嘉宾简介
田怀香
上海应用技术大学人事处处长
上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任
上海应用技术大学“国家一流本科专业建设点”食品科学与工程专业负责人
田怀香 教授、硕士生导师。现任上海应用技术大学人事处处长、上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任、上海应用技术大学“国家一流本科专业建设点”食品科学与工程专业负责人。
长期从事食用香精和食品风味化合物领域的研究和教学工作，先后主持了国家自然科学基金面上项目、青年基金项目、上海市科委重点项目、上海市自然科学基金和上海市教委曙光计划等项目12项，横向企业项目14项。以第一或通讯作者发表学术论文90篇，其中SCI收录论文42篇，申请发明专利108项，授权专利10项。主编出版《食品风味化学》、《香料香精应用基础》，副主编出版《食用香精制备技术》。参与获得中国轻工业联合会科技发明奖三等奖、上海市教学成果奖一等奖、上海市科学技术奖一等奖。兼任中国食品科学技术学会第三届青年委员会委员、中国畜产品加工研究会第七届理事会理事、上海市食品学会乳品专业委员会副主任委员，担任国内外多个学术期刊编委及审稿人。
演讲提纲
基于微生物产香的发酵乳制品风味提升
随着人们健康意识的不断提高，消费者对“天然”、“绿色”食品也越来越青睐，而通过微生物发酵开发兼具“健康”和“美味”的纯天然发酵乳制品已成为食品行业发展的重要趋势。然而，发酵食品风味的形成包含一系列复杂的生物代谢活动，如何通过多维度调控使其在发酵过程中产生更多的风味物质是实现发酵乳制品内源产香的关键共性难题。结合我们多年在产香微生物方面的研究，从产香菌株的精准靶向筛选技术、风味形成和调控机制以及产香发酵剂的制备关键技术进行相关介绍，为微生物内源产香在食品中的应用提供理论依据和技术支持。
继成功举办四届食品科技创新论坛之后，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”再次启动了。
全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。
作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自2018年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来趋势并推动食品行业的发展。
科学技术是第一生产力！科技创新是现代企业发展的核心价值，“食品科技创新论坛”始终秉承“科学创新、技术落地”的主旨，四届会议以来凭借科技创新赢得了行业的首肯，为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，食品科技创新论坛会务组特设置技术创新奖与产品创新奖。
科技创新，产业落地，食品科技创新奖评选旨在为表彰大健康食品行业创新前沿技术与应用，推动大健康食品行业正向健康发展，促进行业整体创新力量，共同实现食品行业创新升级。《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合众多科研院所与企业专家，在“第五届食品科技创新论坛”上为获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传获奖企业科技创新成果，为大健康食品行业创新发展加入新的活力。
从2018年第一届食品科技创新论坛开始，食品创新论坛每年都聚焦大健康食品产业多个方向，从传统肉制品、果蔬食品逐渐到特殊食品、功能食品以及植物肉，紧紧跟随食品科技创新趋势。
人才是社会可持续发展的关键，食品行业创新发展离不开行业新鲜血液的流入，本次会议特设青年科学家论坛，为食品行业蓬勃发展注入全新力量，助力大健康食品行业的突飞猛进。
中国地域广阔，行业正在变化，时代的飞速发展也使得渠道变革尤为迅速，加之疫情原因使得整个食品行业抱团取暖，在这样的背景下。需要一个大平台来帮助并扶持大家与时俱进、共同发展。第五届食品科技创新论坛，本着开放的态度，吸引行业优秀人员的参与，同时也希望大家能共同参与2022第五届食品科技创新论坛助力论坛更加精彩，可能你心中有推荐的嘉宾、企业，议题，欢迎文末留言。
深耕行业领域，食品科技创新论坛将不负众望、砥砺前行，我们将见证大健康食品创新与发展，可以预见的是，这场规模更大、规格更高、链接更强、资源更广、影响更深远、主题更鲜明的 “第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”必将助力大健康食品上一个新的台阶。
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