4.6.1 食品安全现状不容乐观
“民以食为天，食以安为先”。
食品安全关系到人民生命安全和身体健康，关系到经济发展及和谐社会构建的大局。
近年来食品安全的问题广受关注，2011年5月1日，胡锦涛总书记在视察天津食品安全时指出，食品安全是关系广大人民群众身体健康和生命安全的大事；
监管部门和技术机构要严把安全关，确保民众吃上放心食品。
2010年，我国正式颁布了综合型的《中华人民共和国食品安全法》，并将食品安全定义为：“食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害。”
然而，在利益的驱使下，近年来一些重大食品安全问题还是频频发生。
各大门户网站经常出现有关食品安全问题的头条报道，此类事件屡禁不止。
（1）“地沟油”事件。
1吨地沟油，成本300元左右，国人每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。
更加令人震惊的是，很多地沟油均可以通过目前很多检测手段，披着合格的外衣进入国人日常生活。
2010年，武汉工业学院教授何东平估计，我国每年有200万～300万吨地沟油流回餐桌，而地沟油中有害物质黄曲霉素，其毒性是砒霜的100倍。
2011年9月，在公安部统一指挥下，集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售六大环节的一条地沟油黑色产业链浮出水面，暴露了我国在地沟油监管机制方面存在的一些问题。
（2）“瘦肉精”事件。
2011年3月15日，央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》，披露了双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。
所谓的瘦肉精也就是一种饲料，能让猪更加健美，肉质看起来更加细嫩。
经央视曝光后，双汇积极采取整改措施，但是依然回天乏术，这样一个大企业只能面对亏损的状态，双汇市值5天蒸发170亿元。
（3）“染色馒头”事件。
2011年4月，上海市一些华联超市和联华超市查处染色馒头3.2万个。
所谓的染色馒头就是使用大量的香精及着色剂对过期馒头进行处理，处理后的馒头外观更加诱人，口感更加美味。
然而据科技人员介绍，如果长期食用这样的馒头，轻则中毒，重则影响青少年正常的发育。
（4）味千拉面浓缩汤。
外国的洋品牌也“入乡随俗”。
日本味千拉面，号称其猪骨头汤经过20多个小时的熬制，一碗汤钙质含量是牛奶的四倍，是普通肉类的数十倍。
中国人普遍缺钙，因此这段广告吸引了很多人来补钙，然而。
前不久，味千拉面被人揭发，其骨头汤根本不是熬制出来的，而是浓缩汤料的稀释产品，真是令人骇然和震撼。
据网络上的调查显示，29万人表示不愿意再去味千拉面，这些被稀释了良心的商家应该受到社会的广泛谴责。
（5）皮革老酸奶、皮革果冻、皮革胶囊。
2012年，先是有人在微博上传言，制成老酸奶和果冻的原料有大量用来制造皮鞋的明胶，大家对此的讨论，有关企业费尽心机地辟谣，可是努力还没结束，2012年4月15日，央视《每周质量报告》就对使用工业明胶制作胶囊进行了曝光，连长春海外、修正药业、青海格拉丹东、四川蜀中制药这些赫赫有名的药厂，竟然也用这种胶囊。
据说这些皮革胶囊重金属铬的含量最高超标90倍，我们不禁要问：这到底是在救人还是在害人？原本寄望于治病的药物，却俨然成了致命的大杀器！
（6）“糨糊”老冰棒。
2011年夏天的膨胀西瓜刚刚冷却，2012年的“糨糊”老冰棒就来了。
2012年5月有相关媒体报道了武汉千万支假老冰棒流入市场，这对喜欢冰棒的人来说真是来了冷冰冰的一棒，真的老冰棒化成了一摊水，而假冒的老冰棒很长时间后才化成了一摊糨糊状，据说这种假冒的老冰棒里食品添加剂占了大多数，且水基本就是自来水，而非经过净化的纯净水，加上糖精钠、甜蜜素含量均严重超标，才会出现浑浊状。
这些恶性的食品安全事件足以表明，中国食品的现状是非常不安全的。根据中国食品安全现状调查报告，我国每年有200万人发生食物中毒，每15s发生一次食物中毒，一个人一生平均遭遇15次食物中毒。
2009年，绿色和平组织在北京、上海和广州三地大型超市和农贸市场，采样日常蔬菜送检第三方检测机构，45种送检的蔬菜样品中，40种检测出农药残留，农药种类高达50种，其中5种是世界卫生组织确认的高毒农药。
来自国务院食安办的数据显示，2010年各地查处违法违规行为13万余起，取缔和停产违规企业10万余家，同年全国法院审结与食品安全相关案件119件，生效判决人数162人。
2011年以来，又集中暴露了一批食品安全事件，全年审结生产销售有毒有害食品犯罪案件278件，判处罪犯320人。
食品安全事件如此频发，究其原因主要有食品产业复杂化；
食品安全贯穿于食品链整个过程，安全消费难以保证；
食品链中安全管理水平和信息不对称等因素。
（1）食品产业复杂化。
食品产业是一个复杂的产业网络，如图4-60所示。
具体而言表现在各类食品的不同特性、食品危害的多样性、食品链条长而且复杂，以及我国食品安全的多头监管特性等方面，此外，食品产业中相关主体关注焦点的多样性也造就了食品产业的复杂性，例如，对于消费者来说，关注的是我购买的食品是否安全？
企业则注重如何确保食品生产安全（HACCP，GMP）？
如何快速有效地确认并召回问题产品？
而监管机构则关心当前食品市场的风险暴露水平？
如何检测食品欺诈事件？
如何高效地应对食品安全事件？
图4-60 复杂食品产业网络
（2）食品链中安全管理水平和信息不对称。
信息不对称是指购买者未参与供应者的生产活动，不了解或掌握供应者的生产工艺和原料来源，对最终消费产品的质量只是通过对产品的检测来确定。
目前，多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对接，造成食品安全管理方式的不对称和信息的不对称。
一些诚信道德低下的食品供应者就是在这种“信息真空”的保护下，抱着侥幸心理，为了追求利润的最大化，生产出安全性难以保障的食品。
（3）食品安全贯穿于食品链整个过程，安全消费难以保证。
食品安全的保证是从种植、养殖开始，到食品被消费结束的，因此食品安全贯彻于食品链的整个过程，然而从食品消费链的完整过程（见图4-60）来看，整个链条因为涉及众多的组织和行为使得安全消费难以保证。
例如，就家畜养殖而言，涉及饲料、疫苗等供应商的行为，原材料来源是否安全直接决定养殖过程是否安全，如果再加上牧场相关养殖的食品安全要求，那么养殖过程会变得更加难以保证。
再如，就食品运输和消费等环节，食品在流通各环节的存储、加工、处理，以及消费者如何正确加工，对食品的安全也会有影响。
在消费链的任何一个节点，食品安全都可能出现问题，这必然会造成安全消费难以保证的问题。
4.6.2 物联网技术实现食品安全可追溯
针对目前我国食品安全的现状和发生的原因，探索一种有效的食品安全管理体制势在必行。
通过借鉴欧盟、美国、日本等发达国家在食品管理方面的成功经验，可追溯体系建设作为一种有效的手段被引入到对食品安全的管理中来，并且这种理念也被频频列入我国近期出台的多项规划和政策中。
例如，在《我国国民经济和社会发展“十二五”规划纲要》中，要求建立食品药品质量追溯制度，形成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的安全责任链。
在国务院办公厅发布的《2011年食品安全重点工作安排》中，要求婴幼儿配方乳粉和原料乳粉生产企业试点建设电子信息追溯系统。
那么，到底什么是食品安全可追溯体系？面对中国食品安全不容乐观的现状，此种体系在保障食品安全方面到底能够发挥怎样的作用呢？
1-食品安全可追溯体系的内涵
要理解什么是食品安全可追溯体系，首先要知道什么是可追溯性。
国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）将可追溯性定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以跟踪的能力”。
可追溯性是指通过记录的标识（这种标识对某一批产品都是唯一的，即标记和被追溯对象有一一对应关系，同时，这种标识已作为纪录被保存）追溯某个实体的历史、用途或位置的能力，这里的“实体”可以是一项活动或过程，也可以是一种产品、一个机构或一个人，在这里特指一项产品；
同时可追溯性也是指原料或部件的来源、产品的加工历史、产品配送过程中的流通和位置。
具体来说，可追溯是一个包括跟踪和追溯的双向过程，如图4-61所示，跟踪是指从供应链的上游至下游，跟踪一个特定单元或一批产品运行路径的能力。
举例来讲，一头猪从开始饲养到餐桌消费便是跟踪。
在这种正向的流通过程中，当农产品生产地发现问题时，按照农产品供应链的流向，及时追回销售出去的问题食品，将问题食品所造成的危害降到最低；
追溯是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。
举例来讲，顺着餐桌的熟肉香味找出这块熟肉是来自哪个农场便是追溯。
当消费端发生食品安全事故时，根据消费者所购买食品的信息沿着供应链的各个环节，追溯到问题食品的原产地，农产品基地再根据批次等相关信息查询是哪个环节的责任。
如果是发生了源头性的食品安全问题，那么生产基地可以及时解决问题食品，并召回已经销售出去的问题食品。
图4-61 跟踪和追溯
国际标准化组织和欧共体管理法规就有关食品的可追溯性、防止有害食品进入市场、食品从业者的义务，以及进出口商品的要求进行了规范，并给出了食品可追溯体系如下定义：
“在生产、加工及销售的各个环节中对食品、饲料、食用性动物及可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。”
详细来讲，就是指利用现代信息标识技术，对食品供应链全过程的每一个节点进行有效地标识，对供应链中的食品原料、加工、包装、储藏、运输、销售等环节进行全程质量控制、跟踪及追溯，将信息流与实物流系统地结合起来，一旦发现危害健康问题，根据生产和销售全过程各个环节所必须记载的信息，追踪流向，采取食品召回或撤销上市等食品安全应急措施，并将责任落实到单位和责任人。
2.物联网技术在建设食品安全可追溯体系建设中的作用
（1）应用物联网技术，可以轻松实现食品的安全追溯。
物联网RFID技术可提供食品与其来源之间的联系，是一个完美的追踪食品来源的解决方案，通过它可回答食品从哪里来、中间处理环节是否完善等问题，从而轻松实现从农田到餐桌的质量监控和追溯。
该系统首先在食品源头为农产品颁发电子身份证——RFID电子标签，通过此电子标签记载的电子档案，确保食品源的清晰，以便后续追踪到具体的动物或植物及农场。
同时，在加工、流通等后续环节还将动态地收集其在整个食品供应链中的流动信息，提供完全透明的跟踪能力，实现过程可追溯，位置可跟踪，从而在发现问题食品的第一时间实现主动控制，将危害降至最低。
（2）通过物联网技术，食品直接通过物联网连接后台信息。
物联网的核心和基础在于互联网，它是在互联网基础上延伸和扩展的一种网络技术，因此物联网本身不应是关注的重点，如何能够实现对生产生活有用的业务和应用才是使用物联网的价值所在。
在实施的过程中，首先通过传感器收集信息，然后通过建立庞大的、综合的网络体系和业务管理平台，进行有指向性的传输及有效的管理和整合，实现食品直接通过物联网连接至后台信息。
（3）通过物联网技术，可以对食品追溯各环节实现层层监管。
可追溯的基本单元包括种植/养殖、采购、生产、物流、零售、召回等，物联网技术将在这些基本单元发挥重要作用。对于这些可追溯的基本单元：
①种植/养殖环节。
在种植/养殖环节借助各种传感器或电子标签，实时收集动植物在生长过程中的各种信息，包括品种、种植/养殖周期、生长过程、施肥或用药情况等，可为后续的采购商提供招标和优选的依据。
长远来看，通过这种模式的农业生产过程将既能改变粗放的农业经营管理方式，也能提高动植物对疫情疫病的防控能力，确保农产品的质量安全，引领现代农业发展。
②采购环节。
采购企业根据来自农户或养殖场的原料信息，通过互联网查询的方式等，实时监控货源情况，甄选高质量的食品原材料，从源头切断危害食品安全的因素。
另外，企业还可通过互联网平台进行企业内部采购订单管理和采购收货单的管理，实现企业在生产不受影响的同时费用最省。
③产品生产制造环节。
在生产制造环节应用RFID技术，可以完成自动化生产线运作。
通过电子标签来实现对原材料、半成品或产成品的识别和跟踪，加强对质量的控制和追踪、降低人工识别成本和出错率、提高效率和效益。
除此之外，电子标签还能帮助管理人员及时根据生产进度情况发出补货信息，实现生产线的稳步生产。
④物流管理环节。
物流配送的效率直接影响到食品的品质，物联网RFID技术应用到食品的物流管理系统中，可以充分发挥它远距离识别、多标签同时处理的特点，大大提高了运输的速度，提高选择与分发过程的效率与准确率，降低因误送或丢失而引起的损失，并能减少人员数量，降低配送成本。
⑤产品销售环节。
当贴有电子标签的商品（可以为食品，也可以为其他）被顾客取走后，系统可以根据货架上的商品数量及时补货，并在库存不足的情况下尽快通知供货商，物联网还可以帮助经销商进行销售数据的采集，监控产品的流向，从而协助相关企业及时获得市场动态并进行适应相关产品的调整，在满足消费者需求的同时还可以帮助企业获得更大的利润。
在顾客结算平台，可以利用物联网RFID技术进行自动货物结算，节约了人工成本，减少了顾客排队等候时间，提高了顾客满意度。
⑥产品召回环节。
目前，食品安全已经成为政府、企业、消费者关注的焦点，因此，在食品供应链管理中迫切需要一种可追溯的信息载体来证明食品的安全。
通过食品上加贴的RFID电子标签，已经购买或食用了食品的消费者可以将其在终端查询机上进行查询，对商品从原料到生产，以及到目前销售过程的信息等情况进行跟踪了解；
种植/养殖和加工企业可以建立有效的召回管理机制，向下游分销商、零售商及消费者提供产品信息，一旦发生食品安全事件，可根据销售系统进行产品的追溯。
3.基于物联网技术的食品安全可追溯系统建设方案
基于物联网的食品安全可追溯系统依托RFID、GPS/GIS、GPRS等物联网技术集成应用，搭建食品安全信息化监控管理专网平台，为客户在线提供实时的货物信息、返程配货信息、导航信息、联网监测等。
彻底解决在食品出现质量问题或其他安全隐患时如何及时进行快速响应的难题。
（1）系统功能与应用背景。
食品安全可追溯系统利用RFID、网络通信、系统集成及数据库应用等物联网核心技术，构建食品安全物联网专网，实现了对不同特性食品、多样化危害源在整个复杂食品链养殖/种植、屠宰/收割、加工、储存、运输，一直到终端消费的每个环节进行全程记录，并可以向上游或下游追溯查询，实现了“来源可追溯，流向可跟踪，信息可保存，责任可追查，产品可召回”。
食品安全可追溯系统实现了食品行业信息全息化、透明化，为食品加工生产企业保证食品质量安全，以及为我国食品多头监管提供了强有力的技术支撑，确保了食品行业的安全。
（2）系统总体设计。
按照食品追溯系统的时间阶段性进行分解，食品安全追溯主要分为以下几个方面：
①事前分析与预警。
对整个食品链中食品周期的操作环节进行物联监控，综合运用基于贝叶斯网络风险分析、蒙特卡罗仿真、风险因素灵敏度分析、风险控制优选等理论，对可能发生的食品安全事故进行事前分析与预警。
②事中监视与控制。
每个食品周期中，各个操作环节是产生食品安全的根源，而对各个环节的物联监控会产生海量的业务数据，综合运用业务数据聚类、业务数据分类、关联规则挖掘、规则引擎监控等相关理论，实施事中有效监视与控制。
③事后追踪与响应。
食品安全事故发生之后，要能够有效追踪与响应，响应事件追踪命令启动之后，物联机制会利用物联监控存储的海量业务数据，进行事件根源分析、产品调查优化、召回决策支持，并进行危害传播预测分析。
食品安全可追溯系统的目标是提供“全网络、全过程”的食品安全解决方案，较好地实现事前分析与预警、事中监视与控制、事后追踪与响应，如图4-62所示。
食品安全可追溯系统分为3个层次，即硬件层、软件层、授权层，如图4-63所示。
食品安全可追溯系统运作准确、高效、安全、可靠，能够实现各种形态的食品全程安全跟踪。
按照不同的权限，食品安全可追溯系统为各级管理人员提供了查询窗口。
图4-62“全网络、全过程”的食品安全解决方案
图4-63 全链条食品安全跟踪系统
4.6.3 食品安全可追溯体系保障“平安奥运”
目前，在国家有关部门的推动下，已经在水果、蔬菜、猪肉、牛肉、水产品等方面开展了实施可追溯系统的试点，如上海、广东、福建、山东等多个地区进行了蔬菜、肉品等食品的可追溯系统试点，取得了不错的效果；
合肥市作为第二批试点的肉类蔬菜流通追溯体系建设试点基地，获得了中央财政4000万元的资金支持，目前在红府超市等大型超市和集贸市场已经进行了相关系统的试点；
福建省专门在互联网上开通了放心肉查询系统。
值得一提的，近两年来，在奥运会、世博会和亚运会等大型赛事活动中，为保证食品的绝对安全，食品安全可追溯体系发挥了积极作用。
上海世博会和广州亚运会通过食品追溯系统实现了对食品的监管。
所有入驻世博园区的餐饮企业及菜肴原料都必须符合政府规定的追溯体系要求。
入园餐饮企业两年之内没有发生过食品安全事件、所用原材料和进货渠道达到园区卫生评估标准，入园食品需经过专业检测合格后才能入园。
此外，所有进入世博园的食品原材料都需配备自己的电子身份证，追溯系统非常完善。
广东省检验检疫局成立了进口供亚运食品技术保障组，对亚运餐饮服务商提供的进口食品清单中近100个品种进行了适用标准、法规的研究和梳理。
2010年9月7日，基于RFID（电子标签）技术的“2010广州亚运会进口食品溯源管理系统”在广州口岸启用。
此种食品溯源管理系统可通过物流及检验检疫信息平台，即时自动采集指定口岸查验、指定仓库抽样检验，以及指定接收场所流向记录等信息，并与电子标签绑定，实现电子数据读取、导入自动化和单据流、工作流、货物流的三合为一，对亚运进口食品实施全程无缝监管。
2008年奥运会期间，为确保奥运食品安全，北京市启动了奥运食品安全可追溯系统建设。
通过使用GPS、GIS、RFID（电子标签）、加密通信等技术实现了对奥运食品从生产到供应的全过程的安全管理。
该系统包括两级平台、四个子系统。
在一级平台建立全市统一的中心数据库作为系统的数据管理中心，实现了全市范围内追溯数据的管理、食品召回、监测预警、决策分析。
二级平台分为果蔬追溯子系统和动物产品追溯子系统，将分别实现对果蔬和动物产品从种植/养殖、原料运输、生产加工、成品运输到奥运村验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。
预包装食品追溯子系统将实现对包装食品从流通配送、运输到奥运村验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。
奥运食品运输车辆箱体电子签封追溯管理系统即是奥运食品安全可追溯系统的子系统之一。
此系统借助物联网技术对食品运输车辆的运输过程进行封闭管理，增强了运输环节的安全性，保障了奥运会的食品安全。
1-应用背景
奥运物流工作是确保实现“平安奥运”的重要环节和保证，是奥运安保工作的重要组成部分。
按照奥运安保协调小组和奥运安保指挥中心的统一部署，以有线、无线、签封等多种技术手段，建立电子签封、数据管理中心和RFID手持读写设备共同组成的电子签封系统，加强对奥运食品在运输过程中的安全，最大限度地提高运输环节的安全性，不给各种敌对势力和其他不法分子以可乘之机，从而保证了食品从供应企业到场馆的安全，为北京第29届奥林匹克运动会的顺利举行奠定了基础。
2.系统简介
借助物联网RFID技术对食品运输车辆的运输过程进行封闭管理，在车辆发出和达到两个节点分别进行施封和启封，两个操作环节的数据均实时上报数据管理中心，通过电子签封本身的唯一性和前后数据对比保证运输过程中车辆厢体未被开启和数据未被篡改。
系统具体结构层如图4-64所示，从上到下分为如下四层。
图4-64 系统结构
（1）管理层。
管理层记录人员、车辆、签封号码、配送地点、货物、设备等信息，跟踪记录配送流程信息，方便监管人员对食品安全配送的整个流程进行掌控。
（2）通信层。
通信层包括无线局域网、CDMA、GPRS、互联网等传输途径，它们为读写设备和数据中心之间提供通信链路。
（3）读写设备层。
读写设备层主要完成施封、启封确认、签封信息读取等工作，通过读写设备层获取每个签封的信息，并将信息汇总到数据中心管理层。
（4）标识层。
标识层由电子签封构成，它记录每次配送的详细信息，包括驾驶和押送人员信息、出发和抵达时间、签封号码信息，以及货物种类和配送车辆信息。
3.系统架构
系统架构包含硬件架构、软件架构及安全性设计。
（1）硬件架构。
硬件系统由电子签封、电子签封数据中心和电子签封读写器三部分组成。
其具体的业务流程如图4-65所示，押运员将电子签封插在柜门上锁处，进行施封后，使用电子签封读写器读取签封ID码，同时将启封密码、车辆和驾驶员信息、施封时间和地点信息、目的地信息及装载物品信息加密后写入电子签封中。
启封密码将通过特定方式传递给启封端警员。
图4-65 硬件架构流程图
押运员完成施封的同时，电子签封读写器将电子签封ID码与写入电子签封的运输信息进行关联，通过无线局域网（WiFi）或GPRS接入互联网，对上述信息进行加密后通过互联网上传到电子签封数据中心。
数据中心将电子签封ID及其所关联的运输信息存储在数据库中。
启封端警员使用手持式读写器输入启封密码后，读取芯片ID及其存储的运输信息，并将其加密后发往电子签封数据中心与发货端的施封信息进行比对校验，如校验结果正确，向收货端电子签封读写器发送允许启封命令，同时记录启封时间，并在系统中注销此电子签封ID码。
收到允许启封命令后，收货人员剪断签封，打开车门。启封后，电子标签的芯片嵌体将被破坏，无法再次使用。
在多点配送情况下，押运员需携带多个电子签封，收货端人员在卸下相应货物之后，将对车门再次进行施封操作，操作流程和上述步骤相同。
（2）软件架构。
电子签封系统的软件架构由中心端系统与终端系统组成。中心端系统采用了基于JAVA技术的B/S三层体系架构，使用浏览器进行访问。
包含了签封码发行管理、终端设备管理、签封认证比对、施封管理、启封管理、签封记录查询，以及相关报表等功能。
基于JAVA技术的B/S三层体系架构包括表示层、业务逻辑层和数据存取层。
（3）安全性设计。
针对签封系统的特点，首先重点保证系统赖以支撑的网络和计算机系统平台的安全、可靠运行，在此基础上继而保证系统应用的保密性、完整性和真实性。
如下从网络防火墙、应用系统安全设计、操作系统和应用软件等层面进行分析。
①网络防火墙。
防火墙（作为阻塞点、控制点）能极大地提高一个内部网络的安全性，并通过过滤不安全的服务而降低风险。
由于只有经过选择的应用协议才能通过防火墙，所以网络环境变得更安全。
如果所有的访问都经过防火墙，那么防火墙就能记录下这些访问并做出日志记录，同时也能提供网络使用情况的统计数据。
当发生可疑动作时，防火墙能进行适当报警，并提供网络是否受到监测和攻击的详细信息。
利用防火墙对网络资源的划分，可以实现重要信息的访问与隔离，从而限制了电子签封信息系统信息的加密传输，有效地提高了整个系统的安全性。
②应用系统安全设计。
在绝大多数必须进行扩展的Web应用程序中，基于角色授权方法是最好的选择。
根据电子签封系统的实际情况，选取以用户为中心的基于角色授权机制。
同时，中心端和终端之间的通信采用128位加密方法，以保障通信信息无法被拦截破解。
③操作系统。
操作系统可以实现最低级别的安全管理，通过设置系统用户和普通用户，可以保护操作系统避免受到更改和应用程序避免被增加、修改和删除。
只有系统管理员才能对相应的数据进行读写，而普通操作人员只能进行执行操作，可以避免操作人员使用非系统应用的软件和误操作而带来的损失。
④应用软件。
操作系统首先限制应用软件本身的读写权限，应用软件只能通过普通用户运行，并且对应用软件本身也进行了权限设置，只有经过授权的用户才能够监控授权范围内的节点信息。
4.实施效果
2008年奥运会期间，本系统运行稳定，期间阻止了数次不合乎规范的操作行为和一次针对数据中心的黑客行为，为保障奥运会的食品安全发挥了应有的作用。
4.6.4 食品安全可追溯体系提供放心生猪肉
1-行业背景
我国是肉类食品消耗大国。据中国肉类协会数据显示，2008年全国肉类人均占有量为59.1kg，其中猪肉为37.8kg，猪肉食品在整个肉类食品中占了63%以上。
然而近年来，病死猪、注水肉、瘦肉精等有毒有害的产品屡禁不止，已引起广大人民群众的强烈不满。
究其原因在于目前我国生猪屠宰行业技术管理水平落后，覆盖生猪养殖、屠宰、加工、流通和消费等环节的全过程监管体系尚未形成，对猪肉质量安全构成了较大隐患。
解决这一问题的关键就是严把屠宰检疫关，严格市场管理，积极推行生猪肉品质量信息可追溯系统。
2.系统简介
生猪肉品质量信息可追溯系统从牲畜养殖环节着手，通过动物耳标式RFID，记录生猪的各种信息，如产地、品种、防疫、生病治疗等信息。
同时，这些RFID信息通过互联网和移动通信技术分别向下游批发和零售环节依次传递，实现从牲畜养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪，当猪肉进入超市或市场后，通过读卡器可以清楚地显示出合格肉的种类和数量等信息，并通过对卡片的读写直接录入市场的计算机系统中。
对于消费者，便可利用终端查询机来获得猪肉信息，从而判断选购与否。
该系统立足于猪肉供应链各节点用户、最终消费者及政府主管部门，其中猪肉供应链各节点用户包括屠宰加工企业、运输企业和批发市场及农贸市场管理人员，以及猪肉专卖店的销售人员等，该类用户完成猪肉供应链各相关环节的信息采集和信息录入工作；
最终消费者主要包括用于家庭消费的一般市民和进行团体采购的餐饮、学校、医院和企业食堂等定点单位，该类用户主要通过在购买猪肉之后利用手中的追溯凭证对猪肉的来源、生产、流通环节进行信息查询和比对等；
政府主管部门主要通过该类系统对养殖环节、屠宰环节、运输环节、销售环节等主要环节进行监督和管理，确保整个追溯系统健康、健全地发展。
3.系统设计
图4-66给出了所设计的生猪安全监控质量追溯系统管理平台，利用RFID作为信息载体，依托网络通信、数据库应用等技术，为企业建立一套信息化系统，记录生猪养殖、屠宰、加工及销售各阶段的情况。
借助这个平台，监管部门实现了对各阶段的相关情况进行有效监控，及时准确地进行数据统计。
消费者利用这个平台，可以对所购买到的猪肉信息进行全程追溯，有效确保了所选购产品的安全性。
4.运作过程
生猪肉制品从养殖到销售主要有养殖、屠宰、物流和销售4个重要环节，将生猪在每个环节中的数据通过电子标签进行采集，然后发送到数据中心，及时与相关信息化管理系统进行信息交互，并对数据信息进行跟踪挖掘，从而实现了每个生猪食品个体生命周期信息和流通业务管理过程信息的完整结合，建立起真正的、全方位的生猪安全监控质量追溯系统。
图4-66 生猪安全监控质量追溯系统管理平台
4.6.5 小结
近年来，我国进入食品安全频发期，本节在系统分析了当前我国食品安全现状的基础上，引出食品安全可追溯体系，诠释了该体系对保障食品安全产业的地位和作用，指出了物联网技术应用于食品安全追踪追溯体系中的重要性，最后给出了具体的食品安全可追溯系统的应用案例。