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不同热处理对牦牛和娟姗牛乳挥发性风味物质的影响
作者:祝亚辉, 张俊龙, 董闯, 池福敏, 辜雪冬, 杨林
关键词: 牦牛乳, 娟姗牛乳, 热处理, 电子鼻, 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用, 气味活度值
复合菌发酵剂的筛选及其对东北黄米黏豆包理化性质的影响
作者:邸子清, 孙大庆, 洪青平, 杜新蕊, 李洪飞
关键词: 黏豆包, 发酵剂, 协同发酵, 质构, 感官, 乳酸菌, 酵母菌, 醋酸菌
不同地区糙米对方便面皮淀粉特性及品质的影响
作者:孙佳鹏, 刘艳香, 谭斌, 贾书盈, 康子悦, 刘明, 于国萍
关键词: 方便面皮, 复配面粉, 淀粉特性, 食用品质
基于代谢组学的两种姜科特色辛香料植物成分分析
作者:李金威, 龚燕雄, 阮彦伟, 原慧芳, 陈明惠, 岩香甩
关键词: 辛香料, 截形姜, 荽味草果, 化学成分, 代谢组, 差异代谢物
基于多元统计学分析余甘子果脯综合品质
作者:秦力悦, 何代琴, 常雅欣, 王海丹, 胡昕, 黄钰婷, 李茜, 马菲菲
关键词: 余甘子, 果脯, 主成分分析, 偏最小二乘法, 品质评价
不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响
作者:杨娟, 陈善敏, 王杰, 袁林颖, 李解, 张玉来, 张莹, 刘行, 李明红
关键词: 扁形绿芽茶, 杀青方式, 成分, 香气, 品质
锁掷孢酵母的鉴定及其产胞外多糖的结构表征
作者:藏传刚, 刘振艳, 祝巍, 朱金峰, 陈晓婷, 裴芳艺
关键词: 近粉红锁掷孢酵母, 分离鉴定, 胞外多糖, 组成, 结构特性
柑橘纤维对低盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白乳液稳定性的影响
作者:扶庆权, 吴迪, 杨金堂, 陈全战, 秦春, 张伟
关键词: 肌原纤维蛋白, 乳液, 柑橘纤维, 稳定性, 低盐
中性蛋白酶对高蛋白发酵乳质构和风味的影响
作者:刘巨龙, 郭勇, 李子强, 李树森, 刘洋, 孙二娜, 沈齐若男, 王月娇, 王辰元
关键词: 中性蛋白酶, 高蛋白酸奶, 质构, 风味物质, ADMIL蛋白酶, 摩擦系数
刺梨多糖的化学修饰及其抗氧化和降血糖活性分析
作者:姜志炫, 蔡自富, 董思思, 胡馨文, 陈存, 张城铭, 赵娟, 刘红玲, 伍勇
关键词: 刺梨多糖, 分离纯化, 化学修饰, 生物活性, 体外降血糖活性
沙米与藜麦膳食纤维的结构、理化性质及功能特性的比较
作者:牛思文, 柴佳彤, 李佳怡, 蒋艳琼, 刘天乐, 王乾, 韩立宏
关键词: 沙米, 藜麦, 膳食纤维, 结构, 理化性质, 功能特性
猪血浆蛋白微酸热纳米聚集体表征及Pickering乳化剂属性
作者:段雨辰, 闫萍, 康旭, 袁江兰
关键词: 猪血浆蛋白, 纳米聚集体, Pickering乳化剂, 稳定性
远红外联合热泵干燥葡萄过程中干燥特性及葡萄干品质的变化
作者:马婵, 杜紫薇, 牛犇, 刘瑞玲, 陈慧芝, 黄俊, 龚金炎, 韩延超, 郜海燕
关键词: 葡萄干, 远红外联合热泵干燥（HPD-FIRD）, 水分迁移, 微观结构, 营养品质
绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性
作者:周睿, 吴江萍, 姜娜娜, 李青, 愈商权, 包鸿慧
关键词: 绿茶末, 多糖, 理化特性, 抗氧化活性, 抗糖尿病活性
超声辅助美拉德反应制备玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物的特性
作者:张玉茹, 朱秀灵, 戴清源, 胡文轩, 林安琪, 古姿美
关键词: 玉米醇溶蛋白, 葡聚糖, 超声处理, 美拉德反应, 接枝物, 结构, 功能性质
低温慢煮时间对即食鸡肝品质特性及其微观结构的影响
作者:赵伟焱, 曹传爱, 刘骞
关键词: 低温慢煮, 鸡肝, 品质, 二级结构, 微观结构
不同热加工-复热方式组合对鸡肉关键营养组分与氧化特性的影响
作者:彭丽君, 刘云鹤, 黄峰, 徐丽娜, 李东, 张春晖
关键词: 鸡胸肉, 加工, 复热, 营养, 氧化
植物乳植杆菌WCFS1胞外多糖生物合成基因簇鉴定及其转录组差异表达基因功能研究
作者:孙娅西, 王智浩, 刘莹莹, 黄淑婷, 赵芳, 吕广萍, 宦海琳, 杨瑶
关键词: 植物乳植杆菌WCFS1, 胞外多糖（EPS）, cps 基因簇, 基因敲除, 转录组分析
茶树菇固态发酵对小麦糊粉层中酶活性及理化性质的影响
作者:燕乐, 王文涛, 李诚, 侯汉学, 张锦丽
关键词: 茶树菇, 固态发酵, 小麦糊粉层, 酶活性, 理化性质
浓香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鉴定
作者:王嘉慧, 王严庆, 李晓韩, 边靖贻, 谢菲, 周建, 何桂强
关键词: 浓香型白酒, 尿素降解菌, 脲酶, 短杆菌属, 白酒安全
酿酒酵母与有孢汉逊酵母混菌发酵葡萄酒的氨基酸利用与产香特性
作者:郑梦妮, 常雨微, 樊博源, 何若凡, 陶永胜, 胡凯
关键词: 葡萄酒, 混菌发酵, 有孢汉逊酵母, 氨基酸, 香气物质
基于Illumina PE300高通量测序的传统与工业化生产东北豆酱微生物群落分析
作者:葛英亮, 王艺臻, 仲瑞文, 李明翠
关键词: Illumina PE300测序, 东北豆酱, 微生物群落, 评估, 传统工艺, 工业化生产, 功能预测
杜仲叶微粉酥性饼干配方优化及品质提升
作者:梅浩斌, 陈书明, 韩四海, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 李佩艳, 罗登林
关键词: 杜仲叶微粉, 饼干, 模糊数学, 物性分析, 感官评定, 抗氧化, 风味物质
椪柑陈皮总黄酮大孔树脂纯化工艺优化及其体外活性分析
作者:张嘉琼, 刘晨星, 曹艳, 徐晓强, 舒月文, 张俊, 张雪春, 夏其乐
关键词: 陈皮黄酮, 分离纯化, 抗氧化, 降血糖
黄绿卷毛菇酚类物质的提取、抗氧化与降血糖活性
作者:秦琴, 朱青永, 杨帅, 陈启和, 马明珠, 余佳莉, 刘政捷, 赵亚东
关键词: 黄绿卷毛菇, 酚类物质, 工艺优化, 超声辅助提取, 抗氧化, 降血糖
不同冷冻方式对糙米炒饭品质的影响
作者:张丽娟, 姜平, 王乃娟, 田棚元, 徐思佳, 李丹, 康子悦, 赵苏, 于国萍, 刘明
关键词: 糙米炒饭, 冷冻方式, 水分状态, 微观结构, 回生特性
高温蒸煮联合超声复合酶法改性麦麸膳食纤维工艺优化及体外益生活性
作者:王萌, 刘泉, 郑喜群, 姜彩霞, 王俊彤, 胡昊, 张智
关键词: 小麦麸皮, 膳食纤维, 高温蒸煮, 超声复合酶解, 联合改性, 益生特性
萌芽亚麻籽中α-亚麻酸的富集工艺优化及品质分析
作者:何荣军, 杨雨, 张锦豪, 李秀双, 刘芯如, 王威
关键词: α-亚麻酸, 亚麻籽, 萌芽, 工艺优化, 生物活性
低共熔溶剂提取黑芝麻黑色素工艺优化及其活性分析
作者:余越新, 李会珍, 张志军, 周博祥, 张子辰
关键词: 黑芝麻, 黑色素, 低共熔溶剂, 抗氧化活性, 抑菌活性
鸡蛋壳膜酶解物/壳聚糖复合薄膜的制备及性能表征
作者:李欣怡, 吴夏泠, 刘群, 翁武银, 张玉苍
关键词: 蛋壳膜, 酶解, 溶菌酶, 复合薄膜, 结构性能, 草莓保鲜
8种石斛属植物营养价值比较分析与评价
作者:杨哲, 陈妮, 彭丽辉, 江海都, 隆丽梅, 蒋强, 韦宇静, 熊忠臣, 韦霄, 柴胜丰
关键词: 石斛属, 营养成分, 矿物质元素, 氨基酸含量, 营养评价
新疆两地区地理标志绵羊肉成分及品质差异解析
作者:郑子欣, 古明辉, 张德权, 李程, 刘武军, 郑晓春
关键词: 哈萨克羊, 罗布羊, 食用品质, 矿物质, 氨基酸, 代谢物
宁夏枸杞叶多酚指纹图谱的构建及产地差异分析
作者:惠桦, 武彧兴, 任静, 孟雪梅, 余君伟, 马雯, 范艳丽
关键词: 枸杞叶, 多酚, 产地, 指纹图谱, 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术（UPLC-Q-TOF-MS）
不同品种大米米粥的食用品质分析比较
作者:殷泽, 王雪纯, 王世鑫, 张津睿, 韦菲菲, 翟爱华, 王颖
关键词: 大米粥, 食用品质, 淀粉, 分子量, 质构特性
近红外光谱结合改进的排列组合总体分析方法鉴别浓香型白酒基酒等级
作者:王怡博, 庹先国, 张贵宇, 张磊, 向星睿, 严俊
关键词: 近红外光谱, 白酒基酒, 组合特征选择, 排列组合总体分析, 峰识别
肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果
作者:刘金金, 雷红, 王濛濛, 农家慧
关键词: 肉桂精油, 介孔材料SBA15, 性能表征, 青条鱼, 保鲜
贮藏期核桃霉菌分离鉴定及肉桂精油对优势霉菌的抑菌效果研究
作者:张豆豆, 文绍聪, 罗康菁, 狄建兵
关键词: 核桃, 霉菌, 侧色素炭团菌（Hypoxylon lateripigmentum）, 肉桂精油, 分离鉴定, 抑菌效果
留胚米储藏品质变化、评价模型及其与挥发性化合物的相关性
作者:杨惜媛, 穆歆迪, 苏婷婷, 马丽雪, 于巧如, 王立东, 翟爱华, 王柏峻, 姚笛, 王长远, 张丽媛
关键词: 留胚米, 储藏品质, 评价模型, 挥发性化合物
流通中温度变化对冷冻鱼肉水饺品质及生物胺含量的影响
作者:马佳音, 张潮, 刘骞, 陈倩, 孔保华
关键词: 冷冻鱼肉水饺, 流通过程, 温度变化, 品质特性, 生物胺, 感官评价
白耙齿菌提取物对2型糖尿病小鼠的降糖作用及机制
作者:严静, 齐晋, 姜明国, 吴金城, 朱震鑫, 李先可, 周芮, 王嘉辉, 杨立芳
关键词: 糖代谢紊乱, 白耙齿菌提取物, PI3K/AKT信号通路, 网络药理学
不同剂型活性肽复合饮品对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用
作者:魏炳琦, 陈柳, 张新月, 张剑平, 郝在林, 刘延鑫
关键词: 活性肽, 急性酒精性肝损伤, 肠道菌群, 功能性饮品
基于网络药理学和代谢组学研究红景天抗运动性疲劳的作用机制
作者:王莹, 张研, 徐立军, 吴宗耀, 杨然, 张永清
关键词: 红景天, 运动性疲劳, 网络药理学, 代谢组学
南瓜籽肽改善运动疲劳作用
作者:单艺, 梁薇薇, 刘丽美, 欧阳乐, 卞春
关键词: 南瓜籽肽, 抗疲劳, 氧化应激, 能量代谢, 炎症
巴戟天提取物对慢性束缚抑郁小鼠肠道菌群的影响
作者:邓同兴, 何文华, 王敏丽, 张印坡, 陈旭东, 常成, 范文娟, 金少举
关键词: 抑郁症, 巴戟天, 肠道菌群, 慢性束缚应激, 5羟色胺
益生元调节老年肠道微生态及代谢的机制研究进展
作者:柳雯郡, 王盼, 王宇滨, 王丹, 赵文婷, 赵圆圆, 赵晓燕, 张春红
关键词: 益生元, 老年肠道微生态, 代谢性疾病, 菌群结构, 菌群代谢物
外源物质对淀粉老化的抑制机理及其应用进展
作者:马春敏, 刘婉茹, 杨杨, 徐悦, 王冰, 张光, 边鑫, 张娜
关键词: 外源物质, 淀粉老化, 机理, 应用
低血糖生成指数食品的研究现状与进展
作者:丁颜, 王雨星, 杨玉婵, 林嘉聪, 王东旭, 郭元新
关键词: 低血糖生成指数, 食品成分, 加工方式, 血糖水平, 低GI食品
协同处理技术抑制鲜切果蔬褐变的研究进展
作者:刘若冰, 宿玲绮, 刘波, 傅佳立, 张耸, 魏珉, 张小燕, 彭勇
关键词: 鲜切果蔬, 褐变, 控制技术, 物化协同, 调控机理
双模传感技术在食品安全检测的应用研究进展
作者:赵正阳, 刘吉瀚, 赵长春, 杨国海, 渠陆陆
关键词: 双模传感, 探针, 检测, 食品安全, 光学
葡萄皮渣多酚的功能特性及其在食品工业中的应用研究现状
作者:王江雪, 许静, 杨泽瑶, 田芳, 曹松敏
关键词: 葡萄皮渣, 多酚, 功能特性, 抗氧化剂, 食品配料
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