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第三届食品科技创新论坛|多肽分会场演讲嘉宾
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第三届食品科技创新论坛|多肽分会场演讲嘉宾

第三届食品科技创新论坛|多肽分会场演讲嘉宾 食品工业科技编辑部
2020-08-28
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现将与会的演讲嘉宾介绍：


赵谋明
华南理工大学教授、博士生导师，长江学者特聘教授
演讲主题：胶原三肽制备关键技术与产品开发

报告摘要：
胶原蛋白是皮肤、骨骼、软骨等的主要构成成分,是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。随着年龄的增长和紫外线等外界环境的刺激累积，皮肤中的胶原蛋白会不断流失，皮肤屏障功能被逐步破坏，从而导致皱纹、色斑、干燥、暗哑等一系列皮肤问题。来源于胶原蛋白的小分子胶原蛋白肽，特别是含有2-3个氨基酸残基的胶原二肽和胶原三肽，具有极易吸收性、靶向性作用等特点，能够有效地发挥补水保湿、抗皱、修复肌肤屏障等功能，是外源性补充胶原蛋白的优质来源。如何精准释放具有特定序列的胶原二肽和胶原三肽是生产胶原三肽的关键技术难题，本团队采用以目标功能性肽为导向的定向酶解技术，结合定向分离精制技术、风味提升技术和以功能为导向的产业化控制酶解技术等关键技术，成功开发出分子量小、目标功能性肽含量高、功效显著的胶原三肽产品，可以用于皮肤抗光老化、抗衰老等美容性功能性产品的开发，相关技术及产品已成功推广应用于10余家企业，产生了显著的经济效益和社会效益。 

嘉宾简介：
赵谋明，教授，博士生、硕士生导师，长江学者特聘教授，国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家，国务院政府特殊津贴专家，国家重点学科-食品科学学科带头人，“食品营养与健康学科创新引智基地”与“广东省食品绿色化加工与营养调控工程中心”负责人。多年来一直从事功能性肽、蛋白质结构与改性、酶工程、发酵工程等理论与实际研究，突破了多项关键技术难题，开发了系列高品质功能性肽产品，不仅实现了蛋白质的高值化利用，还为食品工业提供了系列高品质食品配料，推动了食品工业的发展，产生了显著的经济效益。目前已主持省部级以上项目及横向课题项目等100多项，并获得国家科技进步二等奖3项，广东省科技进步奖一等奖4项，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖和广州市科技进步一等奖各1项，相关科研成果在国内50多家企业成功转化。获国家授权发明专利100多件，获中国专利优秀奖、广东省专利金奖各1项。主编和参编著作、教材5本。发表SCI论文400余篇，以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文200余篇，H指数为51，进入国际农业科学家ESI排名前1%。


鲁军
博士，教授级高级工程师
中国食品发酵工业研究院副院长
北京食品学会副理事长
北京市蛋白功能肽工程技术研究中心副主任

演讲主题：深海三文鱼皮胶原肽的功能应用研究进展


报告摘要：
海洋生物是人类重要的食物资源，近年来已经成为研究者们探索新的生物活性成分的资源宝库。如何利用海洋生物中的活性成分进行深加工，制备具有独特风味和营养健康调节作用的海洋功能食品，是当前的一个重要研究领域。以深海三文鱼皮为原料制备的海洋鱼皮胶原低聚肽主要成分为相对分子质量低于1000的短肽，具有吸收快速、生理活性强等特点，与陆上猪、牛、羊皮骨来源的胶原肽相比，具有安全性高，无疯牛病、口蹄疫隐患等优势，可以极大地提高海洋水产品加工副产物的利用价值，广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。

随着我国社会经济的高速发展，我国老年人口数量不断增加，老年慢性疾病如神经系统退行性疾病已成为威胁老年人健康的主要原因，日益受到营养健康研究领域的关注。近期研究发现深海三文鱼皮胶原肽存在可以与癫痫发作机制中的关键受体α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸受体（AMPAR）稳定结合的肽段，该肽段可以选择性地抑制AMPAR介导的突触传递，减少神经元的兴奋，而不影响海马锥体神经元的电生理特性，并在小鼠癫痫模型中验证具有降低癫痫发作的能力，显示了深海三文鱼皮胶原肽在老年神经系统退行性疾病中的应用前景。本专题针对近年来国内外研究进展和实例，介绍深海三文鱼皮胶原肽的相关生理功能调控研究和应用开发趋势。

嘉宾简介：
鲁军，博士，教授级高级工程师，中国食品发酵工业研究院副院长，北京食品学会副理事长，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心副主任，全国发酵工程技术工作委员会委员，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会副主任委员，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组专家委员，《食品与发酵工业》编委。从事食品营养与生物技术、营养功能食品研究及开发，主持、主研国家自然科学基金、十一五、十二五、十三五国家重点研发计划、国家863计划、人事部留学回国人员项目等国家、省部级和国际合作研究项目20余项，主持召开6届国际食源性低聚肽学术会议，获得授权美国发明专利4项、日本发明专利4项、中国发明专利57项；发表学术论文110余篇，其中SCI论文40余篇；副主编高等学校教材1部，参编英文著作2部。


汪少芸
福州大学生物科学与工程学院院长
福州大学海洋科学技术研究院院长
演讲主题：食源性抗冻多肽的研究进展及应用场景

报告摘要：
随着社会现代化和工业化程度的发展，低温冷链食品日渐成为全球食品工业的重要增长点，而系列食品在低温冷链过程中的冷冻、贮存、运输和冻融过程中的冰晶生长和重结晶问题是制约产品品质的关键实在。食源性抗冻多肽作为天然抗冻剂是有效缓解系列低温冷冻食品在冷链过程中品质劣变的新型有效方法之一，符合广大消费者对食品营养、健康的需求。

极端环境下的生物体为抵御外界寒冷环境，会应激性产生抗冻蛋白，而抗冻蛋白的抗冻活性片断往往存在于局部的特异多肽链结构域中。与抗冻蛋白相比，抗冻多肽具有更为稳定的理化性质及良好的低温保护抗冻活性。同时，食源性抗冻多肽区别于传统商业抗冻剂，具有非依数性降低溶液冰点、改变冰晶生长轨迹和抑制重结晶等特性，还兼具蛋白肽对人体的营养功效及生物相容性等优点。食源性抗冻多肽作为低温冷链产品的天然抗冻剂，有广泛的市场需求和应用前景。

本报告聚焦项目组成员十余年来的研究成果，针对食源性抗冻多肽检测体系的建立，食源性抗冻多肽的高效制备，食源性抗冻多肽的活性检测，食源性抗冻多肽在低温冷链食品以及生物制品加工、储存、运输和冻融过程中的低温保护作用、分子作用机制及其在食品与生物领域的研究前景进行介绍。

嘉宾简介：
汪少芸：博士、教授（二级岗）、博士生导师，福州大学生物科学与工程学院院长；福州大学海洋科学技术研究院院长。2006-2009年于美国威斯康星大学（UW-Madison）和美国加州大学戴维斯分校（UC-Davis）从事博士后研究，现担任福建省食品与生物工程“双一流”学科带头人，福建省食品科学重点学科带头人，福建省海洋生物资源行业技术基地主任。

入选国家“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、省高层次创新人才、省科技创新领军人才、省高校新世纪优秀人才。兼任《FoodScience and Human Wellness》、《HansJournal of Food and Nutrition Science》、《食品科学》、《食品工业科技》和《福州大学学报》（自然科学版）编委，中国食品科技学会理事会理事，《中外食品技术》首批翻译专家。从事海洋及农副产品生物活性蛋白质/多肽、功能纳米材料和食品生物技术的研究开发，主持省部级以上项目20余项，申请发明专利49件，获发明专利授权43件，发表学术论文200篇，其中SCI/EI收录150余篇，编写著作4部，其中主编《功能肽的加工技术与活性评价》（科学出版社，2019）、《蛋白质纯化与分析技术》（中国轻工业出版社，2013）；主持获国际食品功能因子（ICOFF）学术大会奖、全国食品产学研优秀科研成果一等奖、中国第三届食品科技成果一等奖、省自然科学二等奖、省科技进步二等奖。获宝钢优秀教师奖、中国食品科技学会科技创新-杰出青年奖、省优秀教师奖、省优秀科技工作者奖、厦航奖教金奖；获福州大学“教学名师”、“十佳科技工作者”和“新长征突击手”等荣誉称号。


朱秀清
教授、博士生导师
哈尔滨商业大学食品工程学院粮油食品学科带头人
演讲主题：大豆肽研究进展及应用

报告摘要：
大豆作为重要的植物蛋白源及其独特的功能特性被广泛地应用在食品、饲料、化工、医药等行业。随着社会发展，人们对健康营养的需求，大豆蛋白的活性和功能性得到关注，大豆肽的成功发现有效地解决了大豆蛋白的功能性并有很好的应用效果，因此大豆肽的加工技术、营养评价及应用迅速发展起来，也满足了现代食品加工和营养和健康的需求。

大豆肽与大豆蛋白相比具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的理化特性，尤其是某些低分子肽类不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，且更易为人体所消化、吸收,同时具有防病、治病、调节人体生理机能的功效, 优于大豆蛋白质本身。主要以微生物发酵或蛋白酶水解及特殊处理生产的肽类混合物，通常相对分子质量小于5000 Da。大豆肽具有相对分子量低、机体吸收率高、吸收速度快等特点。依据不同的加工技术制备大豆肽具有不同的特征功能性，并被应用在不同的食品加工领域。

本报告凝练项目团队十余年来的研究成果，针对大豆肽的制备技术、功能性评价及加工应用、功能因子强化、作用机制等方面进行介绍，以期为大豆深加工技术提供理论基础。

嘉宾简介：
朱秀清，教授，博导。2007年任国家大豆工程技术研究中心副主任、总工程师，2016年任黑龙江省绿色食品科学研究院大豆加工技术研究中心主任，现任哈尔滨商业大学粮油食品学科带头人，兼任大豆产业技术创新战略联盟常务理事、黑龙江省食品科学技术学会常务理事，国家及省级项目评审专家。

多年来一直致力于大豆蛋白质化学、改性技术及大豆功能肽的研究与应用开发工作。在大豆蛋白的物理、酶法、化学改性、大豆蛋白挤压重组及大豆肽的研究方面取得了一定成果。先后主持、参加完成国家及省级科技项目28项；获得国家科技进步奖二等奖1项，省长特别奖1项，省科技进步一等奖1项，省科技进步二等奖2项；获得发明专利15项；出版专著3部，发表论文100余篇；培养硕士研究生25名。



张春晖 研究员
中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家
演讲主题：运动营养型骨胶原蛋白肽研究进展与应用

报告摘要：

随着人口老龄化进程加快，骨骼健康已成为我国重要的公共健康问题，2019年全国有2.1亿人骨量低于正常标准，近7000万人罹患骨质疏松症，补充功能性骨胶原蛋白肽进行饮食干预，可提高机体骨胶原纤维网架的规则性和牢固性，促进钙盐有序沉积，增加骨密度与骨韧性，是预防和减缓抗骨质疏松的有效途径。多年来，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过多年的攻关，突破了骨胶原蛋白肽“构效解析-增殖驱动-信号调节”等理论与技术问题，开发了系列抗骨质疏松、关节护理等运动营养型骨胶原蛋白肽类新产品，并在国内外实现产业化应用，为功能性骨源食品技术创新与产业升级，做出突出贡献。


嘉宾简介：

张春晖研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家，国家“万人计划”科技创新领军人才，中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家，中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。主要从事功能性骨源食品研发及中式肉制品工程化等工作，具有一线企业近十年的研发经验。获省部级科技进步奖励10项、参与获国家科技进步二等奖2项，获授权专利84件（日本、欧洲发明专利4项），主持制定国家农业行业标准8项。研究成果在国内外50余家企业应用，取得良好的经济效益。


参会报名联系人：
冯媛媛（主编）：邮箱：happynessfood@163.com。


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