2021年42卷第10期封面及目次

研究与探讨

桑葚全果粉与果渣粉对曲奇饼干品质和抗氧化特性的影响

盛金凤, 何雪梅, 唐雅园, 雷雅雯, 李丽, 李昌宝, 辛明, 孙健

添加不同物质冻藏对鲤鱼肌肉蛋白功能性的影响

李艳青, 郭畅, 郑云, 鹿保鑫

光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响

罗红玉, 王奕, 吴全, 袁林颖, 杨娟, 张莹, 王杰, 邬秀宏, 钟应富

豆渣腐乳酿制的食用胶筛选及后发酵中营养品质的变化

苟婷婷, 郑旭煦, 彭荣, 殷钟意, 丁倩, 何阳, 陈吉双, 王莹

基于膜技术的灵芝粗多糖分级分离及抗氧化活性比较

蔡铭, 邢浩永, 徐靖, 李振皓, 邹仙果, 孙培龙, 杨开

不同干燥方法对速食小米粉品质及体外抗氧化活性的影响

赵红霞, 王应强, 杨丰, 宋曦, 武永福, 王静

α-淀粉抑制酶纳米脂质体运动食品的制备及稳定性评价

符宇兰

甜玉米芯多糖对α-淀粉酶抑制作用研究

王鑫, 王峙力, 谢静南, 韩烨, 张凯, 马永强

蜜枣在烘制过程中褐变相关因素分析

朱莉莉, 魏骊霏, 杨芳, 王雨婕, 李焕荣, 陈恺

酵母种类对空心挂面品质的影响

张蕴华, 汪磊, 陈洁, 张毅

生物工程

鸡肉生产中分离金黄色葡萄球菌的基因分型与耐药性分析

李佳婷, 柳雅馨, 宋琪, 王艺华, 沈奕漩, 冯旭凯, 刘斌

毒死蜱降解菌株的分离鉴定及降解条件优化

孙建波, 张洪宇, 龚忠阔, 张超, 刘芝言, 王红蕾

SrtA蛋白在大肠杆菌中的高效表达与活性鉴定

张秀娟, 于海威, 刘栋琦, 赵晋彤, 熊向华

5种金属离子对紫色红曲霉主要次生代谢物谱的调节作用

黄胜男, 高梦祥, 刘应保

益生菌植物乳杆菌G1-28复合冻干发酵剂制备及保藏条件研究

李大鹏, 高玉荣

海洋来源产低温几丁质酶菌株的诱变选育及酶学性质研究

陈立功, 吴家葳, 张金平, 张庆芳, 迟乃玉, 王晓辉, 王梦雨

锡林郭勒牧区酸马奶天然发酵剂中风味物质及微生物多样性

于佳琦, 夏亚男, 乔晓宏, 靳志敏, 李鹏亮, 王茹, 王洋, 双全

阿胶蛋白质组学研究

廖峰, 樊雨梅, 帖航, 苏宁

工艺技术

低温漂烫联合超声浸渍预处理对预制菜肴中双孢蘑菇品质的影响

陶天艺, 裴斐, 方东路, 郑惠华, 陈惠, 赵立艳, 胡秋辉

芽球菊苣根粗多糖提取工艺优化及其体外抗氧化活性和相对分子量分析

薛山, 巩子童, 林靖娟, 郑舒晨

响应面法优化西兰花种子中异硫氰酸酯的酶解制备工艺

杨杜, 弓小星, 王雅杰, 郝晓庆, 梁轩铭, 巩强, 苏锐

响应面法优化白首乌多糖超声辅助提取工艺及其结构表征

朱和权, 冯进, 李春阳, 吴承东, 张明, Chuon Mony Roth

糖熏色素的纯化工艺及稳定性研究

张剑波, 刘奇菡, 刘桐彤, 刘登勇

鱼油微粉的制备及其稳定性分析

曹少谦, 李冲冲, 王正东, 戚向阳, 杨华

超声辅助提取蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖工艺优化及其理化性质

武忠伟, 张朝辉, 冷豆豆, 张广, 宋琳琳, 王斌, 孟丽, 邱立友

微波辅助提取巴旦木蛋白工艺优化及其功能性质研究

杨文敏, 杨冬, 任昊天

龙牙楤木中酚类物质提取方法的比较

朱定波, 徐卫

紫糙米粉挤压工艺优化及其理化性质分析

方浩标, 郑经绍, 许立益, 余宏达, 郑意凡, 黄苇

三叶木通籽油提取方法对比及超临界CO₂萃取法工艺优化

李伟业, 吴海顺, 于华忠

响应面法优化大孔树脂纯化黄芪毛蕊异黄酮工艺

张沛, 吴楠, 宋志军, 邰正福

包装与机械

低密度聚乙烯袋厚度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响

程倩颖, 宋婷, 李志刚, 冯翠萍

分析检测

不同产地红心猕猴桃品质的主成分及聚类分析

李跃红, 冉茂乾, 徐孟怀, 陈露, 赵阳, 游元丁, 焦彦朝

不同灭菌方式人参粉的皂苷含量、指纹图谱分析及灭菌效果评价

白羽辛, 王玥玥, 贡济宇, 何文媛, 李妍, 蔡广知

HPLC-ICP-MS结合微波酸提取分析测定干制食用菌中砷的形态

熊善波, 何鲒, 张阔, 汪佳林, 何瀚庭, 兰航

海拔对四种叶类蔬菜中吡虫啉和啶虫脒的残留及消解动态的影响

代艳娜, 潘虎, 刘青海, 蒲继锋, 张一帆, 白军平, 杨晓凤

黄土高原旱塬区不同品种苹果果实糖及有机酸含量比较分析

贺雅娟, 马宗桓, 韦霞霞, 李玉梅, 李彦彪, 马维峰, 丁孙磊, 毛娟, 陈佰鸿

湖南红茶品质特征分析及其等级判别模型的构建

卢丹敏, 欧阳建, 熊一帆, 欧行畅, 刘春方, 唐俊伟, 黄建安, 刘仲华

超高效液相色谱-串联质谱法测定酱卤肉制品中1-甲基咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑

闵宇航, 黄璐瑶, 余晓琴, 王颖

高光谱成像技术预测香葱贮藏品质

任怡, 王成全, Bonah Ernest, Joshua Harrington Aheto, 王锋, 黄星奕

贮运保鲜

百里香精油微胶囊复合涂膜在芒果保鲜中的应用

蔡晨晨, 马瑞佳, 刘涛, 邓永飞, 陆登俊

不同贮藏方式对油麦菜体内多环芳烃含量的影响

孙俏建, 龙明华, 乔双雨, 何嘉楠, 赵体跃, 何刚健, 梁勇生

双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中的水分迁移与品质变化

贾哲, 陈晓婷, 蔡水淋, 潘南, 张怡, 刘智禹

两种低钠咸味剂腌制大黄鱼片的贮藏品质比较

吴燕燕, 陶文斌, 赵娜, 陈茜, 暴伊芮, 赵永强, 王悦齐

保鲜膜与冷藏温度对芫荽的采后品质影响

王若男, 吴子健, 刘斌, 韩馨仪

营养与保健

高粱乌米对小鼠肠道菌群结构的调控作用

李菁菁, 韩姣姣, 石秋月, 陈菊, 苏秀榕

小球藻紫果西番莲多糖复合饮料研制及其对小鼠运动耐力的影响

李奕

沙棘多糖抗运动性疲劳及抗氧化作用的研究

刘雅娜, 包晓玮, 王娟, 魏晨业, 白羽嘉

鹿鞭醇提物对秀丽隐杆线虫衰老的影响

迟东泽, 何源, 刘芳芳, 张晶

在体单向肠灌流模型检验大豆皂苷苷元的肠吸收特性

潘承慧, 齐东月, 赵大云

专题综述

超声波技术在微生物工程中的应用进展

李云亮, 王晓静, 阮思煜, 周安奇, 刘晓霜, 徐雅宣, 马海乐

食用菌中麦角甾醇的研究进展

程洋洋, 惠靖茹, 郝竞霄, 黄占旺

丝瓜不同部位药理作用研究进展

李佳欣, 冯玉

微生物代谢黄曲霉毒素B₁的研究进展

宋川, 王利娟, 汪玲玲

谷氨酰胺转氨酶及其在食品工业上的应用研究进展

杨聪, 郭丽琼, 万华, 邹苑, 郑倩望, 林俊芳

发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

刘晨, 沈心一, 高海燕, 沈路一

液相色谱和液质联用法分析食品中苯并咪唑类药物残留的研究进展

朱姗姗, 连思雨, 李丽娜, 衣恒磊, 王丹, 郑振佳, 吴澎

植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展

王羽桐, 赵银, 李健, 李娟, 杜文斌, 谭佳, 谢建春

超高压杀菌对液态鸡蛋微生物和理化特性影响研究进展

张根生, 孙维宝, 岳晓霞, 吕云雄

往期阅读：

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2021年42卷第6期封面及目次

2021年42卷第5期封面及目次

2021年42卷第4期封面及目次

2021年42卷第3期封面及目次

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