美食鉴赏与食品创新设计
书名：美食鉴赏与食品创新设计（高等学校专业教材，国家级一流本科课程配套教材）
作者：邱宁 主编
ISBN：978-7-5184-2783-3
定价：48.00元
出版日期：2021 年 7 月
1. 本书为国家级一流本科课程美食鉴赏与食品创新设计的配套教材。
2. 本书为美食产品设计者提供了一幅清晰的理论框架、一套好用的设计工具以及丰富的研究案例。
3. 本书附录思维导图，帮助读者更快、更好地理解。
编辑推荐
为了强化食品科学与工程专业的工程教育，同时配合食品专业的食品工程教育专业认证，本教材首次将美食鉴赏与食品创新设计相结合。
伴随时代的发展和消费者美食偏好的变迁，食品创新设计也需要不断推陈出新。在教学过程中，编者将自己在食品领域的教学经验及搜集整理的参考资料编写成本教材，通过这种跨领域的知识整合与融会贯通，尝试破解人们对美食欲望和感觉的终极密码，乃至窥见美食背后的进化因素、人文因素，从对饮食文化的认知中获得对食品创新设计认知的些许教益与启发。
内容介绍
本书为满足食品工程教育的要求而编写，全书分为九章，分别从美食鉴赏的内涵与标准、美食的构成要素、美食的历史与文化、美味与营养等方面梳理了美食偏好性形成的内在逻辑；进而从食品消费行业创新、消费行为、设计思维在食品创新设计中的运用等方面剖析了食品创新设计过程；最后，通过对优秀设计案例的分析，以期达到融会贯通的目的。
本书为从事美食产品设计的学习者提供了一幅清晰的理论框架、一套好用的设计工具以及丰富的研究案例，可作为高等院校食品科学和工程专业本科生和研究生教材或教学参考书，也可以作为从事食品领域创新设计人员的参考资料。
作者介绍
邱宁 博士，华中农业大学食品科学技术学院副教授。曾就职于武汉东湖新技术创业中心；在澳大利亚迪肯大学食品感官鉴评和创新设计中心完成了为期一年的学术访问；受聘正大集团企业外部导师；国家食药同源产业科技创新联盟理事，国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会委员。主持完成国家自然科学基金、农业部农产品加工行业监测预警、国家级大学生创新创业项目等多项课题。发表各类学术论文120余篇，主编了《食品蛋白质科学与技术》等教材。
目录
第一章 绪论
第一节 美食鉴赏中的美学
第二节 美食的构成要素
第三节 美食的鉴赏流程
第四节 美食产品的创新设计
参考文献
第二章 美食鉴赏的内涵与标准
第一节 美食鉴赏的方法与标准
第二节 中西方美食内涵的差异
第三节 人类食物的历史与文化
参考文献
第三章 美食的基本元素
第一节 美食的色彩搭配
第二节 美食的香气
第三节 美食的味道
第四节 美食的形态
第五节 美食的意境
第六节 小结
参考文献
第四章 美食的历史与文化
第一节 中国饮食的历史文化特征
第二节 中西方美食的差异
第三节 中餐企业的发展方向
参考文献
第五章 美味的生物学及营养学
第一节 美味偏好的形成与进化
第二节 饮食文化背后的生物经济学考量
第三节 美味与营养的关联与反思
第四节 重新定义的美食学
第五节 现代人的平衡膳食标准
第六节 小结
参考文献
第六章 食品消费行业的创新
第一节 食品行业创新发展概述
第二节 全球食品、 饮料发展趋势
第三节 创新食品设计领域关键技术
第四节 本土品牌的食品创新设计
参考文献
第七章 消费者行为的变化
第一节 消费心理与消费行为
第二节 消费行为的主要变化
第三节 消费市场的核心变化
第四节 多屏时代的消费特征
参考文献
第八章 设计思维在食品创新领域的应用
第一节 设计的标准
第二节 从用户角度进行设计
第三节 设计思维的理论与实践
第四节 食品领域的创新设计
参考文献
第九章 食品创新设计案例解析
第一节 饮料产业的创新
第二节 植物基食品市场
第三节 休闲食品的咀嚼乐趣
第四节 运动营养代餐食品
附录 各章思维导图
版式样章
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