利用高效液相色谱-飞行时间质谱和高效液相色谱-三重四级杆质谱检测南美白对虾的过敏原- 大数跨境

利用高效液相色谱-飞行时间质谱和高效液相色谱-三重四级杆质谱检测南美白对虾的过敏原

食品工业科技编辑部

2020-02-18

近年来，食品安全问题已成为人们普遍关心的问题，其中食物过敏问题也越来越受到人们的重视。世界卫生组织（WTO）和联合国粮农组织（FAO）已将过敏疾病认定为当今世界性的重大问题之一。调查显示，一些西方国家2.5%的成年人和6%~8%的儿童会有过敏疾病。在中国，约有6%的人群患有过敏疾病。特别在中国沿海地区，海产品的消费量很大，因食用海产品而过敏的消费者逐年增加，以及过敏的长期性和严重性，使得海产品过敏成为重要的公共健康问题。虾与蟹等甲壳类动物及其制品是引起食物过敏较常见的一类食品，且多数为终生过敏。虾类过敏反应严重影响着过敏人群的身体健康和生活质量，极微量的过敏原就能导致严重的过敏反应。

南美白对虾作为海虾淡养的优良品种，其养殖在我国各地得以迅速推广，因此有必要对南美白对虾的过敏原进行检测分析。目前，已有许多关于南美白对虾过敏原检测相关研究。García-Orozco等对南美白对虾的一种过敏原精氨酸激酶的分子特性进行了研究。吴海明对南美白对虾过敏原进行了鉴定并用酶法消减。这些方法为过敏原的检测提供了一定技术支持。但是，随着水产品市场需求不断扩大，亟需开发一种高通量、灵敏准确且操作简便的水产品过敏原检测方法。

高效液相色谱作为一种新的液相色谱技术，相对于常规液相色谱而言，有更好的分离效率、峰容量以及灵敏度。这一技术与能够测定化合物的精确质量并与具有MS/MS功能的飞行时间质谱（time-of-flight mass spectrometer，TOF-MS）联用，成为复杂体系分离分析以及化合物结构鉴定的良好平台，在水产品过敏原鉴定方面具有很大的潜力。三重四级杆质谱以其高灵敏、精确度和重现性，在分析检测中起到了重要作用。因此，中国海洋大学薛长湖教授团队采用高效液相色谱-飞行时间质谱检测南美白对虾的过敏原，并初步建立了三重四级杆多反应检测模式快速检测表征过敏原肽段的方法。

利用高效液相色谱-飞行时间质谱和高效液相色谱-三重四级杆质谱

检测南美白对虾的过敏原

胡玲萍¹，张晓梅²，张鸿伟^1,2

温运启¹，孙维维¹，徐蓓蓓¹，薛长湖^1,*

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003；

2.山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心，山东青岛 266002）

目的：为检测南美白对虾的过敏原，并寻找表征过敏原的特征肽段。

方法：采用测序级胰蛋白酶对南美白对虾的蛋白进行酶解，经高效液相色谱-飞行时间质谱的分离检测和数据库检索，并建立了三重四级杆多反应监测（MRM）快速检测表征过敏原肽段的方法。

结果：结果表明，南美白对虾中共检测出7种过敏原，分别为原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、血蓝蛋白亚基L1、血蓝蛋白亚基L2、血蓝蛋白亚基L3、肌钙蛋白C1，对应的肽段条数分别为214、16、84、145、225、163和93条。

结论：MRM结果显示，该方法灵敏度高、选择性好，为分析南美白对虾过敏原提供了参考。

本文《利用高效液相色谱-飞行时间质谱和高效液相色谱-三重四级杆质谱检测南美白对虾的过敏原》来源于《食品工业科技》2019年40卷6期，引文格式为：蔡路昀，台瑞瑞，周小敏，等.不同干燥方式对沙丁鱼干燥特性的比较[J].2019,40（4）：232-237，244. 点击下方阅读原文获取全文信息。

声明：本文图源原文章，封面来源于网络。

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