生物发酵
01 不同发酵时间甜酒酿面团的超微结构与面包香气特征研究
吴玉新1，张可欣1，蒋慧1，汤晓娟1，
徐岩1，黄卫宁1,*，李宁1，Filip Arnaut3
1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；
2.广州焙乐道食品有限公司，广东广州511400；
3.焙乐道食品集团，比利时布鲁塞尔B1702
引文格式：吴玉新，张可欣，蒋慧，等. 不同发酵时间甜酒酿面团的超微结构与面包香气特征研究[J]. 食品工业科技, 2019, 40(2): 29-36.
doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.006
http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.006
02 高产洛伐他汀红曲霉的筛选及菌种共酵对红曲固态发酵的影响
朱蕊1，彭林1，刘双平1,2，韩笑1,2，
毛健1,2,*
1.江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122；
2.江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所，如皋江大食品生物技术研究所有限公司，江南大学（如皋）食品生物技术研究所，江苏如皋226500
引文格式：朱蕊, 彭林, 刘双平, 等. 高产洛伐他汀红曲菌的筛选及菌种共酵对红曲固态发酵的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(11): 168-173,177.
doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.028 http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.028
03 不同发酵时间对乌虾酱风味的影响
栾宏伟1，朱文慧1,*，祝伦伟1，
步营1,*，李学鹏1，励建荣1，季广仁2
1.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁锦州121013；
2.锦州笔架山食品有限公司，辽宁锦州121007
引文格式：栾宏伟, 朱文慧, 祝伦伟, 等. 不同发酵时间对乌虾酱风味的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(12): 75-81,87.
doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.012 http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.012
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