食品工业科技编辑部

2025-05-27

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信阳市农业科学院的陈志云，李杰，冯雨，任太钰，蔡一鸣，李俊玲，易宏岩，蒋双丰等人主要介绍了茶多酚的生物活性及其作用机制研究进展。茶多酚是绿茶中含量最多的一类活性物质，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、降血脂、降血糖以及抗病毒等。茶多酚主要产品研发已成为茶叶功能成分研究领域的热点。全世界已有超过360多种的含茶多酚类保健食品获得相关批准文号，它们多以胶囊、片剂、茶等形式呈现。然而，我国的茶多酚终端产品仍存在品类单一、产品附加值不高等问题，尤其是在茶多酚功能化利用研发方面，与欧美日发达国家相比仍存在一定差距。因此，本文综述了茶多酚生物活性研究进展，旨在为我国茶多酚类产品研发及功能化应用提供借鉴。

摘要：茶多酚是茶树体内一类具有酚羟基结构的多元酚类混合物的总称，是茶叶主要功能成分，在绿茶中含量相对较高。茶多酚生物活性研究广受关注，在功能食品、药物研发、保鲜防腐等领域具备广阔应用前景。茶多酚具有抗氧化、抗癌、降血脂、调节血糖、抑菌、抗辐射等多种生物活性，其作用机制主要涉及调控蛋白激酶B（Protein kinase B，AKT）、核因子κB（Nuclear factor-kappa B，NF-κB）、表皮生长因子受体（Epithelial growth factor receptor，EGFR）、腺苷酸活化蛋白激酶（Adenylate activated protein kinase，AMPK）等信号通路及相关蛋白。通过分析近年来相关研究文献，对茶多酚物质特性、生物活性及作用机制、应用领域等进行综述，以期为含茶多酚功能食品、天然药物等产品开发提供借鉴。

PART.01

结果

1 茶多酚的组成与理化性质

本章节主要介绍了茶多酚的组成与理化性质，包括儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、花白素类化合物和酚酸、缩酚酸类化合物等四大类。其中儿茶素类物质占茶多酚总量的70%以上，最常见的为表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素和表儿茶素没食子酸酯等4种。儿茶素类物质为白色固体，易溶于热水，黄酮类物质为亮黄色结晶，易溶于有机溶剂，但这两类物质均难溶于苯、氯仿等有机溶剂。花青素类物质在紫光下呈暗棕色，花白素类物质则为无色。酚酸、缩酚酸类物质多为白色结晶，这几类物质水溶解性均较强。茶多酚含有多个羟基，氧化性较强，在多酚氧化酶、过氧化物酶等作用下，茶多酚易发生氧化、聚合反应，最终形成茶黄素、茶红素等物质。

2 茶多酚的生物活性

本章节重点介绍了茶多酚的生物活性及其作用机制。茶多酚是一类天然的抗氧化物质，具有多种生物活性，如抗氧化、抗癌、降血脂、调节血糖、抑菌、抗辐射等。其主要作用机制是通过调节多种酶蛋白及信号通路中的靶蛋白表达来发挥其生物活性。例如，茶多酚可以通过上调SOD、GSH-Px、核转录因子2（Nrf2）等蛋白表达，同时下调肿瘤坏死因子（TNF）、肌酸激酶同工酶等酶蛋白表达，进而增强鸡心肌细胞的抗氧化能力，以缓解氧化应激造成的损伤。此外，茶多酚还可以通过调节细胞周期、细胞信号转导、血管生成等方面抑制肿瘤细胞生长并诱导其凋亡。在癌细胞增殖、迁移方面，茶多酚通过下调P65磷酸化，抑制肿瘤血管生成，进而抑制肿瘤生长。茶多酚在动物实验中具有显著的抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生物活性，具有广泛的应用前景。

图 1 茶多酚主要产品研发

Figure 1. Research and development of main products of tea polyphenols

图 2 四种主要儿茶素类化合物分子结构式

Figure 2. Molecular structure formula of four main catechins

图 3 茶多酚生物活性主要作用机制相关信号通路图

Figure 3. Signal pathways related to the main mechanisms of biological activity of tea polyphenols

表 1 茶多酚主要化学成分组成

Table 1 Main chemical composition of tea polyphenols

PART.02

思维导图

PART.03

总结与展望

本章节总结了茶多酚作为茶树体内次级代谢产物的多种生物活性，包括抗氧化、抗肿瘤、抑菌和抗辐射功能。茶多酚的生物活性机制主要涉及到的信号通路包括EGFR、PI3K/AKT/mTOR、AMPK、NF-B、Nrf2等。当前对茶多酚的研究主要集中在儿茶素类化合物方面，对黄酮类、酚酸类等其他茶多酚类物质的研究较为薄弱。为了更加全面了解茶多酚的生物活性，应加强茶多酚类物质中其他单体物质的功效研究。此外，茶多酚类物质多个羟基具有不稳定性，在进入细胞体内前易被氧化，如何使茶多酚被氧化前进入靶器官、靶细胞内发挥其最大功效也将成为今后的研究热点之一。

引用本文：陈志云，李杰，冯雨，等. 茶多酚生物活性及作用机制研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（13）：333−341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070168.

Citation: CHEN Zhiyun, LI Jie, FENG Yu, et al. Research Progress on Bioactivity and Mechanism of Tea Polyphenols[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(13): 333−341. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070168.

基金项目：“十四五”国家重点研发项目课题（2021YFD1601103）；国家茶叶产业技术体系“信阳综合试验站”（CARS-19）；河南省“四优四化”科技支撑行动计划优质茶叶专项（20220701001）。

通信作者简介

蒋双丰，女，1982年10月出生，中共党员，信阳市农业科学院副研究员、茶叶研究所副所长。主持或参与省、市级科研项目10余项，获省、市科技进步一等二等奖13余项，参与制定茶叶行业标准4项，发表学术论文20余篇，编著论著2部，获实用新型发明专利4项，被表彰为第十届“信阳市优秀青年科技专家”，为全面提升信阳茶叶品质，促进信阳毛尖产业发展，助推乡村振兴作出了积极贡献。

（以上信息来自网络）

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