文章AI智能精读|浙江树人学院生物与环境工程学院魏云潇副教授：绿原酸复配水杨酸对采后芦笋冷藏保鲜的影响

食品工业科技编辑部

2025-01-02

导读：欢迎投稿EI期刊《食品工业科技》www.spgykj.com

EI收录，

入选中国科技期刊卓越行动计划

浙江树人学院生物与环境工程学院的魏云潇，韩超，余作龙，付长春，刘丹等人探讨绿原酸与水杨酸复配对冷藏芦笋保鲜效果的影响，研究其对芦笋呼吸速率、叶绿素、纤维素等品质指标的作用，旨在为芦笋采后贮藏提供安全、高效的天然复合保鲜剂。

摘要：以新鲜绿芦笋为试材，研究0.3 mmol/L绿原酸（CA）和0.3 mmol/L绿原酸复配0.1 mmol/L水杨酸（CA+SA）处理，以腐烂率、呼吸强度、叶绿素、纤维素、V_C、总酚、超氧阴离子(O₂⁻·)、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性为指标进行测定，探究其对冷藏（4±2 ℃）保鲜效果的影响。结果表明：冷藏中CA和CA+SA处理能显著降低芦笋的呼吸峰（P<0.05），比对照(CK)分别降低了7.21%和6.22%，减缓叶绿素和VC的降解速度，提升总酚、CAT、POD和T-SOD酶活性，抑制腐烂率、超氧阴离子(O₂⁻·)和PPO酶活性，使过氧化氢酶（CAT）活性高峰提前4 d，CA+SA处理效果优于CA处理。CA+SA处理显著抑制了贮藏8 d后芦笋纤维素的增加（P<0.05），其CAT酶活性峰值是CK的1.92倍，而CA处理对芦笋纤维素和CAT峰值没有影响。绿原酸复配水杨酸能较好地保持芦笋的贮藏品质，为芦笋采后贮藏保鲜技术的应用研究提供理论依据。

PART.01

结果

本章节主要分析了绿原酸（CA）及其复配水杨酸（SA）对采后芦笋冷藏保鲜的影响。结果显示，CA和CA+SA处理能显著降低芦笋的腐烂率和呼吸强度，延缓叶绿素降解，抑制纤维素增加，保持维生素C含量，促进总酚积累，提高CAT、超氧阴离子、POD、PPO和T-SOD活性。其中，CA+SA处理效果优于单独使用CA，表明复配处理能更有效地延长芦笋的保鲜期和品质。

图 1 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋腐烂率的影响

Figure 1. Effect of CA and CA+SA on rot rate of asparagus

注：*表示与对照组相比差异显著（P<0.05），图2~图11同。

图 2 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋呼吸强度的影响

Figure 2. Effect of CA and CA+SA on respiration rate of asparagus

图 3 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋叶绿素含量的影响

Figure 3. Effect of CA and CA+SA on chlorophyll content of asparagus

注：★表示与CA组相比差异显著（P<0.05），图4~图11同。

图 4 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋纤维素含量的影响

Figure 4. Effect of CA and CA+SA on cellulose content of asparagus

图 5 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋VC含量的影响

Figure 5. Effect of CA and CA+SA on VC content of asparagus

图 6 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋总酚的影响

Figure 6. Effect of CA and CA+SA on total phenol content of asparagus

图 7 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋CAT活性的影响

Figure 7 Effect of CA and CA+SA on CAT activity of asparagus

图 8 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋超氧阴离子含量的影响

Figure 8 Effect of CA and CA+SA on superoxide anion radical content of asparagus

图 9 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋POD活性的影响

Figure 9 Effect of CA and CA+SA on POD activity of asparagus

图 10 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋PPO活性的影响

Figure 10 Effect of CA and CA+SA on PPO activity of asparagus

图 11 绿原酸和绿原酸复配水杨酸对芦笋T-SOD活性的影响

Figure 11 Effect of CA and CA+SA on T-SOD activity of asparagus

PART.02

结论

本章节总结了绿原酸复配水杨酸对芦笋冷藏保鲜的积极影响，包括降低呼吸强度、延缓叶绿素降解、提升酶活性及抑制腐烂等。实验显示，CA+SA复配处理效果优于单一CA处理，尤其在抑制纤维素上升方面。研究强调了该技术对芦笋品质保持和延长贮藏寿命的潜力，并指出需进一步探索多种酚酸类物质的复配效果。

引用本文：魏云潇，韩超，余作龙，等. 绿原酸复配水杨酸对采后芦笋冷藏保鲜的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：354−361. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060014.

Citation: WEI Yunxiao, HAN Chao, YU Zuolong, et al. Effects of Chlorogenic Acid Combined with Salicylic Acid Treatments on Postharvest Asparagus during Cold Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(9): 354−361. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060014.

基金项目：浙江省公益公益技术研究计划（LGN21C200019）；浙江树人大学青年博士创新计划项目（2019QC21）。

通信作者简介

魏云潇，博士，副教授。研究方向为食品安全检测、食品包装、食品保鲜与储运、果蔬基生物质的高值化利用等。以第一作者在Journal of Food Science，Journal of Food Processing and Preservation，Materials等期刊发表论文5篇；授权发明专利2项。

（以上信息来自浙江树人大学官网）

本文内容由《食品工业科技》官网www.spgykj.com AI自动生成，欢迎点击阅读原文，获取原文进一步深读。

食品科学家论文汇总
（点击专家姓名，查看论文）