2025第三届食品科学家论坛@苏州工业园区新国大研究院雷雅男助理研究员：新质蛋白质的消化吸收机制与人工智能结合的交叉研究

食品工业科技编辑部

2025-07-21

导读：新质蛋白质的消化吸收机制与人工智能结合的交叉研究

以科学创新为驱动，

全力推动前沿技术

成果落地转化。

嘉宾及报告内容介绍

雷雅男助理研究员

苏州工业园区新国大研究院

研究方向/领域：

蛋白/肽消化吸收、抗衰

新质蛋白质的消化吸收机制与人工智能结合的交叉研究

本研究将人工智能（AI）与蛋白质营养学相结合，系统解析新质蛋白的消化吸收机制。通过构建多尺度研究体系，采用深度学习算法从海量蛋白数据中筛选潜在优质蛋白，继而通过现有的消化模型测定其消化稳定性，最后结合Caco-2细胞模型和大肠发酵实验进行吸收测定。研究发现AI筛选的新质蛋白具有显著优势，消化效率和氨基酸吸收率均优于传统植物蛋白，且在胃肠环境中保持消化稳定性。创新性提出“AI-消化吸收协同优化”策略，利用深度学习反向指导蛋白设计与改性，显著提升其营养利用率。该研究不仅为开发高营养价值新质蛋白提供了新思路，建立了人工智能赋能食品科学研究的新范式，而且对推动个性化营养产业发展具有重要意义。

嘉宾介绍

雷雅男助理研究员

苏州工业园区新国大研究院

雷雅男，女，新加坡国立大学苏州研究院助理研究员，中级工程师，主要从事食源蛋白质/肽的消化吸收、抗衰老等研究，发表相关论文7篇，参编植物蛋白重点图书1部。获国家级加工技术研发中心特别贡献奖1项。技术主持/参与3项省重点研发项目，1项江苏省面上项目；负责重大横向项目3项（已结题2项，并独立牵头谈成百万级横向项目1项）。

参会、报告回执表下载链接：

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点击链接下载邀请函：（7.16）邀请函—2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议.pdf

一、

已确定主旨报告嘉宾

二、

2025食品饮料科技创新奖

2025食品饮料领域“科技创新奖”申报进行中...截至7月21日

三、

Poster征集

为了充分展示食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生取得的最新成果，促进学者的深入交流；帮助科研工作者了解学术发展趋势，拓宽研究思路，促进工程应用实践；联动科学家及企业家，共探横向课题，本次会议设置了Poster评选环节，具体信息如下："食品科学家奖学金"等你来拿！争做"Poster之星"，闪耀食品科技盛会！

四、

会议论文

《食品工业科技》：EI收录投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2025年8月4日
审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。
注：稿件题目上方注明“Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨食品工业科技与FIA编委会会议投稿”
《Food Innovation and Advances》：Scopus、DOAJ、EBSCO、CABI等数据库收录
期刊官网：www.maxapress.com/fia
投稿链接：https://mc03.manuscriptcentral.com/fia