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入选中国科技期刊卓越行动计划
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作者:易军鹏, 高炎, 李欣, 韩羽欣, 刘文超, 段续
关键词: 冠突散囊菌, 红薯叶, 酚类化合物, 酶活, 抗氧化性
作者:罗金龙, 刘忠英, 方仕茂, 张拓, 戴宇樵, 杨肖委, 杨婷, 朱梦珍, 沈强
关键词: 冠突散囊菌, 散茶发酵, 贵州白茶, 风味特征
作者:洋汶, 徐嘉悦, 杨沛树, 兰云贵, 彭思嘉, 赵阳, 赵彬媛, 杨东, 赵靓, 廖小军
关键词: 郫县豆瓣酱, 制作工艺, 微生物群落, 风味物质, 营养活性成分
作者:李晴, 陈启和, 刘夏雨
关键词: 面酱, 小麦酱, 理化指标, 代谢物组成, 优势菌种
作者:杨思琪, 张谦谦, 许英茹, 林志雄, 张怡, 郑宝东, 曾红亮
关键词: 减盐, 氯化钠, 淀粉基凝胶, 大豆分离蛋白, 魔芋葡甘聚糖, 卡拉胶, 黄原胶
作者:周佳佳, 周宇, 刘波, 韦功豪, 董仕彪, 苏荣荣, 龙声卫
关键词: 灰树花, 薏苡秸秆, 氨基酸分析, 综合评价
作者:任玲, 田迪, 杨雪怡, 黄媛, 于娟, 李金月, 肖云彪, 周红杰, 李亚莉
关键词: 工夫红茶, 百香果, 发酵, 风味, 品质
作者:周乐松, 陈佳玲, 贺丽苹, 曹庸, 肖杰, 刘晓娟
关键词: 虾青素, 纳米乳液, 几何异构体, 物化特征, 稳定性, 生物利用率
作者:王梦洋, 张鹤鑫, 李梅, 徐怀德, 张婷, 赵文革, 雷宏杰
关键词: 核桃, 烘烤, 内源性功能组分, 脂肪酸, 自由基清除能力
作者:江睿钊, 赵源, 石林凡, 任中阳, 张玉苍, 翁武银
关键词: 大豆分离蛋白, 谷朊粉, 发酵, 复合膜, 理化性质
作者:朱仁威, 谭沙, 刘庆庆, 施伽, 吴小念
关键词: 超微粉碎, 高压均质, 刺梨, 可溶性膳食纤维, 结构表征, 体外降脂功能
作者:陈思, 华雨, 方诗怡, 张传翌, 汤尚文, 豁银强, 刘传菊, 李欢欢
关键词: 葛根淀粉, 糊化特性, 面团, 酥性饼干, 质构特性
作者:胡悦, 田争争, 高恩红, 常逍柯, 林顺顺, 田潇凌, 李梦琴
关键词: 糜子, 酥性饼干, 品质特性, 微观结构
作者:董世鹏, 刘美艳, 邹霈怡, 刘丹, 陈鑫, 李然红
关键词: 乳清分离蛋白, 聚合动力学, 金属离子, 纤维聚合物, 电导率, 硫黄素T
作者:刘姝琪, 郑浩楠, 辛园, 夏陈, 赵江林, 郑晓琴, 邹亮, 向达兵, 姜良珍
关键词: 黑茶, 分离鉴定, 固态发酵, 苦荞, 冠突散囊菌, 营养成分, 功能成分
作者:田嘉欣, 杨行, 赵玉琪, 闫巧娟, 李延啸, 江正强
关键词: 北风类芽孢杆菌, 木葡聚糖酶, 苹果渣, 木葡寡糖, 低共熔溶剂
作者:舒婷, 王琳, 邹小雨, 宋茹
关键词: 中华管鞭虾加工副产物, 乳酸杆菌发酵, 冷藏鱿鱼末期优势腐败菌, 非膜损伤, 抑菌作用
作者:赵慧君, 王玉荣, 侯强川, 张海波, 倪慧, 叶明波, 郭壮
关键词: 高温大曲, 中温大曲, 真菌类群, 感官品质, 关联性分析
作者:檀茜倩, 周振彧, 崔方超, 王当丰, 吕欣然, 李学鹏, 励建荣
关键词: 鸡乳杆菌, β-葡萄糖苷酶, 益生特性, 发酵, 红茶汤
作者:路涵, 方婷, 牛晓旭, 翁晓敏, 严芬
关键词: α-葡萄糖苷酶, 同源建模, 分子对接, 酶学性质, 生物膜分散作用
作者:赵欣, 张钰婧, 陈旭峰, 许女
关键词: 山西老陈醋, 挥发性香气, 菌群, 相关性
作者:史苗苗, 张振, 董雪娜, 刘子阳, 闫溢哲
关键词: 挤压山药淀粉-没食子酸复合物, 小麦粉, 蛋糕, 抗性淀粉
作者:刘秀梅, 王媛, 李梦雨, 张玉玉, 孙宝国, 张思雨, 陈鸿剑, 张艳荣, 杨雅利
关键词: 葵花籽蛋白, 酶解, 美拉德反应, 鲜味肽
作者:吴羽茜, 王瑛, 林晓姿, 陈秉彦, 何志刚
关键词: 金枪鱼蒸煮液, 促成骨细胞增殖肽, 水解物, 工艺优化
作者:常大伟, 任娜, 曹佳怡, 王虎玄, 孙玉姣, 沈文, Sara Sendi , 支晓红
关键词: 多糖, 可食用膜, 香菇, 压差膨化干燥, 涂膜预处理
作者:钟嘉豪, 曾介玉, 陈家欢, 胡健珺, 何致霖, 何考威, 宋婉婷, 杨清香, 杜冰, 黎攀
关键词: 山药, 营养成分, 质构特性, 风味物质, 相关性分析
作者:徐晓裕, 陈秋雯, 成池芳, 党国芳, 石英, 段长青, 兰义宾
关键词: 葡萄品种, 渗透蒸发膜, 葡萄烈酒, 香气特征, 气味活性值, 感官评价
作者:向玲, 吴奇霄, 贾俊杰, 牛曼思, 屠婷瑶, 马龙, 涂荣坤, 王松涛, 沈才洪
关键词: 酱香型白酒, 吡嗪类化合物, 液相色谱-质谱联用法, 产地, 定量感官分析
作者:许丹, 陈云云, 沈虹力, 范霞, 张小军, 邓尚贵
关键词: 气相色谱-离子迁移谱, 电子舌, 鱿鱼须, 风味轮廓
作者:韩沅汐, 蒋思源, 张二豪, 刘振东, 薛蓓, 李梁
关键词: 风干肉干, 顶空气相色谱离子迁移谱技术, 挥发性化合物, 风味轮廓, 种类区分
作者:肖虹菲, 许皓, 欧行畅, 安会敏, 黄建安, 刘仲华
关键词: 六堡茶, 汤色, 化学成分, 差异分析
作者:赵昕, 郑树亮, 牛晓颖, 曹建康, 陈晗, 赵志磊
关键词: 近红外光谱技术, 高光谱成像系统, 苹果, 货架期, 定性判别, 定量预测
作者:李易洋, 杨海英, 邓光廷, 孙玉英, 丁胜华, 王蓉蓉
关键词: 猕猴桃, 振动胁迫, 1-MCP, 冷藏品质, 调控
作者:黄其程, 郭敬岩, 张晋, 李欢欢, 赵珂, 许腾, 苏铭伟, 唐宏刚
关键词: 茶红素, 亚硝酸钠, 中式香肠, 贮藏, 品质, 风味物质
作者:张籍月, 任朝琴, 曹亚楠, 任远航, 彭镰心
关键词: 苦荞, 苦荞来源类外泌体囊泡, 肠道菌群, 营养健康
作者:崔海林, 唐海轮, 刘恋, 李佐昊, 向晶晶, 李蓉
关键词: 野菊花黄酮提取物, 秀丽隐杆线虫, 抗氧化, 氧化应激抗性
作者:朱梦佳, 张毓玲, 高春昊, 李涛, 李伟, 高翔
关键词: 堇叶碎米荠, 硒蛋白, 富硒粉条, 肠道菌群, 肝损伤
作者:贺波, 赵欣, 谭晓红, 马凯, 李采丰
关键词: 植物乳植杆菌, 氧化应激, 疲劳, 运动, 肝损伤, 肠道菌群
作者:屈琳杭, 李星月, 赵玉凤, 李琪, 张思宇, 于修烛, 高媛
关键词: 脂肪替代品, 双凝胶, 替代机制, 应用
作者:谢汶烨, 李媛, 朱万斌, 顾丰颖, 焦博, 王强
关键词: 白藜芦醇, 重组工程菌, 生物合成, 发酵
作者:侯莹, 彭郁, 郝建雄, 赵丹丹
关键词: 芝麻蛋白, 蛋白提取, 蛋白改性, 芝麻饼粕, 植物蛋白
作者:郑梦迪, 辛嘉英, 崔添玉, 陈立新, 程伟, 刘天复
关键词: 机械酶催化, 无溶剂体系, 绿色化学, 食品添加剂, 功能性成分, 食品加工副产物
作者:庞锋, 高杨超, 李育川, 李艳琼, 于淑惠, 王海英, 张瑜瑜, 刘贺
关键词: 高蛋白, 烘焙, 蛋白原料, 应用挑战
作者:孙莹, 方胥伟, 杨斐然, 刘申, 卢冰琳, 赵钜阳, 江连洲
关键词: 分子动力学, 相互作用, 蛋白, 多糖, 脂质
作者:陈春明, 米锐, 于双, 祁艳霞, 李莹, 李萌, 赵前程
关键词: 海参肽, 制备, 脱腥, 分离纯化, 稳定性, 护肤
作者:辛嘉英, 宋琪, 徐景懿, 张卫丹, 贺姣, 夏春谷
关键词: 无溶剂体系, 脂肪酶催化反应, 辅助强化方法
荟聚食品英才，
共创美好未来
各位专家学者：
为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议将于2025年8月4-6日在银川召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。
本届论坛拟邀请食品科学领域研究机构的多位专家学者，围绕基础研究领域的前沿进展、产业发展最新动态，展开深入的学术交流与探讨。同时，我们将就未来的合作和交流平台建设进行对话，总结经验、传播知识、思考未来，共同推动食品科技创新和可持续发展。
食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品饮料企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约“塞上江南”——银川。
点击链接进行注册：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议——回执表.docx
点击链接下载邀请函：邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会.pdf
食品科学家论文汇总
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《食品工业科技》特邀主编专栏征稿
《食品工业科技》客座主编专栏征稿：地方特色食品：加工技术、感官品质、风味特性和营养健康☚
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：“十四五”国家重点研发计划“陕西秦巴山区特色经济作物、果蔬产业关键技术集成与示范”☚
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿：果蔬基料制造：基础理论，新型加工、质量控制与智能制造☚
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