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作者:黄昭宁, 罗舒, 宋怡, 周州, 贺黎铭, 杨园, 罗霞
关键词: 灵芝, 菌株, 滋味, 非靶向代谢组学, 差异代谢物
作者:王晓宇, 王珍珍, 胡梦雅, 戴静, 沙如意, 毛建卫
关键词: 辣椒, 品种, GC-MS, 代谢组学, 机器学习
脂质组学解析草鱼肉在低温冷藏中的脂质变化
作者:彭斌, 徐林菊, 余诚玮, 胡明明, 钟比真, 李金林
关键词: 草鱼, 劣变, 脂质组学, 差异脂质, 代谢通路
作者:戚志强, 田颖刚
关键词: 芦笋水提物, 二肽基肽酶-Ⅳ, 抑制作用, 成分分析
作者:赵瑾, 李建
关键词: 乳酸杆菌, 猪皮水解胶原蛋白, 酸奶, 品质影响
作者:李晴晴, 白小佳, 林珩迅, 张春晖, 夏双梅, 李侠
关键词: 冷冻牛肉, 低压静电场, 低温高湿解冻, 协同作用, 持水性, 嫩度
作者:万元, 柳巧翠, 梁煜, 卫梦亚, 谭雅丽, 侯焘
关键词: 芝麻, 加工方式, 钙, 生物利用率, 植酸抑制钙吸收模型
作者:郝高峰, 曹妤, 赵宁, 刘建飞, 邸多隆
关键词: 高速逆流色谱, 双水相体系, 枸杞多糖, 分离纯化, 结构解析, 神经炎症
作者:李雪瑞, 刘秀嶶, 周继伟, 王瀚墨, 吴昕怡, 朱志妍, 范方宇, 田浩
关键词: 柠檬香茅精油, 微胶囊, 羧甲基淀粉钠, 酪蛋白酸钠, 抑菌性能, 泡菜
作者:程真, 魏文文, 边媛媛, 王月华, 李斌
关键词: 花色苷, 脂质体/阿拉伯树胶纳米颗粒, 体外稳定性, 体外降脂活性
作者:叶依林, 刘钰, 朱庆香, 李扬扬, 刘雅芝, 王庆玲
关键词: 蛋黄蛋白, 过氧自由基, 脂质氧化, 结构, 加工性能
作者:张静, 焦洁帆, 云少君, 冯翠萍, 程菲儿
关键词: 原花青素, 原儿茶酸, α-淀粉酶, α-葡萄糖苷酶, 抑制作用
硫酸化修饰对椰子吸器多糖结构和抗氧化活性的影响
作者:阚金涛, 皮正林, 杨锴莉, 赵津好, 刘笑焱, 张玉锋
关键词: 椰子吸器多糖, 硫酸化, 取代度, 抗氧化活性, 结构特性
作者:郗慧娟, 陈晗玉, 骆莹, 祁蒙, 王叶博, 朱文婷, 陈平, 何鸿举
关键词: 酵母菌, 纳米硒, 特性表征, 安全性评价, 纳米硒奶片
作者:许琳琳, 刘慧乾, 张梦瑶, 张慧静, 李家兴, 戚晨晨, 王成涛
关键词: 低温脂肪酶, 苏云金芽孢杆菌, 基因克隆, 异源表达, 酶学性质
作者:王涛
关键词: 山羊乳, 乳酸菌, 菌株筛选, 主成分分析, 益生特性
作者:蔡赐美, 李秉承, 盛载静, 陈钰霖, 李雪玲, 胡斌, 朱剑锋, 杨美艳, 胡文锋
关键词: 嗜酸乳杆菌, 亚硒酸钠, 纳米硒（SeNPs）, 加硒浓度, 加硒时间, 培养时长, 抑菌活性
作者:梁颖, 刘睿, 宋超东, 谢俊杰, 殷豆豆, 许霞, 杨登峰, 张红岩, 申乃坤
关键词: 壳聚糖酶, 蜡样芽孢杆菌, 条件优化, 酶学性质, 壳寡糖
紫色红曲霉菌丝体多糖体外肠道酵解特性的研究
作者:王昵霏, 王赛月, 王悦, 刘海靖, 贾哲斐, 裴晓蓉, 李卓玉, 郭庆彬, 王昌禄
关键词: 紫色红曲霉, 菌丝体, 胞内多糖, 体外酵解, 短链脂肪酸, 肠道菌群
作者:林楠, 李珉梦, 王新慧, 郭航, 李侃, 段旭昌
关键词: 玉木耳多糖, 酸奶, 流变, 活菌数, 质构特性, 感官品质
作者:井勇慧, 李桥, 康丽, 任飞燕, 王东微, 魏力军, 徐逸尔, 孙贵才, 王强, 刁岩
关键词: 山楂多酚, 自组装, 壳聚糖, 海藻酸钠, 工艺优化, 胃肠道释放, 动力学
作者:王国凯, 龚荣英, 杨灵丽, 刘文龙, 晋海军, 田维毅
关键词: 槐花, 口感改善, 发酵工艺, 抗氧化活性
作者:李婷, 王雷, 高昕, 许加超, 付晓婷
关键词: 铜藻, 褐藻胶, 褐藻糖胶, 响应面优化, 漂白, 理化性质, 抗氧化活性
超声处理对糯米粉消化特性的影响及降低糯米粉血糖生成指数工艺优化
作者:郭宇, 杨玉婵, 桂祎雯, 王东旭, 郭元新, 邓静
关键词: 糯米粉, 超声技术, 血糖指数, 响应面, 体外消化特性
作者:刘佳, 向卓亚, 朱柏雨, 夏陈, 朱永清, 杨星, 陈松
关键词: 赶黄草叶, 溶剂提取, 活性成分, 抗氧化活性, 胰脂肪酶抑制活性
作者:李珂, 张振军, 杜玉霞, 李彩霞, 张勇, 王恩军, 张东芝
关键词: 果桑, 叶桑, 营养功能成分, 抗氧化活性, 相关性
作者:温锦丽, 孙怡宁, 原鹏强, 何艳丽, 孙博位, 严一平, 谭越, 路文鹏
关键词: 软枣猕猴桃果酒, 酿酒酵母, HPLC, HS-GC-IMS, 有机酸, 挥发性风味物质, 感官评价
作者:烟胜男, 魏晓博, 刘慧燕, 王文骏, 杨正苍, 方海田
关键词: 牛油火锅底料, 挥发性物质, HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS
作者:何玉柱, 王琼琼, 崔瑞国, 宋丽军
关键词: 提取方法, 红花籽油, 品质, 抗氧化性
作者:杨洪锦, 吴长喜, 田应菊, 赵志静, 葛长荣, 肖智超
关键词: 新鲜草果, 氨基酸, 脂肪酸, 气相色谱-嗅闻联用技术, 风味
作者:白菲, 缪伊雯, 郑姝婷, 王立磊, 崔俊峰, 魏昊, 闫敬娜, 童华荣
关键词: 南川大树茶沱茶, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪, 香气, 压制, 陈化
作者:郭小雨, 李梦丽, 张涛
关键词: 百香果, 发酵果酒, 有机酸, 氨基酸, 风味
不同品种红枣酿醋的品质差异分析
作者:张莹, 孟园, 马艳蕊, 贾田怡, 梁怀尹, 张一鸣, 刘光鹏, 初乐
关键词: 红枣品种, 枣醋, 有机酸, 氨基酸, 香气, 品质
作者:张玉萍, 贾卫亮, 孟伦, 李兴凯, 李凡宾, 周庆新, 弓志青, 崔文甲, 史君彦, 王文亮, 王延圣
关键词: 二氧化氯, 缓释, 保鲜剂, 鲜切, 西兰花
刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律
作者:莫梅清, 江梓仪, 胡梦迪, 桂梦楠, 罗杰, 包爱明, 秦伟军, 高向阳
关键词: 刺梨汁, 冷冻贮藏, 风味特征, 电子鼻, 气相色谱-质谱法（GC-MS）
作者:吕昊坤, 杨腾辉, 吴启赐, 潘裕添, 薛钰
关键词: 氨基葡萄糖盐酸盐, 斑马鱼肝癌模型, 盐酸多西环素, TGF-β信号通路
作者:姜宇纯, 肖宇航, 李大军
关键词: 低碳水高蛋白饮食, 血脂, 免疫, 菌群
作者:陆少君, 蔡肇栩, 郭瑞雪, 谢群巧, 罗力, 唐春萍, 陈文健, 江涛
关键词: 非酒精性脂肪肝病, 金花茶, 脂质代谢, TLR-4/NF-κB信号通路
作者:李晓朋, 董雨桐, 陈巧, 武紫静, 王玉伟
关键词: 保健食品, 特殊人群, 适应性, 卡方检验
20-羟基蜕皮激素对高糖诱导HepG2细胞氧化损伤的作用及机制研究
作者:王梦媛, 刘咸筠, 孟祥龙, 李皓, 李占东, 殷玉和
关键词: 20-羟基蜕皮激素, 高糖, HepG2细胞, 氧化应激, PI3K/Akt信号通路
作者:徐樱樱, 罗琪, 潘鑫, 张文涛, 劳菲, 罗文彬, 庞成友, 吴继红
关键词: 超高压, 果蔬汁, 香气, 贮藏期, 变化机制, 调控措施
作者:魏萌, 张文娜, 韩爱云, 解立斌, 刘晓畅, 张松山, 谢鹏, 孙宝忠
关键词: 肌肉蛋白, 风味物质, 结合参数, 蛋白构象, 结合模式
作者:杨荣, 华进, 周亚宾
关键词: 白酒, 乳酸乙酯, 产生机理, 降乳, 发酵
作者:尹凯波, 郑子露, 金嘉悦, 潘小卓, 谢勇俊, 韦倩倩, 申乃坤, 王一兵, 姜明国
关键词: 虾蟹壳, 几丁质, 制备工艺, 应用
作者:杨新如, 唐甲越, 曾小群, 吴振, 杜启伟, 涂茂林
关键词: 高尿酸血症, 益生菌, 尿酸, 肠道微生物群, 嘌呤
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《食品工业科技》客座主编专栏征稿：地方特色食品：加工技术、感官品质、风味特性和营养健康
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