重要进展：浙江省农业科学院王伟研究员与浙江大学陈启和教授联合团队在食品Top期刊以新视角报道可食种子萌芽期间生理生化和活性成分变化的最新研究进展
● 2022年3月25日，浙江省农业科学院王伟研究员和浙江大学陈启和教授为共同通讯作者，刘思宇硕士与王伟研究员为共同第一作者在食品科学Top期刊Trends in Food Science & Technology（IF2020=12.563）上发表题为“New perspectives on physiological, biochemical and bioactive components during germination of edible seeds: A review”的最新研究进展。该综述系统地从种子萌发过程中的生理和生化变化角度，总结归纳种子萌芽过程的组织结构变化、蛋白、脂肪和植酸等组分的动态变化特征，阐述了氨基丁酸、多酚及其他生物活性成分变化规律等最新研究进展。本论文的刊出，标志着萌芽食品的研究已经取得较高水平的国际学术认可。
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成果介绍
近年，随着生活节奏的加快和慢性病的高发病率对功能性食品的需求越来越迫切。在这种情况下，发芽食品由于其独特的生理效应而引起了学者们的高度关注。本文主要综述近年来有关可食用种子萌发过程中生理生化方面的研究进展，对发芽种子在食品领域应用价值和未来的发展方向进行了深入的探讨和分析。
可食用种子的萌发是一个复杂的物质转化过程，它不仅提高了种子的营养价值，还积累了多种对健康有益的生物活性化合物。作为众多功能性成分的潜在来源，发芽食品因其诸多生理益处而引起越来越多关注。因此，发芽的谷物和豆类种子有望成为具有多种健康益处和药用价值的功能性膳食补充食品。适当的发芽处理可以丰富种子中的生物活性成分，有助于生产高生物效价新型健康食品，为我国农产品高值化加工提供新途径和新思路。
浙江省农业科学院王伟研究员与浙江大学陈启和教授联合团队，共同致力于我国萌芽食品的基础理论研究、学科构建和产业示范引领。以王伟研究员为牵头人的大豆萌芽肽示范产品率先问世，并先后获得国家发明专利1件，美国发明专利1件和授权商标2件，发表萌芽食品相关高水平论文5篇，并获得多个相关项目的资助。
该论文刘思宇硕士生与王伟研究员为共同第一作者，浙江大学陈启和教授、浙江省农业科学院王伟研究员为本论文共同通讯作者。该研究受到浙江省自然科学基金重点项目（No. LZ22C200006）、浙江省万人计划青年拔尖人才项目(ZJWR0308016)等项目的持续资助。
参考文献
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.02.029
专 家 简 介
王伟，博士，研究员、硕士生导师。浙江省农业科学院农产品质量安全研究所，农产品营养与健康学科带头人，农产品质量安全检测与评价研究中心，副主任。研究工作主要集中于“天然蛋白高值生物转化和高品质食用油的品质评价”研究领域。
现为浙江省“万人计划”青年拔尖人才；浙江省食品学会常务理事；中国抗癌学会肿瘤营养专委会委员；国际橄榄油品质研究中心理事会成员；浙江省金华市双龙计划创新领军人才；浙江省151人才。美国油脂化学家学会(AOCS）高级会员、中国食品科技学会高级会员、中国营养学会高级会员。主持和参加国家自然科学基金、浙江省自然科学基金等省部级纵向项目20余项。鉴定科技成果3项。发表学术论文80余篇。作为主要发明人，王伟博士申请发明专利56项，已经授权30项，其中美国专利1项，发明专利转化3项。以第1完成人分别获得浙江省科技进步奖三等奖1项，全国商业科技进步奖一等奖3项。先后被授予“国家农产品质量安全风险评估工作优秀个人”和“全国农产品质量安全（优质农产品）业务技术优秀个人”荣誉称号。
陈启和，博士，浙江大学教授、博士生导师，浙江大学食品科学与营养系主任、智能食品加工与装备国家地方联合工程实验室副主任。主要研究领域为食品生物技术、食品生物制造和食品生物安全。曾先后获2005年度全国百篇优博论文提名奖、教育部“新世纪”优秀人才计划、浙江省“151”人才第二层次资助和浙江省杰出青年基金等。近年来，先后主持或参加国家“863”计划、国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、省科技厅重大科技计划等项目40余项。近5年以第一或通讯作者在本学科国内外高水平期刊上发表论文80余篇，获授权发明专利32项。以第一完成人获浙江省科技奖励（自然科学）2项、完成的博士学位论文获得2005年教育部优秀博士论文提名奖。在学术兼职方面任浙江省食品学会常务理事、中国食品科技学会乳酸菌分会理事、浙江省食品添加剂与配料协会专家委员会委员、浙江省高等学校轻纺与食品类专业本科教学指导委员会委员等。
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