伴随着益生菌市场的火爆，消费者对益生菌的消费热度的提升，消费者对益生菌产品的关注也在与日俱增。什么是好益生菌？如何选择益生菌？成为百姓关心的话题。为此，我们对中国工程院院士、江南大学校长陈卫教授、内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平教授进行了专访，听听他们怎么说：
陈卫教授：
“用膳食中好的菌群靶向来治病是一个思路”
对于益生菌产品不断向普通食品延伸，像饼干、糖果甚至牙膏等，万物皆可有益生菌吗？
答：益生菌不仅乳制品里可以有，也可以和其他食品结合。但是要有条件的，不是任何食品都可以添加益生菌。由于益生菌是活的微生物，大部分都是乳杆菌、双歧杆菌，对水、温度、酸的环境是很敏感的。所以不是所有的食品都适合添加益生菌。而牛奶、巧克力、果汁、乳制品等适合添加益生菌。市场上有的坚果和烘焙食品和糖果也添加了益生菌,当然不是乳杆菌，而是芽孢杆菌，他们在加工时时耐热的，部分芽孢杆菌也是批准使用的益生菌范畴。
近年来益生菌市场火爆，您怎么看？
答：“益生菌”受到广大消费者的关注，应该说是好事。首先因为益生菌对健康有帮助已经成为不争的事实；另外，这几年百姓对肠道健康的关注的多了，尤其更加重视肠道菌群的平衡对健康的关系这类话题。以前，人们对消化道的健康关注不够，而现在认识到了从身体的保养和维护健康角度讲，消化道的健康对整个身体的健康至关重要。百姓对便秘、腹泻等等问题高度重视了，对益生菌也就越来越关注了。
益生菌新品的研发，
能否满足不断涌现的市场需求？
答：目前，消费者对益生菌的需求量是很多的，产业能不能满足需求呢？原来只是乳制品里添加益生菌，现在固体食品、坚果、巧克力、糖果等食品里都添加益生菌。市场开始扩大了益生菌的范围是好事，但要有合理性，要以科学为基础。不是所有的菌都是一样的效果，也不是仅是活的就都是好的益生菌，实际上益生菌有菌构的特异性，还有量的需求，更要有充分的临床研究。总之，益生菌行业需要去维护，对益生菌接受度很高是好事，但决不能夸大益生菌效果。益生菌并不是万物皆可。一定要注意那种浮躁的追捧，要有数据，注重科研的开发，从政策、监管方面还要加强。目前，益生菌研究新的功能，不仅对调节肠道菌群有益，还对人体免疫、神经系统调节甚至癌症的治疗都有益处。益生菌的主力军是乳品，目前，外企对菌种科学研究发展做出了贡献，国内菌也在不断发展中，更适合国人的优势不断体现出来。总之，中外共存，按照一定规范发展是我们发展益生菌产业的保障。
我国有很多发酵食品，里面也含有益生菌？
答：很多发酵食品含有天然的益生菌，有自己的优势。中国很多传统的食品都可以推出来，比如老北京的豆汁、四川的泡菜等等。目前，之所以在市场上流行这些传统食品更多的是人们喜爱他的风味、口味，含有益生菌为这些传统食品做了加法。但不是以益生菌食品的形式出现，如果要知道它们到底富含什么菌，含多少？需要科学的研究。从发现菌到研究再到市场需要一个过程的，再深入到靶向食品则需要更多的科学证据和临床研究。
过去说吃什么补什么，
益生菌靶向食品怎么补？
答：首先要看含的什么菌株，再看和某种疾病有什么关联，营养不良是什么菌株缺乏造成的？怎么通过膳食调控挖掘出这个菌株？是需要科学实验才能说清楚的。好的科学实验研究是要聚焦到特定菌群的，只说改善是不负责任的。这就需要有科学的基础，说的越清楚才越有说服力。
未来探索出一条路是，作为膳食里好菌靶标分类菌群来治病，这种探索有可能是其中的一个思路。挖掘认识健康与环境的关系，益生菌担负着重任，这是必然趋势。
张和平教授：
“灭活益生菌本身就是一个错误概念。”
什么是好的益生菌？
答：这是最难回答的问题，生活中也经常遇到有朋友问我，什么是好的益生菌这个问题。我会说，好坏只有你自己去试，你觉得对你的症状有改善，那就是好的益生菌。否则，就不适合你。其实，什么是好的益生菌，什么是不好的益生菌这要因人而异的。
从科学角度讲是活的进入消化道的益生菌，就是好益生菌，死的就不叫益生菌。灭活益生菌本身就是一个错误概念，那不叫益生菌，是假益生菌。对于百姓而言理解这些概念有些困难，那就这样说，只要是对健康有作用的益生菌都是好的，如果对健康没有作用，那就不是益生菌，是假益生菌。
我想说，消费者在选购益生菌时不要迷信所谓专利，个别益生菌仅做了体外培养实验，也能声称拥有专利，但在消费者的实际应用中难堪大用。另外，寻求以益生菌改善身体状况的消费者，也该保持理性，益生菌作用人体需要有一定时间，不可操之过急。更进一步说，要看这个菌株有没有严格的研究背景，只有专利，研究背景资料不足，那你就要小心了。因为有些有专利，但没有在人的体内研究背景，再多的专利也是没用的，那也不敢说是好的益生菌，有可能还是差的。最好不要买。
还有，不要贪图便宜的益生菌，好的东西是需要成本的。优秀的益生菌应该有严苛的科学研究背景来背书，需要大量的科学实验过程和培育成本，消费者应谨慎消费过于廉价的益生菌产品。益生菌的研究需要大量的人力、物力反复试验，这些都需要成本的，怎么可能便宜呢？
如何发现、培养、应用好一种或多种益生菌？
外国的益生菌比我们的好吗？
答：发现培养益生菌是一个很艰难的过程，从发现的大量菌种中筛选，一个个地挑选，在大量的菌种中寻找出一两个菌株，需要培养、动物、人体实验等系列研究。益生菌种从万里挑一的发现，到筛选、培养需要大量的经费支持，如果培养不好，很有可能就死掉了，研究实验没有五年的时间是不可能完成的。实验的成果要投入生产，如果没有好的加工技术也不会有好的益生菌。益生菌是没有国界的，只有适合不适合你。
文/魏世平
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