嘉宾简介
曾红亮
福建农林大学
演讲提纲
生姜（Zingber officinale Roscoe）是我国药食两用的特产经济作物，产量居全球首位。生姜淀粉占干重的40%~70%，70%以上为天然抗性淀粉颗粒，直链淀粉占淀粉的25%~45%，加工过程中易老化回生生成3型抗性淀粉。抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维，能以多种方式参与调控机体胆汁酸的合成和代谢，在改善脂质代谢中发挥着重要的作用，这与抗性淀粉类型和肠道菌群构成等因素有关。抗性淀粉与胆汁酸二者关系的研究已成为当前食品科学和现代营养学领域的研究热点。为了研究不同类型生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠肠道菌群和胆汁酸代谢的调控机制，本研究采用高通量测序技术、靶向代谢组学技术和转录组学技术，研究了生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠肠道菌群和胆汁酸代谢的影响，揭示生姜抗性淀粉调控肠道菌群介导胆汁酸代谢的分子机制。研究成果为个体化精准营养设计提供了的新思路，对于生姜的高值化加工和抗性淀粉的开发利用具有一定的理论意义和实际价值。
会议议程安排
第五届食品科技创新论坛会议安排 （南京·富力万达嘉华酒店·三楼宴会厅） |
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7月25日全天报到—南京•富力万达嘉华酒店 7月26日上午(主会场) 7月26日下午(分会场)：A.功能性食品饮料分论坛① B.未来食品分论坛 C.植物基分论坛 D.青年论坛 7月26日晚宴 18:30-20:00 7月27日下午（分会场)：A.休闲食品 B.肠道健康分论坛② C.特殊食品 D.青年论坛 |
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7月26日（富力万达嘉华酒店·三楼宴会厅） |
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7月26日上午(主会场) |
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8:50-9:10 |
开幕式 主办单位领导致欢迎辞 |
9:10-9:30 |
颁布：“科技创新奖” |
9:30-10:00 |
演讲题目：特殊食品监管现状及对策研究 演讲嘉宾：国家市场监督管理总局 |
10:00-10:30 |
演讲题目：耐热益生菌凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新 演讲嘉宾：朱建国 博士 微康益生菌副总经理 |
10:30-11:00 |
茶歇 |
11:00-11:30 |
演讲题目：未来食品之海洋食品 演讲嘉宾：薛长湖 教授 中国海洋大学食品科学与工程学院院长 |
11:30-12:00 |
演讲题目：全球食品趋势及创新科技洞察 演讲嘉宾：程皓 益普索中国资深研究总监 |
12:00-13:30 |
午餐 |
A.功能性食品饮料分论坛①（7月26日下午） |
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13:30-14:00 |
演讲题目：多糖基个性化健康食品的设计与创制 演讲嘉宾：聂少平 教授 南昌大学食品学院院长 |
14:00-14:30 |
演讲题目：无限创新——耐热乳糖酶让无乳糖一步到位 演讲嘉宾：王德纯 IFF 亚太区应用部门经理 高级应用专家-菌种及乳品用酶 |
14:30-15:00 |
演讲题目：待定 演讲嘉宾：待定 |
15:00-15:30 |
演讲题目：科技助力原料升级，技术赋能产品创新 演讲嘉宾：程丹 博士 诚一健康研究院院长 |
15:30-16:00 |
茶歇 |
16:00-16:30 |
演讲题目：脂肪影响口感?食品减脂如何好吃健康 演讲嘉宾：陈建设 教授 浙江工商大学食品与生物工程学院特聘副院长 国际食品科学院院士 英国食品科学院院士 |
16:30-17:00 |
演讲题目：新形势下减糖如何“减” 演讲嘉宾：倪娓娓 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 应用研发工程师 |
17:00-17:30 |
演讲题目：饮食误区，真相和有效健康体重管理 演讲嘉宾：俞伟祖 博士 良品铺子股份有限公司高级副总裁 良品食品营养健康研究院院长 |
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13:30-14:00 |
演讲题目：基于多维信息融合的食品设计与制造 演讲嘉宾：刘东红 教授 浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长 |
14:00-14:30 |
演讲题目：未来食品之果蔬食品 演讲嘉宾：毕金峰 中国农科院农产品加工研究所 果蔬加工团队首席科学家 |
14:30-15:00 |
演讲题目：植物基仿制与真肉营养差异研究 演讲嘉宾：李春保 教授 南京农业大学食品科技学院 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任 |
15:00-15:30 |
演讲题目：未来食品新赛道—细胞培养肉：方法、前景与挑战 |
15:30-16:00 |
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16:00-16:30 |
演讲题目：生物高分子的可控合成及在食品中的应用 演讲嘉宾：李莎 教授 南京工业大学食品与轻工学院副院长 |
16:30-17:00 |
演讲题目：基于微生物产香的发酵乳制品风味提升 演讲嘉宾：田怀香 教授 上海应用技术大学人事处处长 |
17:00-17:30 |
演讲题目：食品计算进展与展望 |
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13:30-14:00 |
演讲题目：植物基食品行业发展现状及趋势展望 演讲嘉宾：王靖 农业农村部食物与营养发展研究所 国家食物与营养监测评价中心主任 |
14:00-14:30 |
演讲题目：酵母蛋白绿色制造与植物肉应用开发 演讲嘉宾：李库 安琪酵母股份有限公司 蛋白质营养与调味技术中心副总经理、高级工程师 |
14:30-15:00 |
演讲题目：《植物基肉制品》团体标准与应用现状 演讲嘉宾：郭顺堂 教授 中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室主任 |
15:00-15:30 |
演讲题目：大豆基植物食品绿色创新及低碳转型 演讲嘉宾：于寒松 教授 吉林农业大学食品科学与工程学院副院长 国家大豆产业技术体系加工研究室主任 |
15:30-16:00 |
茶歇 |
16:00-16:30 |
演讲题目：植物肉风味全面提升技术进展 |
16:30-17:00 |
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17:00-17:30 |
演讲题目：粮油蛋白质界面活性调控策略与新应用场景开发 演讲嘉宾：王立峰 教授 南京财经大学对外联络处处长 |
18:30-20:00 |
欢迎晚宴 |
A.功能性食品饮料分论坛②（7月27上午） |
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8:30-9:00 |
演讲题目：药食同源植物活性物质改善失眠研究进展 演讲嘉宾：扶雄 教授 华南理工大学食品科学与工程学院 |
9:00-9:30 |
演讲题目：不止于口服美容，透明质酸钠应用场景再延伸 演讲嘉宾：赵连真 华熙生物科技股份有限公司 食品原料事业部市场总监 |
9:30-10:00 |
演讲题目：美容保健食品开发及市场应用 演讲嘉宾：崔承弼 教授 吉林省朝鲜族食品产业公共技术研发中心主任 |
10:00-10:30 |
茶歇 |
10:30-11:00 |
演讲题目：脉洛酚——让大脑更年轻 演讲嘉宾：梁山露 上海楷达生物科技有限公司产品总监 |
11:00-11:30 |
演讲题目：功能食品饮料的产业链诉求 演讲嘉宾：楼田园 百事亚洲研发中心对外创新副总监 |
11:30-12:00 |
演讲题目：食品饮料产品创新与合规管理 演讲嘉宾：张佳兵 食品伙伴网合规管理总顾问 |
B.肠道健康分论坛①（7月27日上午） |
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8:30-9:00 |
演讲题目：益生菌安全性与功能评价方法及发展现状 演讲嘉宾：何国庆 教授 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
9:00-9:30 |
演讲题目：大内卷时代的益生菌产品创新 演讲嘉宾：冯鹏 博士 仙乐健康科技股份有限公司益生菌品类经理/微生物学博士 |
9:30-10:00 |
演讲题目：肠道健康——原料端如何进行高效的科学沟通 演讲嘉宾：叶树茂 博士 IFF亚太区科学市场营销负责人 |
10:00-10:30 |
茶歇 |
10:30-11:00 |
演讲题目：功能性益生菌在改善代谢综合征中的应用 演讲嘉宾：盖忠辉 博士 微康益生菌首席科学家 |
11:00-11:30 |
演讲题目：乳杆菌的抗温度胁迫机理及其制剂保护技术 演讲嘉宾：罗学刚 教授 天津科技大学生物工程学院院长 |
11:30-12:00 |
演讲题目：发酵乳杆菌的益生菌机制研究及应用 演讲嘉宾：马新 博士 善恩康生物科技(苏州)有限公司研发总监 |
C.新蛋白分论坛（7月27日上午） |
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8:30-9:00 |
演讲题目：海洋源功能肽调控肉糜制品品质关键技术及应用 演讲嘉宾：汪少芸 教授 福州大学生物科学与工程学院院长 |
9:00-9:30 |
演讲题目：新一代姜黄素及海洋活性糖和肽的开发与应用 演讲嘉宾：王尚龙 青岛琛蓝健康产业集团高级产品总监 |
9:30-10:00 |
演讲题目：植物源生物活性肽与生命健康 演讲嘉宾：冯凤琴 教授 浙江大学食品科学与营养系 |
10:00-10:30 |
茶歇 |
10:30-11:00 |
演讲题目：坚果蛋白功能性质及产业化应用 演讲嘉宾：闵伟红 教授 吉林农业大学食品科学与工程学院院长 |
11:00-11:30 |
演讲嘉宾：刘新旗 教授 北京工商大学食品与健康学院 |
11:30-12:00 |
演讲题目：可持续蛋白质及其衍生肽的结构与功能关系 演讲嘉宾：付余 教授 西南大学 |
12:00-13:30 |
午餐 |
A.休闲食品分论坛(7月27日下午） |
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13:30-14:00 |
演讲题目：高稳定明胶乳液制备及其在食品配料中的应用 演讲嘉宾：张宇昊 教授 西南大学食品科学学院院长 |
14:00-14:30 |
演讲题目：健康及功能性休闲产品的趋势与分享 演讲嘉宾：于浩 旺旺集团研发中心副处长 |
14:30-15:00 |
演讲嘉宾：张娜 教授 哈尔滨商业大学食品工程学院副院长 |
15:00-15:30 |
演讲题目: 鱼类精深加工技术与休闲食品开发 演讲嘉宾：吴燕燕 研究员 中国水产科学研究院南海水产研究所 国家海水鱼产业技术体系岗位科学家 |
B.肠道健康分论坛①（7月27日下午） |
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13:30-14:00 |
演讲题目：功能寡糖与肠道健康的科学基础与应用实践 演讲嘉宾：赵黎明 教授 华东理工大学科研院院长 |
14:00-14:30 |
演讲题目：干酪乳杆菌代田株（LCS）对抑郁合并便秘患者的改善作用研究 演讲嘉宾：李旸 养乐多（中国）投资有限公司学术部科长 |
14:30-15:00 |
演讲题目：浅谈斑马鱼技术在功能性食品功效及安全性评价中的应用 演讲嘉宾：朱晓宇 杭州环特生物科技股份有限公司首席技术官 |
15:00-15:30 |
演讲题目：莲子抗性淀粉调节肠道胆汁酸转化机制及其在益生菌微胶囊中的应用 演讲嘉宾：张怡 教授 福建农林大学食品科学学院副院长 |
15:30-16:00 |
演讲题目：乳双歧杆菌BL-99与骨骼健康 演讲嘉宾：刘伟贤 博士 伊利创新中心益生菌科学家 |
C.特殊食品分论坛（7月27日下午） |
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13:30-14:00 |
演讲题目:特殊医学用途配方食品的科学研发及临床循证 演讲嘉宾：李文军 副研究员 雀巢健康科学大中华区首席医学官 |
14:00-14:30 |
演讲题目:特医食品行业发展现况分析及趋势展望 |
14:30-15:00 |
演讲题目:特医食品原料选择 演讲嘉宾：车会莲 教授 中国农业大学食品安全与营养工程学院 |
15:00-15:30 |
演讲题目：咀嚼吞咽困难老年人群的营养健康食品开发 演讲嘉宾：张燕 副研究员 北京市营养源研究所有限公司特殊食品研发中心主任 |
青年论坛-食品加工技术分论坛（7月26日下午） |
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13:30-13:45 |
演讲题目：芸豆关键加工技术及系列产品研发与功能性研究 演讲嘉宾：王颖 教授 黑龙江八一农垦大学 |
13:45-14:00 |
演讲题目：杂粮加工与利用前沿透视：技术创新与市场动向 演讲嘉宾：彭星云 副教授 中国农业大学 |
14:00-14:15 |
演讲题目：淀粉基微胶囊壁材创制及应用技术 演讲嘉宾：黄强 教授 华南理工大学 |
14:15-14:30 |
演讲题目：淀粉微/纳食品材料的制备及性能研究 演讲嘉宾：蔡杰 副教授 武汉轻工大学 |
14:30-14:45 |
演讲题目：大豆蛋白加工副产物的改性及其在食品乳浊体系中的应用 演讲嘉宾：赵强忠 教授 华南理工大学 |
14:45-15:00 |
演讲题目：刺梨关键加工技术与综合利用 演讲嘉宾：范方宇 教授 西南林业大学 |
15:00-15:15 |
演讲题目：基于CRISPR-Cas的食品微生物安全检测新方法的研究 演讲嘉宾：马龙 教授 天津科技大学 |
15:15-15:30 |
演讲题目：果蔬品质安全无损检测与物联网监测研究 演讲嘉宾：郭志明 教授 江苏大学 |
15:30-16:00 |
茶歇 |
16:00-16:15 |
演讲题目：基于组学的食品真实性鉴伪研究进展 演讲嘉宾：张九凯 副研究员 中国检验检疫科学研究院 |
16:15-16:30 |
演讲题目：基于感官组学解析葡萄玫瑰香味的形成机制 演讲嘉宾：朱保庆 副教授 北京林业大学 |
16:30-16:45 |
演讲题目：传统发酵肉制品中产香菌种资源挖掘与利用 演讲嘉宾：陈倩 副教授 东北农业大学 |
16:45-17:00 |
演讲题目：大球盖菇咸味肽形成途径及其呈味感知机制探究 演讲嘉宾：李文 副研究员 上海市农业科学院 |
17:00-17:15 |
演讲题目：多酚/TGase对鱼糜凝胶物性调控的协同增效机制探索与实证 演讲嘉宾：胡杨 副教授 华中农业大学 |
17:15-17:30 |
演讲题目：天然提取物的提取方法及工艺优化研究 演讲嘉宾：孙建博 副教授 中国药科大学 |
青年论坛-食品营养与健康分论坛（7月27日上午） |
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8:30-8:45 |
演讲题目：益生菌、肠道菌群与健康 演讲嘉宾：孙志宏 研究员 内蒙古农业大学 |
8:45-9:00 |
演讲题目：转化鞣花酸新一代益生菌的开发 演讲嘉宾：房耀维 教授 江苏海洋大学科技处副处长 |
9:00-9:15 |
演讲题目：植物乳杆菌H6在高胆固醇血症防治中的应用及产业化 演讲嘉宾：任大勇 副教授 吉林农业大学食品质量与安全创新团队负责人 |
9:15-9:30 |
演讲题目：糖酚复合物结构、功能及健康功效 演讲嘉宾：郭庆彬 教授 天津科技大学 |
9:30-9:45 |
演讲题目：海洋绿藻寡糖与营养健康的科学基础 演讲嘉宾：赵超 教授 福建农林大学 |
9:45-10:00 |
演讲题目：超声降解岩藻多糖对DSS诱导结肠炎小鼠的缓解作用 演讲嘉宾：杜彬 研究员 河北科技师范学院 |
10:00-10:30 |
茶歇 |
10:30-10:45 |
演讲题目：中链脂肪酸单甘油酯的糖脂代谢调节作用 演讲嘉宾：赵敏洁 特聘副研究员 浙江大学 |
10:45-11:00 |
演讲题目：基于食品摄入的生物体与外界的信息交换——miRNA与电离辐射防护功能食品研究进展 演讲嘉宾：鲁吉珂 教授 郑州大学 |
11:00-11:15 |
演讲题目：生姜抗性淀粉对高脂大鼠肠道菌群和胆汁酸代谢调控机制探讨 演讲嘉宾：曾红亮 副教授 福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长 |
11:15-11:30 |
演讲题目：调控膳食纤维的大肠发酵速率和代谢产物的策略和应用实例 演讲嘉宾：张斌 副教授 华南理工大学 |
11:30-11:45 |
演讲题目：生物质转换在天然辐射防护剂开发中的应用 演讲嘉宾：伊娟娟 副教授 郑州大学 |
11:45-12:00 |
演讲题目：耐冷性摩根菌组胺生成特性及其抑制研究 演讲嘉宾：王迪 助理研究员 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
青年论坛-食品科学基础研究（7月27日下午） |
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13:30-13:45 |
演讲题目：环糊精基活性成分递送新型载体平台 演讲嘉宾：袁超 教授 齐鲁工业大学食品科学与工程学院副院长 山东省食品发酵工业研究设计院副院长 |
13:45-14:00 |
演讲题目：天然多糖类乳化剂-印度树胶的分子结构和构象研究 演讲嘉宾：康继 教授 天津科技大学 |
14:00-14:15 |
演讲题目：谷物阿拉伯木聚糖的构效关系初探和思考 演讲嘉宾：陈洪 教授 四川农业大学 |
14:15-14:30 |
演讲题目：食品纳米级二氧化钛对食物基质的影响作用研究 演讲嘉宾：袁彪 副教授 中国药科大学 |
14:30-14:45 |
演讲题目：一步自组装构建具有“分子帽”作用的花色苷纳体系及其吸收机制 演讲嘉宾：田金龙 副教授 沈阳农业大学 辽宁省健康食品营养与创制重点实验室副主任 |
14:45-15:00 |
演讲题目：辐照加工协同糖基化修饰对蛋白质作用机制研究 演讲嘉宾：刘光宪 副研究员 江西省农业科学院农产品加工研究所 江西省农业科学院农产品加工研究所副所长 |
15:00-15:15 |
演讲题目：植物多酚在淀粉基食品中的创新应用及分子机理 演讲嘉宾：曾维才 副教授 四川大学食品工程系副系主任 |
15:15-15:30 |
演讲题目：蛋清源ACE抑制肽与细胞膜互作机制解析 演讲嘉宾：于志鹏 副教授 海南大学 |
15:30-15:45 |
演讲题目：基于pH驱动的肌肉蛋白乳化特性改善研究 演讲嘉宾：赵雪 副教授 南京农业大学 |
15:45-16:00 |
演讲题目：银杏果分离蛋白溶解性及其乳化功能性提升改造研究 演讲嘉宾：王耀松 副教授 南京林业大学 |
15:45-16:15 |
演讲题目：大豆纤维-羟丙基甲基纤维素相互作用对其制备乳液及搅打奶油特性的影响 演讲嘉宾：蔡勇建 助理研究员 华南理工大学 |
主题报告持续更新中... |
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颁奖典礼
1 科技创新奖
为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，“食品科技创新论坛”自第四届开始征集科技创新项目，也将在“第五届食品科技创新论坛”上向获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传科技创新，为行业服务、为企业服务。
奖项分类：
1. 第五届食品科技创新论坛•技术创新奖
2. 第五届食品科技创新论坛•产品创新奖
2 优秀审稿专家奖
奖项分类：
1. 优秀审稿专家•终身荣誉奖
2. 2021 年审稿专家•杰出贡献奖
3. 2021 年审稿专家•突出贡献奖
3 最具影响力论文奖
奖项分类：
1. 2021 年度最具影响力论文•高被引论文
2. 2021 年度最具影响力论文•高下载论文
3. 2021 年度最具影响力论文•卓越奖
4. 2021 年度最具影响力论文•优秀奖
参会费用
1.会议费：
2000元/人（三人（含）以上团购价）；
2400元/人（2022.7.15之前报名）；
2800元/人（2022.7.16之后报名）。
注：费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐；费用不含：住宿（可代订会议酒店）、交通费用、晚宴。
2.会议费优惠价：2000元/人，含编委、青年编委、审稿专家、最具影响力论文获奖者及学生（请于报到时出示学生证）。
3.晚宴：400元/人，仅限参会人员。
4.编委、青年编委、审稿专家待遇：免晚宴费。
18730620491
（微信号：18730620491）
更多演讲嘉宾预告（持续更新中····）
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