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绿豆多酚在煮制加工中的变化规律及其对热应激诱导的Caco-2细胞凋亡的调控作用
作者:于飞, 吴彤, 冯玉超, 富天昕, 张舒, 王长远
关键词: 绿豆多酚, 煮制时间, 热休克蛋白, ROS, 细胞凋亡
魔芋葡甘聚糖对花生蛋白结构及凝胶特性的影响
作者:梅爽, 庞子皓, 郭梦迪, 周羽洁, 王宁伟, 汪琴, 汪超, 李玮
关键词: 魔芋葡甘聚糖, 花生蛋白, 分子结构, 分子间作用力, 凝胶特性
海藻酸钙凝胶技术应用于花生休闲食品开发的工艺优化及益生菌包埋稳定性分析
作者:林华伟, 沈径羽, 宋欣姊, 孙庆杰, 杨洁
关键词: 花生, 海藻酸钙凝胶, 低脂高蛋白特性, 益生菌, 稳定性
小球藻蛋白质加工特性分析及其在冰淇淋产品中的应用
作者:王安坤, 罗钰, 高群, 李亦欢, 张晨
关键词: 小球藻蛋白质, 乳清蛋白, 冰淇淋, 起泡性, 乳化性, 流变性, 感官特性
不同提取部位山桐子蛋白的理化及功能特性比较
作者:刘璇, 刘永辰, 张佳敏, 张静, 姜瞻梅, 冯红霞, 宋明发, 侯俊财, 常云鹤
关键词: 山桐子蛋白, 不同部位, 理化特性, 功能特性
不同蛋白酶酶解对小麦面筋蛋白酶解效果及结构的影响
作者:刘向军, 张雨婷, 王学东, 吴艳, 李库, 胥怀
关键词: 小麦面筋蛋白, 酶法改性, 水解度, 分子量分布, 结构
蒸制时间对不同面筋蛋白含量猪肉包子皮结构特性的影响
作者:聂宇嫦, 张司雨, 李慧凝, 曹雪慧, 朱丹实, 杨立娜
关键词: 汽蒸时间, 面筋蛋白含量, 包子皮, 结构特性
超滤膜孔径对瓶装黄酒储藏稳定性和风味的影响
作者:王旨越, 王兰, 周志磊, 姬中伟, 任青兮, 徐岳正, 毛健
关键词: 黄酒, 蛋白质胶体, 易沉淀组分, 超滤, 储藏稳定性
马铃薯-大米蛋白复合凝胶对马铃薯全粉面团水合及流变性质的影响
作者:郝素颖, 冯晓博, 国中琪, 杨晓清
关键词: 复合蛋白, 复合凝胶, 马铃薯全粉, 水合特性, 流变特性
大豆分离蛋白-黄原胶复合/双层乳液的制备及稳定性研究
作者:孙一鸣, 沈梦琪, 张曼, 李梦杰, 徐宝成, 刘丽莉
关键词: 大豆分离蛋白, 黄原胶, 双层乳液, 复合乳液, 稳定性
复合菌种发酵在馒头中的应用
作者:韩雅楠, 何如月, 王成祥, 张美娜, 牟德华, 高山
关键词: 老面馒头, 哈萨克斯坦酵母, 植物乳酸菌, 食窦魏斯氏菌, 馒头品质, 相关性分析
含Reuterin罗伊氏乳杆菌发酵乳的制备及其抗菌特性研究
作者:朱可, 李新瑞, 周梦雨, 魏华, 张志鸿
关键词: 罗伊氏乳杆菌, Reuterin, 发酵乳, 抗菌, 贮藏期
黑枸杞花色苷提取物调控淀粉凝胶网络提升米发糕品质的研究
作者:陈宇, 唐余莉, 刘晏妤, 蒋方程, 沈汪洋, 黄庆荣, 金伟平
关键词: 米发糕, 淀粉凝胶, 动态流变, 气孔分布, 花色苷提取物
不同烹饪方式对鸽肉蛋白质结构和体外消化特性的影响
作者:钟夏雨, 刘果, 彭辉, 张远红, 白卫东, 陈伟波, 曾晓房
关键词: 烹饪方式, 鸽肉, 蛋白质氧化, 结构变化, 体外模拟消化
蒸煮和碾磨对青稞全谷物食品中蛋白质营养的影响及机制
作者:薛婉玉, 付璐璐, 李博
关键词: 青稞, 蒸煮, 碾磨, 蛋白质, 营养, 可消化必需氨基酸评分
基于广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接研究牡蛎抗疲劳作用机制
作者:王佳, 任青兮, 刘双平, 李美英, 毛健
关键词: 牡蛎, 抗疲劳, 广泛靶向代谢组学, 网路药理学, 分子对接
不同超声处理对海红米淀粉-月桂酸复合物理化性质的影响
作者:时萍, 卢进娟, 李洁思, 江雨薇, 刘思雨, 黄家铭, 黄津玲, 冼心慧, 刘远森
关键词: 海红米淀粉, 月桂酸, 超声, 结构, 理化性质
不同温度下高直链玉米淀粉对全麦面粉糊化特性、凝胶行为和抗消化性的影响
作者:梁端阳, 张阳光, 罗文静, 徐敏鸣, 郭佳悦, 胡瑶, 刘思源
关键词: 高直链玉米淀粉, 全麦面粉, 糊化特性, 凝胶特性, 抗消化性
多种抑制剂对热加工荔枝汁风味及营养品质的影响研究
作者:易心杨, 李卫丽, 郑薇, 张媛媛, 胡腾根, 徐玉娟, 安可婧
关键词: 荔枝汁, 蒸煮异味, 抑制剂, 偏最小二乘判别分析（PLS-DA）, 全二维气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC×GC-QTOF MS）
嗜热拟青霉耐热阿拉伯木聚糖酶的异源表达及其对麦芽糖化的影响
作者:杨行, 张文姣, 闫协民, 赵伟, 江正强, 闫巧娟, 杨绍青
关键词: 嗜热拟青霉, 异源表达, 嗜热木聚糖酶, 阿拉伯木聚糖酶, 麦芽糖化
Limosilactobacillus fermentum FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基优化及转录组学分析
作者:张格文, 钱亮亮, 周文梅, 宫艳艳, 陈涛, 刘莹呤, 房耀维, 刘姝
关键词: Limosilactobacillus fermentum FUA033, 鞣花酸, 尿石素A, 发酵优化, 转录组分析
高产抗氧化肽芽孢杆菌的筛选及其在豆渣增值利用中的应用
作者:刘曲, 安飞宇, 乌日娜, 田野, 田震, 潘国杨, 姜锦惠, 陶鑫禹, 马媛媛, 武俊瑞
关键词: 抗氧化肽, 蛋白酶, 芽孢杆菌, 超声波处理, 微生物发酵, 豆渣
普沙根瘤菌β-1,3/α-1,3-葡聚糖合成途径关键酶β-D-呋喃果糖苷酶的高通量生物信息学分析
作者:宗恩祥, 赖鲸慧, 代梦琦, 赵蕾, 赵衎, 牛思远, 徐友强
关键词: 普沙根瘤菌, β-1,3/α-1,3-葡聚糖, 合成途径, β-D-呋喃果糖苷酶, 高通量靶向挖掘
重组微小囊担子菌氨肽酶DmpA高效催化生产L-肌肽
作者:孙晓瑄, 张瑞婕, 孙雯, 陈凌宇, 朱显峰, 张保国
关键词: 氨肽酶DmpA, L-肌肽, 麦芽糖结合蛋白, 异源表达, 酶催化转化
不同骨类的骨汤炖煮工艺优化及挥发性风味分析
作者:徐流芳, 李翔, 刘达玉, 郑自立, 马艺, 戴雅, 白婷, 陈金凤, 孙鸿强
关键词: 骨汤, 炖煮, 总氮溶出率, 电子鼻, HS-SPME-GC-MS
醪糟发酵牛肉干工艺优化及肌原纤维蛋白变化研究
作者:苗嘉, 张紫媛, 刘文惠, 孔保华, 刘骞, 孙方达
关键词: 发酵牛肉干, 醪糟, 感官品质, 响应面优化, 肌原纤维蛋白
植物乳杆菌发酵紫甘薯果脯的制备工艺优化及品质评价
作者:熊添, 张梦琦, 蔡芳, 施建斌, 隋勇, 陈学玲, 范传会, 梅新
关键词: 植物乳杆菌, 发酵, 紫甘薯, 果脯, 品质, 组织结构
枯草芽孢杆菌-纳米纤维素微胶囊的制备及体外性能研究
作者:张新博, 郭宏磊, 张峥, 吕紫一, 马宁
关键词: 枯草芽孢杆菌, 纳米纤维素, 微胶囊, 工艺优化, 稳定性
虾壳高效脱灰分菌株的筛选及发酵工艺的优化
作者:潘小卓, 谢勇俊, 尹凯波, 郑子露, 王一兵
关键词: 虾壳, 产酸菌, 脱灰分, 工艺优化, 响应面法
玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的酶法制备及其性质研究
作者:陶莉, 王俊彤, 李冠龙, 姜彩霞, 郑喜群, 刘晓兰
关键词: 玉米蛋白源抑制肽, 中性蛋白酶, 二肽基肽酶-IV（DPP-IV）, 2型糖尿病（T2DM）
沙门氏菌智能可视化SEA检测方法的建立
作者:孙笑天, 王俊颖, 龚莹婷, 孟静南, 李真, 赵岩岩, 翟立公
关键词: 沙门氏菌, 链交换等温扩增, 壳寡糖, 可视化检测
3种食源性致病菌SDS-PMA-mRT-qPCR检测方法建立及其在乳品中的应用
作者:刘霈霖, 匙辰鹏, 王雁伟, 艾鹏飞
关键词: 多重实时荧光定量PCR（mRT-qPCR）, 叠氮溴化丙锭, 沙门氏菌, 单增李斯特菌, 产志贺毒素大肠埃希氏菌
基于近红外光谱技术的南极磷虾品质快速评定
作者:李琳, 孙慧慧, 曹荣, 孙永, 张朝辉
关键词: 南极磷虾, 近红外光谱技术, 偏最小二乘法, 非蛋白氮, 挥发性盐基氮
枸杞蜂蜜的广泛靶向代谢组学分析及其对炎症性肠病小鼠肠道菌群的影响
作者:袁洁, 吴倩, 赵振松, 唐钰静, 高双双, 李婷, 玄红专
关键词: 枸杞蜂蜜, 广泛靶向代谢组学, 葡聚糖硫酸钠, 炎症性肠病, 肠道菌群
叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
作者:王耀, 李燕飞, 曹金博, 杨喜燕, 黄佳翔, 黄明月, 韩露, 王凯乐, 陈秀金, 李兆周, 张敏, 康怀彬
关键词: 叶酸, 单克隆抗体, 酶联免疫吸附试验, 应用
玉米赤霉烯酮金属酚醛网络涂层免疫磁珠的制备及在检测前处理中的应用
作者:陈佳文, 陈嘉欣, 杜英杰, 简姗, 赵令波, 周宝青, 张威, 熊勇华, 郭平
关键词: 玉米赤霉烯酮, 免疫磁珠, 磁富集, 粮谷, 饲料
四种酵母发酵不同品种猕猴桃果酒的挥发性风味成分分析
作者:曾硕, 郭新宇, 牛东升, 李峰
关键词: 猕猴桃果酒, 酿酒酵母, 固相微萃取-气相色谱-质谱联用, 风味组学, 香气活力值
紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响
作者:胡传峰, 周明珠, 黄丽琪, 刘煊, 乔宇, 吴文锦, 曹锋, 刘双全
关键词: 分子对接, 挥发性化合物, 气味相互作用, 冻藏, S-曲线
副干酪乳酪杆菌对发酵乳储藏稳定性的影响
作者:郝燕萍, 刘振民, 张欢畅, 马松林, 吴正钧, 韩瑨
关键词: 发酵乳, 质地, 储藏, 稳定性, 副干酪乳酪杆菌
不同LED光照模式对圣女果在低温贮藏过程中品质的影响
作者:牛梦迪, 周新, 王喆, 王军
关键词: LED, 红蓝光, 光照模式, 圣女果, 冷藏品质
多糖复配对减盐鱼丸贮藏期间品质特性的影响
作者:许英茹, 欧奥雅, 蒋诗怡, 陈杜连, 张怡, 曾红亮
关键词: 减盐鱼丸, 辛烯基琥珀酸淀粉酯, 卡拉胶, 贮藏特性, 品质特性
三种甘露聚糖对DSS诱导结肠炎小鼠及其肠道微生态的影响
作者:张珈宁, 刘雨馨, 董翔, 甄学微, 刘心可, 罗学刚, 宋亚囝
关键词: 结肠炎, 甘露聚糖, 瓜尔豆胶, 肠道菌群, 炎症因子
复配益生元缓解便秘效果和途径探究
作者:蔡华昊, 刘运柱, 朱胜男, 王榕, 李乾乾, 张莉, 王琳琳, 崔树茂
关键词: 便秘, 益生元, 西梅汁, 胃肠调节递质, 肠道机械屏障, 肠道菌群
益生菌制剂对特应性皮炎小鼠症状及肠道微生态的影响
作者:喻喜华, 王一, 李刘若兰, 王宁, 肖越, 王鸿超
关键词: 益生菌制剂, 特应性皮炎, 肠道微生物群, 免疫调节, 合生元
青藏高原乳酸片球菌I1-2对慢性压力诱导抑郁行为的改善作用与机制研究
作者:王钰淏, 马嘉彬, 姚瑜, 原田, 刘志刚
关键词: 青藏高原益生菌, 乳酸片球菌, 慢性压力, 抑郁
果蔬细胞外囊泡：生物活性和载体功能
作者:蔡路昀, 卞钰川, 徐冉
关键词: 细胞外囊泡, 生物活性, 功能, 载体, 果蔬
食品胶体与淀粉相互作用机制及在面制品中应用研究进展
作者:刘凯悦, 毕金峰, 马有川, 易建勇
关键词: 食品胶体, 淀粉, 相互作用, 机制, 面制品
新型非热杀菌技术在香辛料中的应用研究进展
作者:郭洪笑, 王文亮, 杨正友, 王延圣, 宋莎莎, 史君彦, 贾凤娟, 张剑
关键词: 香辛料, 杀菌, 新型非热杀菌技术, 微生物, 品质
L-茶氨酸研究的可视化分析及其功能活性和食品应用研究进展
作者:付佳音, 王龙华, 闫瑞瑞, 杨涵越, 李永焜, 燕飞, 曲东
关键词: L-茶氨酸, 可视化分析, 功能活性, 作用机制, 食品应用
膳食脂质介导的类胡萝卜素消化吸收及递送体系研究进展
作者:杜明青, 郭傲然, 赵嘉琪, 刘回民, 刘景圣
关键词: 膳食脂质, 类胡萝卜素, 生物可及性, 生物利用度, 递送体系
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