食品科学家论坛| 肠道健康会场嘉宾报告集锦- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2024-07-22

导读：开幕倒计时2024.7.24-26青岛期待与您相聚

尊敬的参会代表:

您好！非常感谢您参加由中国农业大学、西华大学、浙江海洋大学、青岛农业大学、河北农业大学、大连民族大学、北京工商大学主办，《食品工业科技》杂志社、《Food Innovation and Advances》承办的“2024第二届食品科学家论坛及产学研交流大会暨FIA青年编委会会议”，在相关部门和参会代表的大力支持下，目前筹备顺利，会议即将于 7月24-26日，在青岛•黄海饭店盛大开幕。

本次论坛采用一个主会场和九个分会场，包括“食品感官与风味、营养与健康”分会场、“产学研融合发展”分会场、“食品加工与智造”分会场、“食品品质探究与机理、食品发酵与工程”分会场、“食品安全质量检测”分会场、“生物大分子及功能”分会场、“基金、食品营养素递送”分会场、“海洋食品”分会场和“肠道健康”分会场。

今日推出“肠道健康”分会场嘉宾简介和报告内容

大会主持人

曾红亮

福建农林大学食品科学与营养健康研究院教授/副院长

曾红亮，博士，教授，博士生导师，福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长、福建省食品加工与贮藏工程学会副理事长、福建省食品添加剂和配料工业协会理事长、中国食品科学技术学会青年工作委员会第四届委员会委员、中国营养学会理事。入选福建省青年拔尖人才，福建省青年科技奖获得者，福建省杰青项目获得者，福建省百千万人才工程省级人选，福建省高校领军人才，爱尔兰农业部农业与食品发展局访问学者。担任《Food Innovation and Advances》、《食品工业科技》、《Journal of Future Foods》、《Grain & Oil Science and Technology》等期刊青年编委。长期从事食品碳水化合物的理论与应用研究，主持国家自然科学基金面上项目、十四五国家重点研发计划子课题、福建省自然科学基金杰出青年项目等15项，主持和参与完成10项成果，获福建省科技进步二等奖1项（排名第1），获省科技进步一等奖2项（分别排名第2和第3）；以第一作者或通讯作者发表论文95篇，其中SCI/EI收录75篇；获国家发明专利授权26件，参编教材/专著2部。

报告题目：抗性淀粉及肠道微生物互作效应的基础研究（点击链接了解详情）

报告简介：抗性淀粉在小肠内不能被消化吸收但能在大肠中被肠道微生物发酵或部分发酵代谢，产生SCFAs，促进机体健康，这已成为食品科学和现代营养学领域的研究热点。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维，一方面可通过调节肠道菌群介导SCFAs、胆汁酸等代谢，另一方面代谢产物则通过干扰细菌膜的完整性改变肠道菌群结构和数量。这一过程对多种生理过程（如：脂质代谢、血糖水平和过敏反应等）发挥重要调控作用。基于此，本报告将从抗性淀粉精准结构设计、“抗性淀粉-肠道微生物”营养几何轴、抗性淀粉与肠道微生物互作机制等方面，概括和总结抗性淀粉与肠道微生物互作效应的基础研究。研究结果为膳食多糖的个性化精准营养设计提供一定的理论依据和新思路。

杨海霞中国农业大学教授

主持国家及省部级科研项目10余项；在Science Translational Medicine, PNAS, Gut Microbes, British Journal of Pharmacology等SCI期刊发表学术论文70余篇，其中第一/通讯作者JCR一区论文30余篇，以通讯作者参编国外期刊论著2篇，合作申请发明专利7项，2021年入选中国农业大学杰出人才岗位，先后获中国营养科学“十大青年科技之星”、“百名英才—全国营养行业先进工作者”、陕西省青年科技新星、陕西省营养学会“学科杰出青年奖”等荣誉称号；现为Frontiers in Nutrition客座编辑及Protein & Peptide Letters编委，担任中国营养学会第九届理事会青年工作委员会委员、陕西省预防医学会营养与食品安全委员会委员及陕西省营养学会理事。

报告嘉宾

王颖黑龙江八一农垦大学教授

王颖，女，吉林大学博士，黑龙江八一农垦大学教授，博导。美国康奈尔大学食品学院高级访问学者，现任国家杂粮工程技术研究中心“杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队”带头人。兼任联合国工业发展组织全球科技创新网络专家委员会专家委员；黑龙江省C类人才计划专家；黑龙江省新世纪人才；黑龙江省人才梯队农产品加工与贮藏后备带头人；全谷物食品产学研联盟副理事长；黑龙江省杂粮学会副理事长（兼秘书长）；中国专用豆产业联盟副秘书长；中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员，植物基分会理事和全谷物分会理事；中国农学会农产品加工与贮藏学会常务理事；中国粮油学会食品分会常务理事；广州大豆联盟专家委员会副主任专家；黑龙江省杂粮产业创新推广体系杂粮活性加工教研室岗位主任专家；《食品工业科技》青年编委和《食品与机械》杂志社副主任委员。国家自然科学基金、中国博士后科学基金、霍英东基金等基金项目评审专家、黑龙江省科技厅及教育厅重大项目评审专家、其他省市科学技术进步奖评审专家。

先后主持完成国家级和省部级科研项目和课题35项，其中主持国家自然科学基金项目、国家星火计划及国家重点研发计划项目子课题3项；参与十三五科技支撑计划项目、中央引导地方和国家农业科技成果转化等项目22项；主持省基金项目3项，厅局级课题5项；作为项目负责人或主要技术负责人完成转化企业项目4项，兼职技术顾问6家。在《Nutrients》、《Food Control》和《Journal of Functional Foods》等学术期刊上发表学术论文170余篇，其中SCI 和EI 35篇；获省科技进步二等奖4项(5,5,5,8)，三等奖1项(4)，农垦总局一等奖1项(1)、二等奖2项(1,1)，大庆科技进步二等奖和三等奖各1项(1,1)；申请发明专利21项，授权8项，实审期10项；实用新型9项；学术专著4部（1,1,2,2），主编和副主编食品安全学领域的专业教材6部，指导大学生双创项目获黑龙江省银奖5项，铜奖1项，广东省一等奖1项。先后荣获“黑龙江省第十四届青年科技奖”、“黑龙江省第四届女工创新创业创效成果奖”、“大庆市第七届青年科技奖”和“大庆市第五、六、七届优秀科技工作者”和“校创新创业优秀指导教师”等奖励和荣誉称号。

报告题目：芸豆衍生的外泌体样纳米囊泡通过重塑肠道微生物群改善高脂肪饮食诱导的肥胖（点击链接了解详情）

报告简介：从可食用植物中分离具有多种活性的外泌体样纳米囊泡，具有抗炎和抗氧化的潜在益处，对人类健康有重要作用。然而，杂粮和杂豆的ELN研究很少被报道。本研究目的探讨芸豆源的外泌体样纳米囊泡(KBELNs)对高脂肪饮食(HFD)诱导的肥胖的影响。通过差速离心获得KBELNs，用TEM和NTA对其结构和特性进行分析并在肥胖大鼠中验证了其对肠道菌群的作用和调节作用。结果表明，KBELNs的平均粒径为57.4±16.6 nm，蛋白质含量为8930.48±278.32 μg/mL。此外，口服KBELNs可显著降低肥胖大鼠的体重、肝脏重量，改善血糖和血脂水平(P<0.05)。结肠内容物中短链脂肪酸(SCFAs)含量显著升高(P<0.05)。16S rRNA测序结果显示，KBELNs增加了肠道菌群的α和β多样性，其特征是促进双歧杆菌、乳酸杆菌、Akkermansia的富集，降低Escherichia-Shigella、Lachnospiraceae_NK4A136_group、Enterococcus、Desulfovibrio的丰度。相关分析显示，双歧杆菌、乳酸菌和Akkermansia与SCFAs和脂质指标显著相关。KBELN通过调节肠道微生物群的组成、增加有益菌的分布和提高代谢物SCFAs的水平来改善肥胖。本研究为芸豆的抗肥胖作用提供了重要信息，为口服KBELN改善肥胖提供了新的思路。

报告嘉宾

陈鹏飞西华大学副教授/生物工程系主任

陈鹏飞，博士，西华大学食品与生物工程学院副教授，硕士生导师，现任生物工程系主任，主要从事功能因子的稳态及靶向递送、食品功能营养评价等方面的研究。先后主持及主研四川省自然科学基金青年基金，四川省重点研发项目等省级项目4项，企业委托项目4项；以第一作者/通讯作者在International Journal of Biological Macromolecules、Food Science and Human Wellness、LWT、Industrial Crops and Products等期刊发表研究论文十余篇；授权国家发明专利1项。主持教育部产学合作协同育人项目2项，参与编写规划教材2部。

报告题目：咖啡酸苯乙酯微胶囊的微流控构建及其改善结肠炎症的机制研究（点击链接了解详情）

报告简介：咖啡酸苯乙酯（CAPE）是蜂胶的主要活性成分，可显著改善结直肠微环境，但CAPE的疏水性及化学不稳定性严重限制其营养功效的发挥。构建结肠靶向递送微胶囊有助于改善CAPE的稳定性并提高其生物利用度。微流控技术能够在微米或亚毫米限域空间内精确操控微量、多相流体的流动和分散，能够避免传统乳液模版法制备微胶囊时单分散性和包封效果差的缺陷。因此，研究基于微流控技术，利用具有结肠酶解触发释放特点的食品级原料构建了一种结肠释放CAPE的微胶囊；采用动物实验研究其改善 DSS 诱导的小鼠溃疡性结肠炎的生物学效应，并从NF-κB信号通路和肠道菌群两方面阐明其潜在的分子机制，从而为 CAPE 的高效利用以及类似食品功能因子的稳态化及结肠靶向递送提供新的思路。

报告嘉宾

孙亚赛河北农业大学副教授

孙亚赛，副教授，硕士生导师，任职于河北农业大学食品科技学院。在生庆海院长、赵文教授带领的营养与健康团队，主要从事药食同源植物（山楂、欧利等）功能因子挖掘及鉴定相关研究。主持河北省自然科学基金面上项目、河北省自然科学基金青年基金项目、河北省省属高校基本科研业务费研究项目、河北农业大学引进人才专项各1项，参与国家自然科学基金面上项目、河北省生物联合基金重点项目等项目。以第一作者在该领域重要期刊Pharmacological Research、Food Chemical and Toxicology、Biomedicine & Pharmacotherapy等发表多篇论文。

报告题目：基于转录组学探究山楂原花青素调控小肠吸收膳食脂质的机制探究（点击链接了解详情）

报告简介：山楂富含多种营养成分，被中国卫生部批准例入到“药食同源”，但因研究尚不够充分，造成高值化加工关键技术落后、产品附加值低，制约了山楂产业的高质量发展。前期研究发现山楂中的原花青素含量较高，并确证了山楂原花青素的基本组成结构、消化特性、与肠道菌群互作并改善脂代谢紊乱等功能。因植物化学物可通过膳食脂质吸收调控脂代谢紊乱，为明确其详细机制，本研究用猪油制备乳液灌胃大鼠构建动物模型，借助转录组学筛选并推测山楂原花青素调控小肠吸收脂质的潜在信号通路，运用体内体外实验讨论得到山楂原花青素通过PPARα-LXRα/FABP1信号通路实现抑制脂质吸收，为山楂相关功能性食品的开发奠定理论基础。

报告嘉宾

郑明静集美大学副教授

郑明静博士，集美大学海洋食品与生物工程学院副教授，硕士生导师。专注于福建省特色水产品和果蔬产品加工技术、功能调控与应用推广工作，主要涉及鱼类、水果、海藻和莲子加工等领域，入选福建省高层次C类人才等。近年来，主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、国家重点研发计划子课题等科研项目；以第一作者或通讯作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、中国食品学报等国内外权威期刊发表SCI/EI收录论文29篇；以第一发明人获得授权国家发明专利6项；参与制定福建省地方标准1项；主持获得科技奖励2项。

报告题目：红毛藻多糖的肠道稳态调节活性（点击链接了解详情）

报告简介：天然多糖等膳食因子可以通过影响肠道菌群的组成和功能来调节机体的血脂平衡、肠道免疫等活性，是目前食品营养学研究的热点。红毛藻多糖（Bangia fusco-purpurea polysaccharide, BFP）已被证实具有降血脂血糖等生物活性，但是传统的提取方法难以得到活性优良的多糖，限制了其在食品工业上的应用。超高压（Ultra-high pressure, UHP）辅助提取技术因其在性能、成本和可持续性方面的优势越来越受到关注，在多糖提取与改性具有良好的应用前景。基于此，本文以红毛藻为原料，研究UHP辅助提取（100-600 MPa）对BFP结构及体外降血脂活性的影响，并利用高脂HepG2细胞模型及高脂饮食诱导的C57BL/6小鼠模型分析UHP辅助提取BFP调节血脂平衡的作用规律及机制。研究结果可为红毛藻多糖的精深加工及UHP改性技术应用于食品加工领域奠定理论基础。

报告嘉宾

陈衍男山东农业大学食品科学与工程学院副教授

陈衍男，山东农业大学食品科学与工程学院副教授，博士毕业于大连工业大学朱蓓薇院士团队，导师为谭明乾教授。研究方向为食品功能因子稳态化及靶向递送。参与国家重点研发计划、国家自然科学基金青年基金等多项科研项目。近五年以第一作者在Biomaterials、Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry等期刊发表论文8篇。

报告题目：双靶向虾青素载体的构建及其对结肠炎的干预机制研究（点击链接了解详情）

报告简介：溃疡性结肠炎是一种慢性难治性疾病，其发病与体内活性氧水平升高、饮食不规律、肠道菌群紊乱密切相关。虾青素是一种脂溶性的类胡萝卜素，具有卓越的抗氧化和抗炎活性。但其水溶性差、结构不稳定等缺点限制了虾青素生物活性的高效发挥和市场应用。通过构建虾青素载运体系可以提高其稳定性，并促进细胞对其的吸收。然而传统的虾青素载运体系无法实现精准递送的目的。本报告构建了一种新型的双靶向虾青素载运体系，使虾青素能精准递送到肠道巨噬细胞及线粒体，并探讨了其对结肠炎的干预效果。该研究可为虾青素的高效利用及对结肠炎的精准干预提供理论依据，也为其他功能因子靶向递送的精准营养研究提供理论参考。

报告嘉宾

彭瑜大连理工大学副教授

彭瑜，副教授，博士生导师，长期从事神经退行性疾病和代谢性疾病发病机制及天然药物发现。近五年主持国家级、省部级等项目5项，参与项目4项，入选江苏省卓越博士后计划。在Brain, behavior and immunity，Medicinal Research Reviews，Molecular Psychiatry，等国际权威期刊发表高水平论文17篇，其中以通讯或第一作者发表高水平论文10余篇。担任iMeta、Aging and Disease、Acta Materia Medica、Journal of Biomedical Research等杂志青年编委，Frontiers in Pharmacology专刊客座编辑。

报告题目：RCE 通过调节肠道菌群的胆汁酸二次代谢缓解溃疡性结肠炎（点击链接了解详情）

报告简介：Ulcerative colitis (UC) is a common and global emergency disease. Current drugs only could alleviate the symptoms, with unexpected side effects, harsh storage conditions, as well as potential drug resistance, resulting in an urgent need for drug discovery. In traditional Chinese medicine (TCM) theory, spleen deficiency has been identified as pivotal in the onset and progression of UC through syndrome differentiation and treatment. Therefore, we screened a series of alcoholic extracts of TCMs which could strengthen the spleen and replenish qi, and found that the alcoholic extract of Rhodiola rosea (RCE) has a good preventive and therapeutic effect on UC. However, its pharmacodynamic material basis and pharmacological mechanism are still unclear. The current research aims to reveal the pharmacodynamic material basis of RCE, as well as its mechanism against colitis. The chemical characterization of RCE was performed by UHPLC-HR-MS, through which a total of 88 constituents were identified. Meanwhile, our results also found 29 constituents absorbed into blood and 8 metabolized absorbable compounds. Interestingly, intraperitoneal administration of RCE did not improve the symptoms of DSS-induced UC. Through multi-omics technology and biological methods, it was found that RCE exerted intestinal barrier protection function by improving the distribution of bacteria with bile acid hydrolase function.

报告嘉宾

殷燕涛广东海洋大学讲师

殷燕涛，博士，讲师，广东海洋大学食品科技学院海洋食品保鲜与加工团队成员。博士毕业于南京农业大学，期间在西班牙埃斯特雷马杜拉大学进行联合培养1年。主要从事动物源食品加工与保鲜方面的教学科研工作，在动物源产品加工储藏过程中蛋白质氧化机理与调控、蛋白质结构与消化特性等方面积累了一定的理论知识和实践经验。现主持广东海洋大学博士科研启动经费1项，参与国家自然科学基金面上项目及江苏省水产三新工程等省部级以上项目5项，担任Food Science of Animal Products 青年编委，Food Chemistry，Meat Science等SCI期刊审稿人。

报告题目：蛋白质氧化影响牛肉蛋白消化特性及肠道健康的机制研究（点击链接了解详情）

报告简介：随着国民生活水平提升，消费者对食品的需求已从数量保障、质量安全转变为营养与健康。肉品在食用前通常需要进行加热处理，这会导致肉蛋白发生氧化，影响肉品营养品质。本报告以牛肉蛋白为研究对象，首先在牛肉体系中建立热加工下蛋白质氧化、消化率和消化产物抗氧化活性的内在联系；然后，在羟自由基和丙二醛诱导的体外氧化体系中对氧化牛肉蛋白进行多尺度结构表征以解析氧化对蛋白结构的影响，并采用基于LC-MS/MS的肽组学重点从氨基酸氧化位点及肽释放角度阐释氧化影响牛肉蛋白消化特性的机制；最后，基于氧化牛肉蛋白与肠道菌群相互作用，通过动物实验在体内探究膳食氧化牛肉蛋白对肠道健康的影响及机理，相关研究可为改善和提升肉蛋白营养品质提供理论参考。

报告嘉宾

李玲玉山东农业大学食品科学与工程学院博士研究生

李玲玉，山东农业大学食品科学与工程学院博士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏。曾获山东省优秀毕业生，获第十一届和十二届山东省大学生科技节一等奖、二等奖。主要参与发表学术论文十余篇、发明专利3项，其中以第一作者在Journal of Hazardous Materials（IF 14.224）、Journal of agricultural and food chemistry (IF 6.1), International Journal of Biological Macromolecules（IF 8.025）等发表英文期刊6篇，在食品工业科技和食品研究与开发等发表中文核心期刊4篇。

报告题目：质谱成像技术揭示宿主-微生物互作的研究进展（点击链接了解详情）

报告简介：质谱成像（MSI）技术是原位识别动植物、微生物等复杂生物体表面代谢物、脂质、肽、蛋白质和金属等物质的有力工具。MSI技术遵循“电离-捕获-分辨率-重建”的基本原理，包括样品制备、解吸和电离、MS信号采集、图像重建和数据分析四个过程。本报告从质谱成像原理、样本制备方法、宿主-微生物互作界面的化学交流应用以及提高MSI性能方法等方面进行介绍，总结了不同动物宿主和微生物群（包括共生微生物和病原菌）互作界面的内源性代谢物、生物标志物、新型微生物天然产物和金属元素的发现及时间-空间信息，这些研究极大地破译了宿主-微生物的相互作用，为揭示宿主-微生物共生作用、疾病发病机制、食品在机体代谢以及食品成分空间信息研究提供技术支持。

报告嘉宾

张园蕾浙江海洋大学硕士研究生

张园蕾，女，浙江海洋大学食品与药学学院2022级硕士研究生，研究方向为海洋药物与生物制品。参与浙江省药品监管科技计划项目1项，以第一作者身份发表EI论文1篇。

报告题目：富DHA-磷脂酰丝氨酸改善双酚A导致的小鼠肠道损伤研究（点击链接了解详情）

报告简介：双酚A（BPA）暴露会导致生长发育停止、不孕不育、肠道损伤以及免疫系统抑制等不良反应。本研究探讨了由酶法合成的富DHA-磷脂酰丝氨酸（DHA-PS）对BPA诱导小鼠肠道损伤的改善作用及其潜在机制。结果表明，DHA-PS显著改善了小鼠肠道病理，提高了Claudin-1、Occludin、ZO-1的表达水平。并且，DHA-PS处理可显著降低促炎因子水平，提高抗氧化酶活性。此外，DHA-PS调节了肠道菌群失调，并通过调节犬尿氨酸途径的色氨酸水平、脂质和花生四烯酸代谢，减轻了BPA诱导的小鼠肠道损伤。免疫荧光结果表明，DHA-PS可抑制TLR4/NF-κB信号通路改善了肠道炎症状态。