近期网络上关于无菌蛋的种种说法流传甚广，很多人喜欢买无菌蛋做溏心蛋食用。其实所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量少，但并非完全无菌。
并且，鸡蛋最主要的营养是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质。普通鸡蛋和无菌蛋从这几种营养成分上来说没有特别大的差别。有些无菌蛋添加了叶黄素、维生素A、维生素E，但是这个量和人体的需求量差距还是非常大的。
普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌蛋。研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，如果生吃，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有的蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
本文综合整理自山东省科协
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