南京财经大学食品科学与工程学院马高兴副教授，马萨诸塞州立大学肖航教授：不同制备技术对食用菌多糖生物活性的影响—个性化营养新见解
Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF: 10.2）
●近日，Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF: 10.2）刊载了由南京财经大学食品科学与工程学院马高兴副教授联合美国马萨诸塞州立大学阿姆斯特分校肖航教授完成的综述论文，题为“Impacts of preparation technologies on biological activities of edible mushroom polysaccharides – novel insights for personalized nutrition achievement”。马高兴副教授为本文的第一作者，肖航教授为论文通讯作者。
本文讨论了食用菌多糖的功能活性、制备方法、结构和成分之间的关系，为食用菌多糖的个性化营养发展提供新见解。
本研究受到“十四五”国家重点研发计划青年科学家项目资助（2023YFD1600013）。
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成果介绍
食用菌多糖（EMPs）作为一种天然的大分子碳水化合物，具有非常复杂的结构和组成。食用菌多糖的多种功能已被提出，包括免疫调节、抗炎、抗肿瘤/癌症、肠道微生物群调节、代谢改善和神经系统保护等，其营养价值和功能得到了广泛的研究和认可，被认为是开发健康产品和功能性食品的理想候选者。不同的制备方法可能影响糖苷键的链接，导致食用菌多糖的结构和构象不同，从而引起功能的变化。目前，还缺乏能够明确制备技术、结构和功能之间具体关系的研究。我们总结了食用菌多糖的制备技术，并讨论了功能活性、制备方法、结构和成分之间的关系。食用菌多糖的构象与功能之间的关系以及提取纯化方法对构象的影响可能是今后的主要研究方向，这将成为食用菌多糖个性化利用的基础。同时，个性化营养作为一种具有发展前景和商业价值的手段，通过不同的方法制备和纯化多糖，实现多糖的精准制备，达成个性化、精准营养及功能的健康要求将成为未来食品科学领域的重要研究方向。
图1 食用菌多糖的提取方法、纯化方法、实验模型及功能活性研究
图2 食用菌多糖的免疫调节、抗炎和抗癌/肿瘤活性，涉及细胞和小鼠模型及相关机制
参考文献
https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2352796
专家/团队介绍
第一作者
马高兴，博士，副教授、硕士生导师，南京财经大学食品科学与工程学院院长助理，“十四五”国家重点研发计划青年科学家项目主持人，主要研究方向为食品营养与功能，从事食用菌多糖、蛋白等功能成分绿色高效制备、分离纯化及健康促进作用机理研究工作。另主持国家自然科学基金2项，江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（青年科学家）1项，江苏省农业自主创新资金1项，参与国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划、江苏省成果转化基金等多项国家及省部级科研项目。发表学术论文数60余篇，授权国家发明专利10余项，相关成果获2019年江苏省科学技术进步一等奖1项（7/11）。
通讯作者：
肖航，美国马萨诸塞大学阿默斯特食品科学系教授，美国食品技术协会（IFT）会士（Fellow），美国化学学会（ACS）农业食品化学学部会士（Fellow）。致力于食品营养与健康研究领域，研究方向有膳食功能因子及营养素对于重大慢性疾病的预防，膳食功能因子及营养素在体内吸收、代谢及其相互作用，纳米技术改善食品生物活性成分的生物利用度，食品组分与肠道微生物的交互作用及其对机体健康的促进作用研究以及膳食成分的毒理学作用。共发表SCI同行评议论文380余篇，被引次数21 200，H指数81，2018-2023年连续6 年当选Clarivate Analytics农业科学领域全球高被引科学家。担任Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety，Critical Reviews in food Science and Nutrition等多个食品领域国际Top期刊副主编。主持美国国立卫生研究院（NIH）、美国农业部（USDA）、美国国家航空航天局（NASA）等20余项科研项目。获得多项国际荣誉和奖项，包括美国食品技术协会（IFT）Research & Development Award荣誉科学家奖，Collaborative Research Grant in Honor of Marcel Loncin卓越科学家成就奖，Babcock-Hart杰出科学家奖，Samuel Cote Prescott杰出青年科学家奖，食品化学杰出服务奖；美国营养学会Mary Swartz Rose杰出青年科学家奖；国际生命科学学会（ILSI）北美未来科学领袖奖等。
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