做好餐饮营销策划的这几个核心，你的顾客跑不了！

从餐饮的角度出发，所有的营销都是为了赚钱，不以赚钱为目的的营销都是神经病！餐饮的营销并不像大家看上去的那么简单，某天发现自己店里的生意不太好了，才意识到要做营销，到那个时候已经为时已晚了。当然，无论做什么，事先都需要策划一系列的方案来执行，餐饮营销也是如此。

餐饮营销的原因

餐饮做营销是为了什么？其中最核心的目的就是为了提升营业额，提升知名度和用户体验。根据餐厅的定位和顾客群体设计相应的活动，在这点上，支付宝口碑就做的很好。它拥有庞大的会员数据分析，在帮助餐饮店维护老客户、发展新客户的同时，用相应的营销活动、优惠券锁定用户，并通过支付宝每个阶段不同的活动，比如：周年庆、满5随机立减、周末乐三天、扫码领红包等活动实现裂变式传播，帮助餐饮店在增加收益的同时，还能树立品牌形象，扩大餐厅知名度。

如果店里生意还不错，但是桌均较低，商家可以在支付宝口碑后台发布一个主题活动，引导客户提高桌均，如满返或满赠！

餐饮营销的目标

根据设计的活动和需求不同，目标也不同，如果我们的目标是增加营业额，要对比平日增长百分比，周末增长百分比，整周增长百分比，全月增长百分比等，其次还要设立活动结束后，非活动周期比原有营业额增长百分点等！并且还要设定活动期间成本目标，人员成本目标等等。

但很多餐饮商家，没有考虑到服务和后厨压力，造成所有客户体验下降，催菜的，退菜的，投诉的，做个活动，反而被各种投诉，那样就得不偿失了！所以，目标不是单一的，而是多方面的，要注意进行权衡，并且核心关注人效与坪效。

营销活动的设计

这里面包含了整个活动的方案，宣传品，宣传渠道，门店执行标准，门店促销，每日任务等各个方面，需要做的越完整越好，考虑到各个方面，不要过于随意。

以支付宝口碑上的商家举个栗子，某个商家参加支付宝口碑的活动，事先准备好发放的宣传单，并制定发放数量及发放时间及发放的路口；准备了宣传展架，在活动当天放在餐饮门口显眼处；在活动当天利用广播告知顾客，消费满多少就可享受支付宝跟商家提供的双重折扣；安排店员在活动当天引导顾客使用支付宝消费……活动结束后，餐厅的营业额比平时翻了两倍。

营销方案的落地

每一项工作都应具体到人，对每个工作有相关的负责人和检查人，一个活动如同一个项目，要建立项目负责人，项目时间表，然后按照倒推时间每日检查并调整进度表，要落地到什么程度呢？

比如，一个活动结束了，应该在活动结束当天晚上还是第二天收起本次活动的宣传品，并且如何回收，是放在库房，还是门店销毁，包括剩余物料张数，处理方案，比如你剩了5000张宣传单，那么这就是很重要的事情，是没有发出去，还是什么原因，以及如何解决这些问题等等，这些都要具体落地的。

营销方案的培训

培训一定是针对所有人的，而不是某几个，经常看到一些门店培训时只给收银员培训，别人不知道，但是一个活动是全店的活动，哪怕是洗碗阿姨，都应该了解活动。比如你这个店参加了支付宝口碑的活动，那么活动的具体内容规则，核销方式等等都要对全体员工进行培训，因为顾客在咨询的时候，往往不会专门找懂得人，而是碰到谁问谁，包括厨师也需要了解，因为一个活动只有全店所有人员都认知，才会达到思想统一，才会得到好的结果！

营销方案的执行

执行是营销能否有效的核心关键，比如宣传时，是否按照规定的去执行了，我们说今天要发传单，然后员工告诉你我发了，这个叫执行？执行就是今天我们要在什么时间针对什么地点的什么人发放宣传单，发放时应配以什么话术什么介绍，开始时间到结束时间分别是什么，每个人的发放量应该在多少，检查人员的路线应该是什么等等，把每个执行计划落地细化，这样大家才知道自己到底做什么，否则你问的时候，员工一句话说你也没要求啊，你就没话说了！

营销方案的监督

方案的监督有从计划的监督到执行的监督到结果的监督，不能我们做了活动，直到活动结束了，再去看我们做没做，从活动设计时就要建立监督机制，对方案的监督，进度的监督，执行的监督等等，并且能够及时的发现问题解决问题，有要求没监督，要求也是白要求！

营销方案的调整

方案的调整包含活动中与活动后，活动中，结合实际的效果，随时对活动进行调控，包括餐厅备货，物料，方案是否合理，宣传内容，宣传侧重，宣传渠道等，都需要在实际跟着活动进行调整优化，否则很容易出现问题。

营销方案的优化

活动结束后，通过数据分析等一系列操作，核心是要对这个活动进行优化，比如支付宝口碑活动结束后，你可以在口碑后台看到会员数据分析，就知道下次活动重点资源投入应该在哪个方向，包括宣传方式的优化，促销话术的优化，门店配货的优化，方案设计的优化等等等等，计划中每个环节都不会是完美的，都是通过优化逐渐完美。

餐厅营销活动必须要有，打折优惠确实可以吸引顾客，但是如果后续工作没有做好，那么就是适得其反了。

很多餐饮店老板，都不太清楚该怎样做营销，不了解自己的店什么时候该做怎样的活动，为了避免花精力花钱还不讨好，不妨入驻支付宝口碑，跟着口碑营销手段走，做好精准营销，不仅能少走弯路，还能直接走到顾客心里。