不同类型的脂质分子，形成较大的空间容纳生物活性成分，提高溶解度和载药量。

无定形型NLCs：在制备过程中加入冷却过程中不产生结晶结构的特殊脂质，避免活性物质泄露。

复合型NLCs：固体脂质中包含液态油纳米隔室，显著提高生物活性成分的溶解度。

图1 NLCs类型

注：（a）缺陷型，（b）无定型，（c）复合型。

表1 NLCs的制备方法

必需脂肪酸：ω-3脂肪酸对人体健康有益，但容易氧化降解和产生不良气味，因此需要合适的封装方式保护其稳定性和掩盖不良气味。例如磷虾油富含长链ω-3多不饱和脂肪酸，通过棕榈油硬脂和卵磷脂制备的NLCs提高了其物理和化学稳定性。

类胡萝卜素：类胡萝卜素具有多种功能但溶解度差、容易析出结晶降低吸收率，构建合适的纳米载体可改善其生物利用度并起到缓释作用。例如载有β-胡萝卜素的NLCs增强了其生物利用度和抗氧化活性。

植物甾醇：植物甾醇因其与胆固醇相似的结构和降低胆固醇的能力而备受关注，但由于其不溶于水、熔点高且易氧化，构建合适的纳米载体可以提高其水溶性和稳定性。例如以高油酸葵花籽油为原料制备的植物甾醇NLCs表现出较好的物理稳定性。

脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K等，由于其水溶性差且容易被氧化破坏，通过纳米制剂技术将其封装稳定化具有重要意义。例如载有维生素A棕榈酸酯的NLCs提高了维生素A在水中的分散性与稳定性。

多酚类化合物：多酚类化合物具有抗氧化性、抑菌性等多种生理活性但由于不稳定性与亲脂性限制了其广泛应用，构建合适的纳米载体可以提高其溶解度和抗氧化活性。例如白藜芦醇、山奈酚和槲皮素载入NLCs后表现出良好的稳定性和抗氧化活性。

其他营养素：如辅酶Q10、豆蔻精油、姜黄素等也可以通过构建合适的纳米载体提高其稳定性和生物利用度。例如由棕榈酸十六烷基酯和椰子油制备的NLCs提高了辅酶Q10对皮肤的抗炎活性。

综上所述，本文详细论述了纳米结构脂质载体的结构特征、制备方法及其在功能食品中的应用优势和潜力，指出了目前研究的局限性及未来发展方向。随着更多相关研究的开展，相信NLCs在功能食品中的应用将会得到更加广泛的应用和发展。