【山东科协每日科普】这样吃菠萝，香甜可口不“扎嘴”

吃菠萝后，有人会感到舌头疼痛、发麻，这是由于我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜细胞，引起刺痛感。用淡盐水浸泡菠萝，虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味，同时以咸味来增强甜味，但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。

有一种简单的办法缓解：如果吃菠萝后舌头刺痛，可以马上含一口酸奶。这样菠萝蛋白酶就会转移目标，去攻击酸奶中的蛋白质。

另外，菠萝蛋白酶暴露于 48℃高温下时，就会发生变性， 所以煮熟后再食用也是一个好办法。