作者：洪惠，谭雨青，罗永康 主编
出版时间：2022年1月
ISBN：978-7-5184-3761-0
装帧：平装
用纸：胶版纸
开本：异16开
定价：138.00元
出版社：中国轻工业出版社有限公司
1. 本书围绕胶原蛋白与胶原蛋白肽的组成、功能与应用，帮助该领域的读者建立起较为完整而系统的胶原蛋白与胶原蛋白肽的知识体系。
2. 本书通过对近年来国内外主流文献的归纳分析，并结合编者团队多年积累的研究成果和经验，对胶原蛋白与胶原蛋白肽的生物合成、功能与代谢、生产制备、应用与挑战等多个板块进行较全面地概括论述。
3. 本书根据国内外文献的报道，总结归纳出胶原蛋白肽最为常见的七大功能活性，并一一对应展开阐释，力求让读者对胶原蛋白肽的活性评价方法、构效关系和作用机制有一个全面和客观的认识。
4. 本书系统介绍了人及牛、猪、罗非鱼、草鱼等各类型胶原蛋白的氨基酸序列。
5. 本书采用四色、铜版纸印刷，清晰展示图文，装帧精美，提升读者阅读体验。
胶原蛋白对于维持机体健康有着重要的作用。近年来，随着胶原蛋白与胶原蛋白肽相关领域研究的迅速发展，胶原蛋白与胶原蛋白肽的功能开发与利用得到了科学界和消费者的广泛重视和认可。
本书从胶原蛋白的结构入手，首先分别介绍了胶原蛋白与胶原蛋白肽在生产与制备、消化吸收过程、生物合成机制、功能与代谢过程的特点与异同。然后，结合国内外研究成果，对胶原蛋白肽在体内调节骨骼健康、皮肤健康、伤口愈合、机体免疫及炎症调控、降血脂、降血压和降血糖七个方面进行了详细阐述。最后，对胶原蛋白与胶原蛋白肽在3D打印、生物医学、美容、食品和其他工业领域的创新与应用进行了总结和展望，提出了胶原蛋白与胶原蛋白肽在未来的研究前景及应用方向。
本书可供食品、生物与医药等领域专业技术人员参考阅读。
洪惠，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师，加拿大阿尔伯塔大学农业食品与营养科学系博士后，中国农业大学-美国康奈尔大学联合培养博士。主要从事水产品品质控制与营养健康、水产品蛋白质功能特性、动物源活性肽的开发与功能评价等研究工作。在国际学术期刊上发表论文30余篇。
谭雨青，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、硕士生导师，密西西比州立大学博士，美国农业部西部地区研究中心健康食品加工研究组博士后。主要从事水产品加工副产物高值化利用研究及产品开发、水产品蛋白质功能特性研究、蛋白肽及天然产物功能活性评价。在国际学术期刊上发表论文20余篇。
罗永康，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。爱思唯尔2020中国高被引学者。长期从事动物源蛋白（肽）产品开发与功能评价、水产品质量控制与高效利用技术与理论研究。在国内外主流期刊发表论文400余篇，其中在国际学术期刊发表论文200余篇，培养博士后、博士及硕士研究生130余人。
版权声明
本公众号推送文章仅为学术交流使用，‘原创’为原创编译之标记，不表示本平台对文本主张版权。作者团队或单位如需使用编译文本，可联系编辑开放白名单。凡是注明“转载”的稿件，均已注明直接来源，如需使用，请联系版权人。如有侵权，请联系我们，我们会尽快删除。
《食品工业科技》购买方式
