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作者:缪兴瑜, 王清华, 柴春蓉, 樊馨, 任达兵, 李斯屿, 董文江, 胡永丹, 易伦朝
关键词: 咖啡发酵, 酿酒酵母, 植物乳杆菌, 挥发性风味
作者:段仪, 刘秦明, 卢开华, 刘丽静, 杨芳, 代佳和, 李宏, 胡永金
关键词: 咖啡, 生物活性, 健康功效, 咖啡因, 绿原酸
作者:高子琪, 李泽林, 牛之瑞, 刘秀嶶, 山云辉, 范方宇, 田浩
关键词: 云南小粒咖啡, 初加工, 游离氨基酸, 多元统计分析, 分子对接, 呈味机制
作者:王祖权, 谭玉龙, 郭银楠, 谢纯, 李学俊, 杜华波, 俞思莹, 张传利
关键词: 小粒种咖啡, 咖啡果皮代谢组学, 代谢物积累, 黄酮类化合物, 类胡萝卜素积累
作者:马梦月, 徐紫薇, 于博, 杨利华, 吴进菊
关键词: 碱面条, 藜麦, 质构, 烹煮特性, 消化特性
作者:何怀叶, 孔令辉, 裴迅, 周望庭, 吴慕慈, 张瑞, 何静仁
关键词: 魔芋飞粉, 蛋白质, 低共熔溶剂（DESs）, 结构特征, 功能性质
作者:白红雨, 刘清波, 崔蔚然, 唐祯玥, 张雨松, 邵美丽
关键词: 丙烯酰胺, 乳酸菌, 肽聚糖, 吸附能力, 结构
作者:任志龙, 王涵, 杨昊鹏, 吕俊丽
关键词: 发芽与发酵协同处理, 莜麦, 总酚, 抗氧化活性, 生物可及性
作者:袁欣, 朱慧娟, 马玲君, 陈芳, 廖小军, 胡小松, 季俊夫
关键词: 大麦若叶, 超微粉碎, 超高压, 粒径, 理化性质, 多酚抗氧化性
作者:陈佩钰, 刘学铭, 唐道邦, 杨怀谷, 王旭苹, 林耀盛, 程镜蓉, 朱明军, 阮栋
关键词: 青梅多酚提取物, 肌浆蛋白, 肌原纤维蛋白, 氧化, 亚硝化
作者:饶菁菁, 皮俊飞, 吴晨昕, 钟榕斌, 许瀛尹, 杨倩, 梁鹏
关键词: 大黄鱼鱼卵油, 面包, 品质特性, 离子迁移谱, 风味
作者:林嘉文, 陈思谦, 刘宇佳, 朱杰, 王凯
关键词: 海藻酸钠微球, 微流控, 流变学, 摩擦学, 高速剪切法, 流动特性, 黏弹特性, 触变特性
作者:郭培锋, 曾佳彦, 钱锐琪, 聂菁, 曾新安, 王瑞
关键词: 脉冲电场, pH偏移, 大豆分离蛋白, 结构, 功能特性
作者:陈旭洁, 梁慧嘉, 焦春伟, 何春艳, 陈少丹, 陈秋颜, 谢意珍, 高雄
关键词: 蝙蝠蛾拟青霉, 菌丝体多糖, 纳米硒, 结构特性, MC3T3-E1细胞, 成骨分化
作者:石帆, 侯轶, 赵劲松, 胡松青
关键词: 大豆, Lunasin, 重组表达, 环化, Butelase 1, 稳定性, 抗结直肠癌活性
作者:侯慧, 郝俊光, HAFIZ Umer Javed, 万瑞杰, 戴梓茹, 张龙, 张纯广, 祁岑
关键词: 米香型白酒, 小曲, 微生物, 挥发性风味物质, 相关性分析
作者:赵艳梅, 鲁佳康, 史玥玡, 王彦婷, 黄亚男, 陈雄, 王志
关键词: 地衣芽孢杆菌, 乳酸, 细胞生长, 芽孢, 转录组分析, 代谢组分析
作者:潘胜国, 王群, 刘制杰, 张琴, 魏绍峰, 帅光平, 张荫兰, 黄雨虹, 胡先运
关键词: 枇杷汁, 乳酸菌, 降血糖, 降血脂, 体外
作者:伍欣雨, 章传奇, 姚峥, 钟比真, 彭斌, 余诚玮, 胡明明, 涂宗财, 李金林
关键词: 黑鱼内脏, 鱼油, 理化指标, 脂肪酸组成, 挥发性风味物质
作者:叶佳丰, 马晶菁, 张雨瑞, 高霞, 李杨晨, 王春丽, 郭美珠
关键词: 油茶蒲, 总黄酮, 大孔吸附树脂, 抗氧化, 抗炎
作者:王源渊, 张正雨, 祁立波, 黄旭辉, 傅宝尚
关键词: 鲐鱼, 脱腥, 响应面, 气相色谱-离子迁移谱, 正交偏最小二乘判别分析
作者:段亮亮, 郑思晴, 赵柏雅, 王宇清, 贾弘泽, 商晋, 徐守竹, 叶冬青, 李昌宝, 饶川艳
关键词: 脱脂大豆粉, 曲奇饼干, 配方优化, 小鼠, 脂代谢
作者:李捧, 刘晓兰
关键词: 米糠蛋白, 米糠肽, 乳酸菌, 发酵, 抗氧化活性
作者:成晓宁, 张焯, 赵亚, 石启龙, 高瑞昌, 居向东
关键词: 罗氏沼虾虾仁, 冷冻干燥, 瞬时压差膨化, 联合干燥, 品质特性
作者:谷传凯, 褚璇, 刘洪利, 韦鸿钰, 牟英辉, 马稚昱
关键词: 无损检测, 深度学习, 机器学习, 金线莲, 多糖与黄酮含量
作者:傅婕, 吴跃
关键词: 大米, 品种, 真实性识别, 偏振成像技术, 深度学习
作者:胡荣念, 王修俊, 何春霞, 张露, 陈艳琳
关键词: 发酵青小米辣, 挥发性风味物质, 固相微萃取-气相色谱质谱联用, 偏最小二乘判别, 相对气味活度值
作者:马尚玄, 胡小静, 付镓榕, 徐文婷, 黄克昌, 魏元苗, 杨悦雪, 姜家泰, 王家堂, 贺熙勇, 郭刚军
关键词: 澳洲坚果, 果实性状, 理化、营养与功能性成分, 正交偏最小二乘法, 主成分分析, 综合评价
作者:刘嘉辛, 杨平, 王康宇, 刘岳, PRINCE Chisoro, 黄蜂, 李红波, 莫海珍, 张春晖
关键词: 菌菇, 畜禽肉, 炖煮菜肴, 滋味, 层次分析法
作者:黄维金, 梁育凡, 唐丹, 张琦, 刘冬冬, 王秋颖
关键词: 天麻, 引种栽培, 有效成分, 生长环境, 元素
作者:游刚, 谢福瑜, 蓝曼宁, 黄晓雯, 王昌宇, 陈小芳, 彭家俊, 罗珍玲, 黄一支, 牛改改
关键词: 罗非鱼片, 复合涂膜剂, 冷藏, 肌原纤维蛋白, 品质变化
作者:丁红艳, 院珍珍, 闫光瑾, 高珂, 韩丽娟, 孙胜男, 侯生珍
关键词: 藏羊, 乳酸菌, 壳聚糖, 溶菌酶, 冻融循环, 脂肪氧化, 肌原纤维蛋白氧化, 相关性
作者:陈智仙, 彭宁, 张彦
关键词: 动物双歧杆菌乳亚种Bi66, 便秘, 肠道菌群, 胃肠调节肽
作者:王卫民, 王博远, 魏小鲁, 赵夕颜, 宗厚汝, 王思元, 邓建军, 杨海霞
关键词: 急慢性缺水, 电解质, 肾损伤, 低糖复配电解质水, 改善作用
作者:李彦力, 赵文俊, 王梓宇, 郭荣香, 王琨, 江冰雁, 刘琳, 陈颖仪, 齐睿达, 黎攀, 杜冰
关键词: 芽孢杆菌DU-106, 热灭活, 秀丽隐杆线虫, 脂代谢, 抗氧化
作者:邹雅倩, 陈靓, 慕佳, 王雅靖, 陈絮蒙
关键词: 青钱柳, 2型糖尿病, 胰高血糖素样肽-1, 葡萄糖激酶, 肝肠轴
作者:李涛, 纪文华, 董红敬, 王珍强, 黄群, 王晓
关键词: 山楂果胶寡糖, 衰老, 细胞凋亡, 抗氧化能力, p53/p21/p16通路
作者:宋辉, 黄晓俏, 孙向明, 胡扬, 单文猜, 汤静, 李文兰
关键词: 菟丝子, 乳腺癌, 转录组, mTOR/HIF-1α/VEGF信号通路
作者:李莹, 钱敏, 曾晓房, 白卫东, 吴清平, 杨小鹃, 董浩
关键词: 畜禽肉, 预制菜肴, 全链条, 热加工, 食品安全
作者:张娜, 刘扬, 陈小强, 应苗苗
关键词: 植物多糖, 化学改性, 结构修饰, 生物活性, 应用
作者:刘海迪, 马冬月, 汲晨锋, 辛国松, 李文兰, 郭守东
关键词: 岩藻聚糖, 酸降解, 自由基降解, 低分子量岩藻聚糖, 岩藻寡糖
作者:印晶, 曾欣欣, 周妍妍, 黄趁, 李丹洁, 钟卫权, 段孟霞, 庞杰, 吴春华
关键词: 纳米甲壳素, 制备方法, 结构性质, 食品领域, CiteSpace可视化分析
作者:高敬瑶, 吕辛梦, 周志, 熊光权, 汪兰, 吴文锦, 石柳, 刘斌, 黄云, 钟雪芬, 钱磊明
关键词: 冷鲜畜禽肉制品, 非热物理技术, 天然抗菌剂, 联合技术, 保鲜
作者:魏炳琦, 陈柳, 张新月, 刘延鑫, 王义翠
关键词: 三七皂苷, 提取工艺, 结构特性, 生物活性, 应用领域
作者:范文广, 郑海君, 田辉, 任海伟, 田亚琴, 潘立超, 杨伟霞
关键词: 纳米二氧化钛（TiO2）, 复合膜, 应用, 食品包装
作者:肖帅磊, 姜宇, 童强
关键词: 3D打印, 肉制品, 食品加工, 人造肉
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