2025第三届食品科学家论坛@黑龙江八一农垦大学姚笛教授：乳酸菌拮抗霉菌的作用机制探究

食品工业科技编辑部

2025-06-12

导读：乳酸菌拮抗霉菌的作用机制探究

荟聚食品英才

共创美好未来

嘉宾及报告内容介绍

姚笛教授

黑龙江八一农垦大学

研究方向：食品生物技术

乳酸菌拮抗霉菌的作用机制探究

乳酸菌因其具有抑制霉菌的潜力，有望成为下一代安全、稳定的生物抗菌剂。研究以产黄青霉和杂色曲霉为指示菌，分离筛选出具有霉菌抑制活性的三株乳酸菌，并对其生物学特性及其无细胞上清液中的主要抑菌物质进行分析，进一步通过代谢组和转录组学分析乳酸菌拮抗霉菌的作用机制。结果表明，食窦魏斯氏菌、戊糖乳杆菌和植物乳杆菌对霉菌具有显著的抑制效果且具有良好的生物学特性，确定乳酸菌无细胞上清液的主要抑菌物质为有机酸，其中乳酸、柠檬酸和乙酸含量较高。组学联合分析发现嘌呤、嘧啶代谢，丙氨酸、天冬氨酸等代谢途径为抑制霉菌生长的关键代谢途径。最后，通过人工接种霉菌实验表明三种乳酸菌对玉米的霉菌污染具有良好的生物防治作用。研究可为乳酸菌抑菌领域的研究提供理论参考。

嘉宾介绍

姚笛教授

黑龙江八一农垦大学

姚笛，黑龙江八一农垦大学食品学院教授，中国食品科学技术学会酿造食品分会理事。主要从事优良食品微生物的选育和应用，发酵食品的开发、农产品加工副产物利用及功能因子等领域的研究工作。近年来，先后主持并参与完成了10余项课题的研究工作，其中三项成果获得黑龙江省科技进步奖，发表学术论文50余篇，其中SCI或EI收录10余篇，出版专著2部，获得发明专利3项。

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荟聚食品英才，

共创美好未来

各位专家学者：

为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议将于2025年8月4-6日在银川召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。

本届论坛拟邀请食品科学领域研究机构的多位专家学者，围绕基础研究领域的前沿进展、产业发展最新动态，展开深入的学术交流与探讨。同时，我们将就未来的合作和交流平台建设进行对话，总结经验、传播知识、思考未来，共同推动食品科技创新和可持续发展。

食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品饮料企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约“塞上江南”——银川。

点击链接进行注册：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议——回执表.docx

点击链接下载邀请函：邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会.pdf

一、企业成果召集！2025食品饮料科技创新论坛

2025食品饮料科技创新论坛报告主题正在征集中，截止日期至2025年7月18日，欢迎食品饮料企业参与！

在科技飞速发展的时代浪潮中，食品饮料行业正迎来前所未有的变革契机。“2025食品饮料科技创新论坛”重磅来袭，本次发布会聚焦新产品、新技术、新应用、新工艺、新设备、新原料六大创新维度，旨在为食品饮料企业注入源源不断的创新动能，助力企业在激烈的市场竞争中抢占行业发展先机，共同解锁食品产业高质量发展的新蓝海。

本次发布会汇聚食品领域权威专家、行业领军企业代表，通过成果解读、创新成果展示、现场品鉴与深度交流，全景式呈现食品饮料行业最新科技成果。无论你是追求创新的食品企业决策者，还是深耕行业的科研人员，这里都将是你洞悉趋势、把握机遇的绝佳平台。以科学创新为驱动，全力推动前沿技术成果落地转化。“向新力・致未来—2025食品饮料科技创新论”让我们以科技创新之名，诚邀您共赴食品饮料的未来之约，一场汇聚行业顶尖智慧与创新力量的盛宴即将拉开帷幕！