国家自然科学基金福建省自然科学基金|集美大学张珅副教授：硫化氢调控呼吸代谢和能量状态延缓采后莲雾果实絮状绵软劣变

食品工业科技编辑部

2025-10-20

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本文获国家自然科学基金（32001756）；福建省自然科学基金（2020J01675，2024J01108）。

摘要

为探究H₂S延缓采后莲雾果实絮状绵软的作用机制，以0.9 mmol/L 硫氢化钠溶液释放的H₂S气体对莲雾果实进行熏蒸处理，于4±1 ℃贮藏12 d，研究H₂S处理对采后莲雾果实呼吸代谢和能量水平的影响。结果表明，经H₂S处理的莲雾果实维持了较高的硬度，呼吸速率显著（P<0.05）较低，絮状绵软指数缓慢升高，在贮藏末期比对照组低17.56%；同时，H₂S处理组果实具有较高的ATP和葡萄糖含量以及能荷水平，在贮藏12 d时能荷值较对照组高7.89%。H₂S处理可显著（P<0.05）提高果实线粒体膜H⁺-ATP酶活性，抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶、丙酮酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶和细胞色素C氧化酶活性。此外，H₂S处理抑制了NAD和NADH水平，显著（P<0.05）提高了NADH/NAD比值、NAD激酶活性以及NADP和NADPH含量。综上，H₂S处理通过抑制采后莲雾果实糖酵解-三羧酸循环途径和电子传递途径降低了果实呼吸，延缓了底物消耗，同时维持了较高的能量和物质合成代谢活力，从而延缓莲雾果实的衰老和絮状绵软劣变。

作为最古老且有效的食品保鲜技术，低温贮藏在维持肌肉食品、水果和蔬菜的安全及质量方面发挥着关键作用，根据贮藏环境温度的不同，现代工业中通常以冷藏（0~4 ℃）和冷冻（低于−18 ℃）两种方式来提高产品的品质稳定性。近年来，与传统肉制品相比，调理牛排因其食用方便、营养均衡等优势，越来越受到消费者的青睐。调理牛排产品通常采用冷藏或者冷冻方式进行贮运销售。传统的冷藏技术货架期较短，难以进行长线的冷链运输；此外，尽管冷冻技术可以大幅度延长货架期，但是贮藏过程中冰晶的生长/再结晶会对肌肉组织造成剧烈的机械损伤，解冻后过多的汁液损失会直接损害行业的经济效益和消费者的健康需求。因此，有必要开发新型的低温保存技术以维持食品原有的品质。

莲雾（Syzygium samarangense（Blume）Merr.et Perry）是桃金娘科蒲桃属植物，原产于马来西亚及印度，国内主要种植于福建、云南、海南、中国台湾等热带和亚热带地区，其果实口感清脆微甜，具有润肺、止咳等功效，深受消费者的青睐，具有极高的市场价值。莲雾果实为非呼吸跃变型，成熟和采收于高温高湿季节，采后快速进入衰老阶段，导致品质迅速劣变，严重影响其流通性和货架期。絮状绵软是伴随莲雾果实采后衰老而发生的特殊品质劣变现象，是导致莲雾采后损失的重要因素，制约着莲雾鲜果运销产业发展。因此，莲雾果实采后絮状绵软的控制技术与调控机制研究，对其采后减损和保质供应十分重要。

果实采后衰老是物质代谢趋向分解和能量状态逐渐衰退的过程，二者以呼吸作用为枢纽。一方面，采后果实中有机物经呼吸代谢分解并产生能量，但营养物质消耗可导致呼吸产能下降，能量供应不足，造成代谢紊乱，加速果实衰败；另一方面，三磷酸腺苷（Adenosine triphosphate，ATP）可对糖酵解（Embden-Meyerhof-pathway，EMP）等呼吸代谢途径形成负反馈调节，能量亏缺可引发糖酵解增强、线粒体加速运转，加快有机物消耗和线粒体损伤，促进衰老，降低果实耐贮性。Yan等报道，随着柚子果实采后ATP含量和能荷值下降，标志三羧酸循环（Tricarboxylic acid cycle，TCA）和电子传递链（Electron transfer chain，ETC）运转水平的琥珀酸脱氢酶（Succinate dehydrogenase，SDH）和细胞色素C氧化酶（Cytochrome C oxidase，CCO）活性增加，促进了果实木质化。此前研究发现，秋水仙碱处理后的莲雾果实可保持较高的SDH和CCO活性，维持ATP含量和能荷水平，延缓絮状绵软劣变。由此可推测，适当的采后处理调控莲雾果实呼吸代谢和能量状态可延缓其品质劣变。

近年来有关莲雾果实采后处理技术的报道以化学处理为主，如壳聚糖、水杨酸、香芹酚处理等可在不同程度上延长其保鲜期。施用外源高生物活性小分子，诱导采后果实内源物质合成和信号作用增强，从而调控各种生理过程，具有效应高、成本低、调控作用广的优点。NO和H₂S是近年来广受研究重视的气体信号分子，它们可自由通过生物膜，分别通过介导靶蛋白S-亚硝基化或S-巯基化修饰等方式改变蛋白活性，参与调节激素作用、活性氧、抗氧化、离子平衡等，从而影响植物生长发育、衰老和胁迫响应。研究表明，采用NO气体进行处理，可通过调控呼吸代谢、活性氧代谢和细胞壁物质代谢等，延缓莲雾果实木质化和絮状绵软。采用硫氢化钠（NaHS）溶液产生的H₂S气体处理可降低桑葚和甜樱桃果实呼吸强度，减缓果实品质变化。Chen等报道，H₂S处理可以通过调节能量代谢，抑制鲜切苹果表面褐变。

前期研究发现，0.9 mmol/L NaHS溶液处理对莲雾果实具有良好的保鲜效果，所释放的H₂S气体异味轻微，其浓度和贮藏后果肉中H₂S含量均低于国标规定限值。但是，H₂S延缓莲雾果实采后品质劣变与呼吸作用和能量亏缺的关系尚不清楚。因此，本研究以0.9 mmol/L NaHS溶液对莲雾果实进行采后处理，从果实能量状态和呼吸代谢途径变化及其相互关系的角度，探究H₂S对采后莲雾果实絮状绵软的影响，旨在为延缓其品质劣变、延长贮藏期的研究和实践提供参考。

结果与分析

2.1 H₂S处理对采后莲雾果实硬度、絮状绵软指数和呼吸速率的影响

莲雾果实采后质地变软和内部絮状组织扩展是其品质下降的主要表现，而絮状组织扩大导致的果肉质地绵软也是造成硬度下降的因素之一。莲雾果实絮状绵软的发生与采后衰老密切相关，而呼吸作用作为采后果实最主要的生命活动，其速率是果实衰老过程中生理状态的综合反映。如图1A和图1B所示，莲雾果实贮藏期间硬度总体呈下降趋势，而絮状绵软指数逐渐上升。与对照组相比，H₂S处理组果实硬度在贮藏4~12 d较高，其中4~6 d和10 d显著（P<0.05）高于对照组，其絮状绵软指数则在相同贮藏时间内均较低，其中在10~12 d显著（P<0.05）低于对照组，12 d时比对照组低17.56%。由图1C可知，对照组莲雾果实呼吸速率在贮藏期间波动变化，但变化范围较小；而H₂S处理组果实呼吸速率在贮藏0~2 d较快下降，2~8 d变化较少，8~12 d逐渐下降，并且在2~12 d期间的相同贮藏时间均极显著（P<0.01）低于对照组。如图1D所示，莲雾果实内部絮状组织随贮藏时间延长而增加，内部空腔增大。相较于对照组，H₂S处理组果实内部絮状组织面积和中空部分均较小，组织较致密。

图 1 H₂S对采后莲雾果实硬度（A）、絮状绵软指数（B）、呼吸速率（C）和果实纵切面形态（D）的影响

Figure 1. Effects of H₂S treatment on the firmness (A), cottony softening index (B), respiration rate (C) and the appearance of longitudinal section (D) of harvested wax apple fruit

注：*表示组间差异显著（P<0.05），**表示处理组与对照组组间差异极显著（P<0.01）。

由以上结果可知，经H₂S处理的莲雾果实呼吸作用受抑制，说明果实生理活动水平总体较低，有助于延缓果实衰老，减轻絮状绵软发生，维持果实硬度。这些结果与此前采用NO气体处理莲雾果实的效果类似，进一步验证了絮状绵软劣变与果实采后衰老有关。

2.2 H₂S对延缓采后莲雾果实能量状态的影响及其与絮状绵软的关系

能量是维系采后果蔬生命活动的基础，在后熟衰老、胁迫响应和病害生理等方面具有重要作用，而能量亏缺是导致采后果蔬衰老和品质劣变的主要因素之一。采后直接供给能量物质或适当的处理可维持果实内部能量水平，延长货架期。本研究发现，莲雾果实贮藏期间ATP和ADP含量均呈不断下降趋势（图2A、B）。与对照组相比，H₂S处理组果实的ATP和ADP含量在相同贮藏期内较高，其中ATP含量在贮藏第4 d、第12 d时显著（P<0.05）高于对照组，ADP含量在8~12 d显著（P<0.05）高于对照组。由图2C可知，对照组果实AMP含量在0~2 d快速下降，2~12 d逐渐上升；而H₂S处理组果实AMP含量在贮藏2~12 d均低于对照组，其中在6~8 d差异显著（P<0.05），10~12 d差异极显著（P<0.01）。如图2D所示，对照组果实能荷值在0~2 d略有升高，随后逐渐下降；与对照组相比，H₂S处理组果实能荷值在0~2 d较快上升，2~12 d缓慢下降，在此期间能荷值均较高，并且在8~12 d差异显著（P<0.05），贮藏12 d时比对照组高7.89%。

图 2 H₂S对采后莲雾果实ATP（A）、ADP（B）、AMP（C）含量和能荷值（D）的影响

Figure 2. Effects of H₂S treatment on the contents of ATP (A), ADP (B) and AMP (C), and energy charge (D) of harvested wax apple fruit

注：*表示组间差异显著（P<0.05），**表示处理组与对照组组间差异极显著（P<0.01）。

综上，H₂S处理延缓了采后莲雾果实硬度下降和絮状绵软指数升高（图1），抑制了ATP、ADP和能荷值下降（图2）。据此推断，H₂S处理抑制莲雾果实絮状绵软，可能与维持果实能量水平、延缓衰老有关。上述结果与NO处理维持莲雾果实能量水平、延缓絮状绵软的效果相近，说明气体信号分子对莲雾果实能量状态和品质劣变具有调控作用，同时进一步支撑了采后H₂S处理可维持果实能量水平，延缓生理衰败的相关研究。

2.3 H₂S处理对采后莲雾果实EMP-TCA途径的影响及其与能量状态的关系

在生理水平上，呼吸代谢由多条途径构成，为其它代谢活动和生化反应提供物质和能量基础。EMP-TCA途径是呼吸代谢主要的底物转化过程，以葡萄糖为主要底物，受PFK、PK、PDH和SDH等关键酶调控，TCA循环中脱下的氢进入ETC，参与ATP合成；而ATP则对EMP-TCA途径有反馈抑制作用。因此，采后果实能量水平与呼吸代谢途径有关。许多研究表明，调控呼吸代谢途径可影响果实呼吸速率和能量状态，调节果实耐贮性。

本研究发现，对照组果实PFK活性在贮藏0~6 d逐渐下降，6~10 d快速上升，10~12 d下降；与对照组相比，H₂S处理组果实PFK活性在2~12 d较低，在2 d和8~12 d期间差异极显著（P<0.01），6 d时差异显著（P<0.05）（图3A）。由图3B可知，对照组果实PK活性在贮藏0~4 d快速下降，4~10 d上升，10~12 d迅速降低；相较于对照组，H₂S处理组果实PK活性在0~2 d下降较快，2~12 d期间维持在较低水平，并在10 d显著（P<0.05）低于对照组。图3C\表明对照组果实PDH活性在贮藏0~6 d快速下降，6~8 d有所升高后快速降低；H₂S处理组果实PDH活性变化趋势与对照组相近，但在相同贮藏时间均较低，并且在2~8 d显著（P<0.05）低于对照组。如图3D所示，对照组果实SDH活性在贮藏0~6 d下降，6~8 d略有升高，随后缓慢下降；相较于对照组，H₂S处理组果实SDH活性在0~4 d下降较快，随后保持在较低水平变化，并且在贮藏2~12 d期间均较低，其中在2 d和8~12 d差异显著（P<0.05），4 d时差异极显著（P<0.05）。此外，贮藏期间果实葡萄糖含量在0~6 d升高，6~12 d缓慢下降；H₂S处理组果实葡萄糖含量在相同贮藏时间内均高于对照组，其中在2 d时差异极显著（P<0.01），4 d和8 d 差异显著（P<0.05）。

图 3 H₂S对采后莲雾果实PFK（A）、PK（B）、PDH（C）和SDH（D）活性以及葡萄糖含量（E）的影响

Figure 3. Effects of H₂S treatment on the activities of PFK (A), PK (B), PDH (C) and SDH (D), and glucose content (E) of harvested wax apple fruit

注：*表示组间差异显著（P<0.05），**表示处理组与对照组组间差异极显著（P<0.01）。

将上述结果结合呼吸速率和能量水平变化进行分析，发现对照组果实呼吸速率在贮藏前期（0~6 d）保持在较高水平（图1C），同期内PFK和PK的活性均下降，葡萄糖水平升高，PDH和SDH活性降低（图3），并且ATP含量和能荷处于较高水平（图2）；而贮藏后期（6~12 d）果实葡萄糖含量降低，PFK和PK快速升高后下降，PDH和SDH活性略有升高后降低（图3），ATP含量和能荷快速下降（图2）。结合前期研究发现，可推断贮藏前期莲雾果实EMP-TCA途径水平下降、底物消耗较少，可能与果实此时能量水平较高、关键酶受抑制有关；随着贮藏中后期果实衰老、能量水平下降，EMP-TCA途径关键酶活性升高，底物消耗增大，以满足能量生成需要，因此呼吸速率较高；而在贮藏末期，EMP-TCA关键酶活性均下降，呼吸速率也降低。相较于对照组，H₂S处理延缓莲雾果实ATP含量和能荷下降（图2），降低呼吸速率（图1C），促进贮藏前期PFK、PK、PDH和SDH活性下降并延缓其后期升高，提高并维持了葡萄糖含量（图3）。由此可知，H₂S处理维持采后莲雾果实能量水平，可抑制EMP-TCA运转，降低呼吸速率和底物消耗；这一作用亦可保留能量合成潜力，减轻能量亏缺。受这些因素共同影响，果实衰老和品质劣变被延缓。

2.4 H₂S处理对采后莲雾果实电子传递链的影响及其与能量状态的关系

跨膜电化学梯度势是线粒体内氧化磷酸化合成ATP的关键，由线粒体内膜ETC复合体的跨膜质子泵作用促成，其中复合体Ⅰ传递NADH中的电子，复合体Ⅱ的作用与SDH有关，复合体Ⅲ与复合体Ⅳ（CCO）参与细胞色素途径电子的末端传递。H⁺由H⁺-ATPase跨膜回流时促成其合成作用，使ADP磷酸化为ATP。因此，NADH含量以及SDH、CCO和H⁺-ATPase活性可作为ETC运转和能量合成情况的指示。

本研究发现，对照组莲雾果实NADH含量在贮藏0~2 d快速下降，2~8 d上升，随后在8~12 d快速下降；H₂S处理组果实NADH含量变化趋势与对照组相近，并且在4~12 d期间显著（P<0.05）低于对照组，其中在8 d差异极显著（P<0.01）（图4A）。图4B表明，对照组果实CCO活性在贮藏0~2 d期间降低，2~4 d快速上升，4~8 d迅速下降，8~10 d略有升高，随后下降。相较于对照组，H₂S处理组果实CCO活性在0~8 d变化趋势相同，但在8~12 d持续降低，并且在相同贮藏时间均较低，其中在8 d差异显著（P<0.05），10 d差异极显著（P<0.01）。由图4C可知，对照组果实线粒体膜H⁺-ATPase活性在采后0~2 d快速降低，2~8 d变化较小，随后在8~12 d下降。H₂S处理组果实线粒体膜H⁺-ATPase活性在相同贮藏时间均高于对照组，其中在2、8和12 d差异极显著（P<0.01），6 d和10 d差异显著（P<0.05）。

图 4 H₂S对采后莲雾果实NADH含量（A）、CCO（B）和线粒体膜H⁺-ATPase（C）活性的影响

Figure 4. Effects of H₂S treatment on NADH content (A) and the activities of CCO (B) and H⁺-ATPase (C) of harvested wax apple fruit

注：*表示组间差异显著（P<0.05），**表示处理组与对照组组间差异极显著（P<0.01）。

对上述结果进一步分析发现，在贮藏前期（0~6 d），对照组果实NADH含量和CCO活性均在初期降低后回升至较高水平（图4），SDH活性不断降低（图3D），线粒体膜H⁺-ATPase活性下降（图4C）；而在贮藏后期（6~12 d），NADH含量和CCO活性总体降低（图4），SDH活性变化较小（图3D），线粒体膜H⁺-ATPase活性下降（图4C）。这些结果说明，莲雾果实在贮藏前期有较为充足的NADH为复合体I供氢和电子，SDH活性较高也有助于复合体II运转，同时细胞色素途径增强，由此可推断ETC运转水平上升，但ATP合成能力较低；而在贮藏后期，ETC运转水平可能随NADH含量、SDH活性和CCO活性降低而下降，同时ATP合成能力减弱。由此推断采后莲雾果实ETC运转与呼吸强度和能量水平均有关。相较于对照组，H₂S处理在降低采后莲雾果实呼吸速率的同时（图1C），使果实NADH含量、SDH和CCO活性整体保持在较低水平，并且延缓了线粒体膜H⁺-ATPase活性下降（图3、4）。由此可知，H₂S处理在抑制采后莲雾果实ETC运转和呼吸强度的同时，能够使果实保持较高的能量合成能力，有助于延缓果实衰老。这一效应与前期报道的NO调控莲雾果实ETC运转的作用相近。

2.5 H₂S处理对采后莲雾果实吡啶核苷酸代谢的影响及其与呼吸代谢的关系

吡啶核苷酸类物质是参与呼吸代谢、反映能量状态的重要标志物。NAD从EMP-TCA中结合H⁺生成NADH，供给ETC，因此NADH/NAD比值常用于衡量EMP-TCA运行和细胞能量状态，较高的NADH/NAD比值说明细胞处于过氧化状态，EMP-TCA受抑制。另一方面，NAD可在NADK特异性催化下产生NADP，后者在PPP中还原为NADPH，可为物质合成代谢提供还原力。因此，NADH和NADPH水平常被分别用于判断EMP-TCA途径和PPP的变化。由图5A可知，对照组果实NAD含量在贮藏0~2 d快速下降，2~8 d升高，随后于8~12 d迅速降低；H₂S处理组果实NAD含量在相同贮藏时间内均低于对照组，且在贮藏4 d和8 d差异显著（P<0.05）。结合NADH含量计算得到NADH/NAD变化情况如图5B所示。对照组果实NADH/NAD比值在0~8 d平缓下降，8~12 d上升；与对照组相比，H₂S处理组果实NADH/NAD比值在贮藏期内整体呈上升趋势，在4~12 d期间较高，其中8~10 d差异显著（P<0.05），12 d差异极显著（P<0.01）。图5C表明，对照组果实NADP含量在0~2 d快速下降，2~4 d回升后逐渐降低；与对照组相比，H₂S处理组果实NADP含量变化趋势相近，但在相同贮藏时间内均较高，其中8~10 d差异显著（P<0.05），12 d差异极显著（P<0.01）。由图5D可知，两组果实NADPH含量均在0~2 d快速下降，2~4 d略有升高后逐渐降低，H₂S处理组果实NADPH含量在相同贮藏时间内均高于对照组，并且在2~4 d差异显著（P<0.05），8~12 d差异极显著（P<0.01）。由图5E可知，对照组果实NADK活性在0~6 d整体呈上升趋势，6~12 d总体呈下降趋势；H₂S处理组果实NADK活性在0~6 d快速升高，6~12 d逐渐降低，且在2~12 d期间极显著（P<0.01）高于对照组。

图 5 H₂S对采后莲雾果实NAD含量（A）、NADH/NAD比（B）、NADP（C）、NADPH（D）含量和NADK活性（E）的影响

Figure 5. Effects of H₂S treatment on the contents of NAD content (A), NADH/NAD ratio (B), NADP (C) and NADPH (D), and NADK activity (E) of harvested wax apple fruit

注：*表示组间差异显著（P<0.05），**表示处理组与对照组组间差异极显著（P<0.01）。

进一步分析发现，对照组莲雾果实NAD含量与NADH含量在贮藏期内变化趋势相近，二者均在贮藏前期保持较高水平，但在贮藏后期快速下降；NADH/NAD比值在贮藏前期（0~6 d）变化幅度很小，在贮藏末期（8~12 d）略有升高；NADK活性则保持在低水平，NADP含量整体呈下降趋势（图5）；NADPH含量与NADP含量变化趋势也相近（图5C、D）。据此推断，对照组果实在贮藏前期EMP-TCA运行总体较为稳定，而在贮藏末期受抑制，这与其代谢酶活性变化情况一致；PPP强度在贮藏期内整体呈下降趋势，尤其在贮藏后期不断下降，表明此时莲雾果实物质合成代谢减弱，与呼吸速率下降和果实衰老相符。与对照组相比，H₂S处理降低了采后莲雾果实NADH（图4A）和NAD含量，提高了NADH/NAD比值，并且提高NADK活性，从而维持较高的NADP和NADPH含量（图5）。这些结果不仅与前文所述H₂S处理抑制采后莲雾果实EMP-TCA途径运转的作用形成相互验证，而且表明该处理可维持果实较高的物质合成代谢水平。这些因素有助于减少呼吸作用造成的底物消耗，抑制呼吸速率，延缓能量合成能力下降，从而延迟果实衰老和絮状绵软劣变。

2.6 相关性分析

如图6所示，在贮藏期间，对照组莲雾果实絮状绵软指数与硬度（r=−0.93^*）、ATP含量（r=−0.99^*）和ADP含量（r=−0.99^*）分别呈显著负相关（P<0.05），这表明随着莲雾果实采后衰老，能量亏缺加重，同时絮状绵软加剧。同时，絮状绵软指数与PDH活性（r=−0.74^*）和H⁺-ATPase活性（r=−0.74^*）分别呈显著负相关（P<0.05）；ATP含量与能荷值呈正相关（r=0.53），与PDH活性（r=0.65^*）、NADH含量（r=0.59^*）和H⁺-ATPase活性（r=0.80^*）分别呈显著正相关（P<0.05），进一步说明维持较高的能量及其合成水平可能有助于延缓絮状绵软。呼吸速率与PDH活性（r=0.70^*）、SDH活性（r=0.74^*）和CCO活性（r=0.66^*）分别呈显著正相关（P<0.05），说明呼吸强度变化与各呼吸代谢途径变化有关。此外，葡萄糖含量与PFK活性呈显著负相关（r=−0.71，P<0.05），NAD含量分别与NADP含量（r=0.80^*）和NADPH含量（r=0.56^*）呈显著正相关（P<0.05），进一步验证了采后莲雾果实物质消耗与所在的呼吸代谢途径强度相关。

图 6 莲雾果实絮状绵软与能量代谢和呼吸代谢指标的相关性分析

Figure 6. Correlation analysis of the indicators of cottony softening and metabolisms of respiratory and energy in wax apple fruit

结论

综上，H₂S处理通过调控采后莲雾果实呼吸代谢途径，抑制呼吸作用、维持能量水平，减少了葡萄糖等物质消耗，从而延缓果实衰老，减轻絮状绵软劣变，维持果实硬度，提高贮藏品质。本研究从能量和呼吸代谢与果实衰老关系的角度阐释了H₂S调控采后莲雾果实絮状绵软的机制，并且有别于以往采后果实呼吸代谢调控的相关研究，针对性地从电子传递复合体和吡啶核苷酸等方面阐释了ETC的变化，分析与能量合成之间的关系，可为同类研究提供借鉴。同时，本研究还为H₂S在采后果实品质调控方面的应用研究提供了参考。H₂S熏蒸作为调控采后果实品质的有效处理，虽然因操作安全性在采后商品化处理阶段应用受限，但在活性包装和气调包装等方面有很大应用潜力。

引用本文：刘欣淼，孙闽子，汪莹，等. 硫化氢调控呼吸代谢和能量状态延缓采后莲雾果实絮状绵软劣变[J]. 食品工业科技，2025，46（18）：357−367. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090392.

Citation: LIU Xinmiao, SUN Minzi, WANG Ying, et al. Hydrogen Sulfide Delays Cottony Softening of Postharvest Wax Apple Fruit via Regulating Respiration Metabolism and Energy Status[J]. Science and Technology of Food Industry, 2025, 46(18): 357−367. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090392.

通信作者简介

张珅，集美大学海洋食品与生物工程学院副教授，硕士生导师，佛罗里达大学访问学者。从事园艺产品产后生物学与贮藏保鲜技术、农产品精深加工与副产物高值化利用等领域的科研与教学工作，主要研究方向为：亚热带/热带果蔬采后生理、病理机制与控制技术，果品品质形成与成熟衰老调控、农产品精深加工与副产品综合利用；主持在研国家自然科学基金青年项目、福建省自然科学基金面上项目等多项课题；参与“十三五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、福建省自然科学基金项目等课题十余项；在《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Postharvest Biology and Technology》、《食品工业科技》等高水平SCI/EI收录期刊发表研究论文30余篇；授权国家发明专利2项。

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