不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性
作者:李铃东, 陈军, 邓利珍, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛
关键词: 大米蛋白肽, 双酶, 不同酶解路线, 表征, 抗氧化活性

功能性牦牛酸奶制备、贮藏期内品质及降嘌呤活性研究
作者:于鑫迪, 刘静雅, 任秀梅, 陈炼红
关键词: 牦牛酸奶, 质构品质, 风味物质, 黄嘌呤氧化酶, 肌苷, 鸟苷

超声预处理对酪蛋白酸钠-EGCG相互作用及其复合物抗氧化活性的影响
作者:陈卫军, 朱巧岚, 汪海洋, 刘东红
关键词: 酪蛋白酸钠, 表没食子儿茶素没食子酸酯, 超声, 相互作用, 抗氧化活性

光谱法结合分子对接技术研究柠檬苦素与牛血清白蛋白的相互作用
作者:梁鑫富, 董庆亮
关键词: 柠檬苦素, 牛血清白蛋白, 相互作用, 荧光光谱, 分子对接

超声处理制备大豆油体复合乳液及运载β-胡萝卜素研究
作者:王震霄, 廖一, 于佳晔, 齐宝坤, 王帅, IRINA Sergeeva , 李杨
关键词: 油体, 超声, 运载体, β-胡萝卜素, 天然乳化剂

基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率
作者:吕燕, 陈军, 胡秋连, 吕成良, 耿勤, 邓利珍, 韩嘉龙, 李俶, 戴涛涛
关键词: 橙皮苷, 植物蛋白, pH驱动法, 稳定性, 生物利用率

不同加工工艺对金花茶花茶品质的影响
作者:张红勐, 白艳, 秦晓绍, 杨自云, 陈龙清, 吴田
关键词: 金花茶, 花朵, 加工工艺, 品质成分

双蛋白天然共生颗粒Pickering纳米乳液的稳定性分析
作者:邵家起, 邓乾春, 李康昱, 肖军霞, 向霞, 郑畅, 彭登峰
关键词: 植物基双蛋白, 共生提取, 天然颗粒, 界面重构, Pickering纳米乳液

葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
作者:王金晶, 冯乐乐, 沈思宇, 张佳伦, 王志伟, 张晔, 王田心, 王浩
关键词: 小麦粉, 葡萄籽原花青素（GSP）, 质构特性, 蒸煮特性, 消化特性, 感官品质

芽孢杆菌发酵对虾酱品质和菌群的影响
作者:檀茜倩, 王丹, 麻冰玉, 李学鹏, 步营, 吕欣然, 崔方超, 王当丰, 励建荣
关键词: 芽孢杆菌, 虾酱, 混菌发酵, 微生物多样性, 发酵剂

过氧化氢对鲜湿粉条中优势腐败菌阿氏芽孢杆菌的抑菌活性及机制
作者:金璐, 吴越, 陈志刚
关键词: 鲜湿粉条, 过氧化氢, 阿氏芽孢杆菌, 抑菌活性, 抑菌机理

苦荞蛋白降血脂肽的酶解制备、氨基酸组成及活性研究
作者:张笑莹, 钟婉滢, 马凤, 叶灏铎, 苗建银, 李静, 巩发永
关键词: 苦荞蛋白, 酶解, 响应面优化, 降血脂肽, 氨基酸组成, 活性评价

表面活性剂改良牛蒡多糖粒径工艺优化及其结构表征
作者:陈晓乐, 韩笑, 宫建泉, 李玲玉, 朱文卿, 郑振佳
关键词: 牛蒡多糖, 表面活性剂, 结构改良, 粒径

麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响
作者:修禹旸, 赵国良, 李志江, 毛健
关键词: 黄酒, 谷物麸皮, 固态发酵, 酚酸, 青霉菌, 感官评价

催化剂ZIF-67的制备及合成D-阿洛酮糖的工艺优化
作者:韩亚宏, 郭元亨, 吴祺路, 丁长河, 杨凯, 钱承敬, 王小艳
关键词: 沸石咪唑酯骨架材料（ZIF-67）, 无机催化剂, 响应曲面法, D-阿洛酮糖

金铃子果皮多糖超声辅助提取工艺优化及其抗氧化和降糖活性研究
作者:康桥, 孙越, 刘梦瑶, 赵保龙, 李贺贺, 王柏文, 赵东瑞, 孙宝国, 孙金沅
关键词: 金铃子, 多糖, 响应面试验, 抗氧化活性, α-葡萄糖苷酶

基于近红外光谱与深度学习的紫菜水分无损检测
作者:张雯雯, 胡亚东, 孙文珂, 潘明轩, 沈照鹏, 周兴虎, 钱津, 王鹏
关键词: 条斑紫菜, 水分含量, 近红外光谱, 深度学习, 卷积神经网络

百香果皮细胞壁多糖的顺序提取与理化性质分析
作者:石吴娟, 滕建文, 夏宁, 韦保耀, 黄丽
关键词: 百香果皮, 细胞壁多糖, 果胶, 半纤维素, 理化性质

基于主成分分析的不同品种蓝莓脆粒品质综合评价
作者:温欣, 肖亚冬, 聂梅梅, 李大婧, 刘春菊, 牛丽影, 包怡红, 唐冬妹
关键词: 蓝莓脆粒, 主成分分析, 品种, 评价模型

不同品种荔枝壳中原花青素的鉴定及其体外抗氧化活性研究
作者:曾雨, 杨晓迪, 胡卓炎, 赵雷, 王凯, 刘旭炜
关键词: 岭南水果, 荔枝, A型原花青素, 聚合度, 生物活性

新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析
作者:陈君然, 朱星宇, 崔瀚元, 邢皓然, 胡云峰, 胡立武, 彭旭阳, 王洁
关键词: 肉苁蓉, 品种, 部位, 活性成分, 抗氧化

基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析
作者:李嘉灏, 曾瑶英, 熊玉帛, 佘杰海, 余焯均, 郭航宇, 熊雯, 龚林, 周文化
关键词: 预制梅菜扣肉, HS-SPME-GC-MS, 电子舌, OAV, 关键性风味, 过熟味

青稞全谷物、青稞米和青稞麸皮中多酚化合物的定量分析及抗氧化活性评价
作者:邓俊琳, 夏陈, 杨开俊, 刘廷辉, 陈建, 谢世刚, 向卓亚, 杨星, 朱柏雨, 余鳗游
关键词: 青稞, 多酚, 花青素, UPLC, 抗氧化活性

基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化
作者:岳伟, 王丹, 王盼, 赵爽, 赵煜炜, 赵文婷, 赵晓燕
关键词: 浅渍, 黄瓜, GC-IMS, 挥发性有机化合物, ROAV

UPLC-Q-TOF/MS技术结合网络药理学系统分析君迁子的抗炎活性成分
作者:昝立峰, 杨香瑜, 张蕾, 辛军彩, 郭海燕, 李海荣
关键词: 君迁子, 抗炎成分, 超高效液相色谱-串联四级杆-飞行时间质谱, 网络药理

QuEChERS结合UPLC-MS/MS同时测定植物固体饮料中13种真菌毒素
作者:陆智, 李亚贤, 刘凤松, 高智, 李亚杰
关键词: QuEChERS, 超高效液相色谱串联质谱法, 真菌毒素, 植物固体饮料, 高通量

低温等离子体协同复合精油对牛肉贮藏保鲜的影响
作者:甘可凡, 钱婧, 章建浩, 严文静
关键词: 牛肉, 低温等离子体, 复合精油, 贮藏期, 品质

外源褪黑素处理对采后火龙果贮藏品质和活性氧清除能力的影响
作者:王斌, 袁晓, 林冲, 王欣悦, 刘堂茂, 曹秋艳
关键词: 火龙果, 贮藏品质, 褪黑素, 采后处理, 活性氧清除能力

基于MFO优化BP神经网络构建冷鲜肉品质预测模型
作者:王丽, 闫子康, 杜金, 王远亮
关键词: 冷鲜肉, 松鼠葡萄球菌, 预测模型, 反向传播（BP）神经网络, 飞蛾火焰优化（MFO）BP神经网络

副干酪乳杆菌润肠通便及调节肠道菌群作用
作者:左一帆, 肖萌, 苏香萍, 邹坤, 刘玲彦, 谈亚丽, 李啸, 杨静, 郑泽江
关键词: 副干酪乳杆菌, 便秘, 润肠通便, 肠道菌群, 16S rDNA

含灵芝多糖的复方制剂免疫调节功能及安全性评价
作者:王磊, 梁峰, 赵宏伟, 宁德山, 尹丽华, 叶小敏, 尹国骁
关键词: 灵芝多糖, 灵芝酸A, 复方制剂, 安全性, 免疫调节

益生菌发酵栀子对酒精性氧化损伤HepG2细胞的保护作用
作者:廖静如, 严静, 赵文俊, 陈冬球, 王烈宇, 张琦琳, 杜冰, 黎攀
关键词: 乳酸芽孢杆菌DU-106, 肝损伤, 氧化应激, 抗炎, HepG2细胞

阿里红多糖对运动性免疫抑制大鼠肠道菌群及免疫功能的影响
作者:孔海军, 张亮, 谌晓安
关键词: 运动性免疫抑制, 肠道菌群, 免疫功能, 阿里红多糖

南瓜多糖结构特征、改善糖尿病作用的机制及影响因素研究进展
作者:韩亚楠, 李晓娟, 王珣, 冷春旭, 赵曦, 赵伟, 陆杰, 李柱刚
关键词: 南瓜多糖, 糖尿病, 结构特征, 降糖机制

三叶木通果实成分、生物活性及保鲜加工研究进展
作者:王芙蓉, 谢中国, 贺江, 王穗萍
关键词: 三叶木通, 活性成分, 生物活性, 作用机制, 应用

预熟杂粮加工方法及风险控制
作者:赵悦彤, 张世成, 曹冬梅
关键词: 预熟杂粮, 风险因子, 食品安全, 质量控制

大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展
作者:李铃东, 陈军, 韩嘉龙, 宋瑞玉, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛
关键词: 大米蛋白肽, 制备, 分离纯化, 脱苦, 生物活性

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