2021年42卷第21期封面及目次

未来食品

核酸适配体在金黄色葡萄球菌检测中的应用进展

崔妍, 白亚龙, 史贤明

基于代谢组学分析工夫红茶发酵过程中代谢物的变化

宫连瑾, 薄佳慧, 杜哲儒, 李瑾, 孙红玉, 陈义琴, 裴若云, 肖力争

研究与探讨

壳聚糖改性蒙脱石对蔗糖溶液中酚酸的吸附性能研究

柳富杰, 吴海铃, 盘艳梅, 廖政达, 苏龙

花蜜酒发酵工艺优化及成分分析

乔惠田, 黄潇潇, 遆永瑞, 宋子涵, 张鹏远

不同搭架方式百香果营养成分分析及综合评价

张丽敏, 彭熙, 蔡国俊, 张孙健, 吴应海, 李安定

基于离子迁移谱的花生霉变早期预警标示分子研究

黎家奇, 康晓风, 李红波, 莫海珍, 徐丹, 胡梁斌, 帅良, 张浩

苹果新品种‘瑞雪’、‘瑞香红’及其亲本香气物质差异分析

孟智鹏, 陈荣鑫, 杨舜博, 闫雷玉, 杨亚州, 赵政阳

淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究

徐敬欣, 常婧瑶, 殷永超, 孔保华, 夏秀芳, 刘骞

支链聚合度对菠萝蜜支链淀粉与月桂酸复合物理化特性的影响

朱立斌, 徐飞, 李博, 牛广财, 张彦军

基于气相离子迁移谱技术分析杜仲叶茯砖茶加工过程中挥发性成分

曾桥, 吕生华, 段洁, 边文文, 刘静, 孙敏, 张静娴, 刘媛, 杨文娟, 冯小龙, 余郑绿

三种香茅精油的化学成分及体外抗氧化和抗炎活性评价

石小翠, 曹冬花, 李佳, 鲁建美, 宋兴震, 罗明楚, 肖春芬, 许又凯

压榨菜籽油加速氧化过程挥发性成分变化分析

仲琴, 薛寒, 楼展展, 杨玲, 严成

不同电极结构对冷却鸡胸肉阻抗特征值响应效果的影响

路彤, 王鹏, 李震, 徐幸莲, 陈乐乐

电子鼻结合气相-离子迁移谱联用技术分析兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性风味物质的变化

孙达锋, 胡小松, 张沙沙

生物工程

野生牛肝菌内生真菌分离鉴定及其生物学特性

徐伟, 张雪, 王植朔, 谢红瑶, 吴凡, 邵百琪

海藻酸钠裂解酶高产菌株的筛选、鉴定及产酶条件的优化

王巧贞, 潘信利, 杨玲, 李菲, 李喆, 黄媛林, 李翠梅, 黄庶识

两种扣囊复膜酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用

马美荣, 刘小改, 李洪媛, 周林艳, 单群, 王小伟, 张坤

传统牦牛酸奶源高产胞外多糖乳酸菌特性及发酵性能

降初祝玛, 陈炼红, 张岩

基于群体感应研究苦丁茶多酚对荧光假单胞菌腐败特性的抑制作用

于淑池, 邢文君, 冯紫蓝, 梁宇晴, 杨波, 徐小雄, 裴志胜

不同保鲜处理对鲜湿米线品质及腐败样品微生物多样性的影响

徐霞红, 杨莎, 单长松, 陈志刚

工艺技术

响应面法优化金枪鱼蒸煮液发酵制备海鲜调味基料工艺

王新宇, 谷秀, 位正鹏, 王鹏, 李银平, 闫鸣艳, 刘瑞志

基于模糊数学综合评价法优化香菇油辣椒酱的制作配方

管庆林, 周笑犁, 王瑞, 吴静, 田其明, 钟定江

超声波协同微酸性电解水对小龙虾净化及品质的影响

孔金花, 诸永志, 葛庆丰, 卞欢, 闫征, 刘芳, 徐为民

响应面法优化罗非鱼鳞钙结合肽酶解工艺及其特性表征

黄文, 余可楠, 廖婉雯, 钟瑞敏, 曹庸, 苗建银

响应面结合主成分分析优化面片配方

黄婷婷, 白羽嘉, 冯作山, 付文欠

响应面法优化植物基香肠配方

徐进, 周辉, 周凯, 曾宪明, 张万刚, 徐宝才

响应面法优化川芎蛋白提取工艺及抗氧化活性研究

谢丹, 鲁延杰, 李佳璇, 阮婧华, 唐东昕, 辛加敏, 查鑫, 范东生

即食小龙虾的微波杀菌工艺研究及品质评价

潘志海, 郭长凯, 栾东磊

纳豆发酵猪肉脯的工艺优化

姚芳, 褚洁明, 殷晨瑶, 赵瑞靖, 瞿欣怡

分析检测

单丛茶HS-SPME/GC-MS指纹图谱的构建

卢丹敏, 唐俊伟, 张天天, 欧阳建, 叶汉钟, 林镇填, 刘仲华, 黄建安

热风干燥温度对五指毛桃品质影响的研究

桂青, 周立军, 郑定华, 黄坚雄, 潘剑, 陈俊明, 袁淑娜, 王秀全

同位素稀释-高效液相色谱-高分辨质谱法测定乳及乳制品中3种三嗪类农药

李巧, 戴唯, 王缅, 朱明

液相色谱-串联质谱法测定乳制品中四种常用香料

林正锋, 李实飞, 黄杰英, 禤开智, 王朝政

HPLC法测定乳制品中二氢槲皮素含量

冉丹, 吴海智, 卢超, 李萌, 徐思敏, 罗苏苏

小尾寒羊不同部位挥发性风味物质和脂肪酸分析

冯润芳, 孟凤华, 安晓雯, 王紫娟, 李佳敏, 张志胜, 程书梅, 敖常伟

一测多评法测定羊肚菌中17种氨基酸的含量

杨慧丽, 杜莹, 汪建文, 梁光斐, 伍庆, 岑锐, 洪江

高效液相色谱法测定罗城“桂葡1号”毛葡萄酿酒过程中9种酚类物质的变化

郝俊光, 梁振荣, 银书, 林敏清, 龙玉凤, 唐越, 梁城杰, 陈静

基于主成分和聚类分析的鹿茸加工技术研究

田晏, 黄晓莉, 侯召华

贮运保鲜

基于LF-NMR及其成像技术探究冬枣贮藏过程中的水分变化

黄国中, 王琴, 刘东杰

1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥贮藏品质的影响

陈可馨, 周婷, 汤慧, 曾凯芳, 邓丽莉

超高压处理协同低温贮藏对卤牛肉品质的影响

杨爽, 杨萍, 徐琳, 邢亚阁, 车振明

“落别”樱桃果实不同发育期糖酸组分积累及软化相关成分研究

齐勇, 韩秀梅, 宋莎, 冯建文, 张敏, 吴亚维

营养与保健

淫羊藿生物碱对环磷酰胺引起的雄鼠生殖系统损伤的保护作用

丁越, 徐晓宇, 王亚非, 高岩磊, 沈明浩

六堡茶改善痰湿质功效评价及基于肠道菌群调节的祛湿机制研究

侯粲, 肖杰, 王黎明, 陈洁瑜, 赵晓山, 范怡航, 李颂, 郝彬秀, 应剑, 张均伟

醋蛋液的醒酒功效及其潜在醒酒功能因子研究

赵梦鸽, 张婞, 武玉群, 侯焘

高糖饮食对果蝇发育和抗氧化能力的影响及其机理研究

文明明, 赵治恒, 毕洁, 戴煌, 贺艳萍, 张威, 王加华, 舒在习, 肖安红

海参皂苷Holothurin A和Echinoside A对肥胖小鼠尿酸代谢的影响

巨盛楠, 徐慧静, 王玉明, 李兆杰, 薛长湖, 张恬恬

酒糟粗提物对肝癌细胞HepG2增殖的抑制作用

王若帆, 侯茂, 谢梦忆, 游川, 李敬东

专题综述

食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展

孙希云, 王静雯, 田思慧, 徐子涵, 李斌

牛乳蛋白与淀粉相互作用的研究进展

侯佳曼, 李丹丹, 崔波, 陶阳, 韩永斌

低致敏水产品加工技术研究进展

周林杰, 施文正, 卢瑛

大豆皂苷的研究进展与应用

陈禹汐, 于寒松, 王敏, 杨梦瑞, 周剑, 王彤彤

功能性寡糖调控肠道健康的研究进展

夏青, 梁馨元, 张琳依, 李盈柔, 任丹丹, 何云海, 宋悦凡, 汪秋宽

辣木叶的营养、功能及应用研究进展

巩思佳, 康澳, 陈可菁, 郑雪韵, 李子豪, 陈文浩, 曹庸, 苗建银

虾青素化学和生物合成研究进展

陈丹, 汪锋, 蒋珊, 刘鹏阳, 朱航志, 李翔宇, 万霞

植物类黄酮化合物生物合成调控研究进展

赵莹, 杨欣宇, 赵晓丹, 钟以

流态冰制取技术及其在水产品中应用的研究进展

胡亚男, 张建友, 吕飞, 丁玉庭

射频微波技术在食品与农产品灭菌杀虫中应用的研究进展

余阳玲, 马姝, 史文青, 张岱岩, 闫美姣, 江昊

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