食品科学家论文合辑（三）- 大数跨境

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食品科学家论文合辑（三）

食品工业科技编辑部

2023-09-12

肠浒苔多糖降血糖活性研究 ☚

李霞1,张国柱1,刘志飞1,单杨2,李培骏1,李静1*

1.桂林理工大学化学与生物工程学院

2.湖南农科院农产品加工研究所

食品工业科技，2021，42（15）：321−326

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090021

为探究肠浒苔多糖（Enteromorpha intestinalis polysaccharide，EIP)的降血糖活性，通过DEAE纤维素柱层析进行分离，测定了各组分的理化性质，研究了EIP-2组分对小鼠降血糖指标的影响。实验动物分为正常组、模型组、二甲双胍阳性组(50 mg/kg/day)、EIP-2低剂量组(50 mg/kg/day)、EIP-2中剂量组（100 mg/kg/day)、EIP-2高剂量组（200 mg/kg/day)，连续灌胃5周。分别测定了小鼠体重、空腹血糖浓度、葡萄糖和胰岛素耐受量、血清胰岛素和脂质水平、肝脏抗氧化酶水平等。实验结果表明，EIP-2干预后，相比于模型组各剂量组小鼠体重极显著增加(P<0.001)、空腹血糖极显著降低（P<0.001)、葡萄糖和胰岛素耐受量得到改善。高剂量组血清游离脂肪酸水平较显著降低（P<0.01)、各剂量组血清胰岛素和甘油三酯水平降低且具有剂量依赖性。与模型组相比，各剂量组肝脏谷草转氨酶水平较显著降低（P<0.01)、谷丙转氨酶水平极显著降低（P<0.001)、超氧化物歧化酶水平较显著提高（P<0.01)，低剂量组肝脏过氧化氢酶水平显著提高(P<0.05)。综上所述，肠浒苔多糖对T2DM小鼠的血糖调节、血脂代谢和肝脏氧化应激具有明显改善作用，这为肠浒苔多糖降血糖机制的研究和药物开发利用提供了参考依据。

通讯作者简介

李静，博士，副研究员，桂林理工大学生物工程教研室主任，桂林理工大学生物资源与食品工程研究中心副主任，主要从事农产品贮藏与加工、生物代谢物质功能评价方面的研究。先后主持和参加国家自然基金和省部级科技计划项目近10项，获河南省科技进步奖二等奖1项，发表科研论文30余篇，授权发明专利10余件；开发了一种基于γ-氨基丁酸的果蔬保鲜剂和一种基于浒苔提取物的果蔬保鲜膜材料。

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γ-氨基丁酸对香菇采后品质的影响 ☚

李静1,任心如1,卢雅琪1,孙健2,李霞1*,单杨3

1.桂林理工大学化学与生物工程学院

2.广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

3.湖南省农业科学院农产品加工研究所

食品工业科技,2021，42（8）：301−306

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080215

为了探讨y-氨基丁酸（y-aminobutyric acid,GABA）对采后香菇品质的影响，本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响。结果表明，不同浓度的GABA处理能够不同程度的降低香菇的失重率、相对电导率和丙二醛含量，抑制香菇的呼吸作用、较好的保持香菇的L*值和硬度，同时促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累。从呼吸强度来看，GABA处理仅在贮藏前期(9 d）抑制香菇的呼吸作用，其中 5.0 g/L GABA处理的效果最好；从失重率、L*值、硬度等外观品质以及抗坏血酸、总酚、蛋白质等品质指标来看，5.0 g/L GABA处理的效果最好；从相对电导率和丙二醛含量来看，2.5 g/L GABA处理的效果最好，但是与5.0 g/L GABA处理之间无显著差异。综合考虑GABA对香菇各项指标的影响，确定其最佳处理浓度为5.0 g/L。以上结果表明GABA可以通过抑制呼吸，减缓细胞膜的透性的增大，减少香菇的失水进而较好的保持香菇的硬度和色度；同时能够通过促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累来保持香菇的营养品质。

通讯作者简介

李霞，教授，博士生导师，桂林理工大学生物工程专业负责人，生物资源与食品工程研究中心主任，广西特色生物资源的开发利用科研团队负责人。以广西特色生物资源及其副产物的加工为研究导向，重点开展：植物和海藻中多糖、果胶和黄酮等活性物质的提取与分离、结构改性和健康相关性机制研究；立足于广西特色微生物资源的挖掘，综合生物信息学以及代谢组学技术，发现新的天然产物，及其生物活性、生态功能。获得国家自然科学基金2项，广西自然科学基金2项，浙江省自然科学基金1项，浙江省卫生厅科技计划1项，横向项目3项，发表中英论文三十余篇，获得专利十余项，专利成果转让2项。

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降解柠檬苦素菌株的筛选鉴定及其发酵条件的优化 ☚

朱平平1,单杨1234*,夏金兰5*,聂珍媛5

1.湖南大学研究生院隆平分院

2.湖南省农业科学院

3.湖南省农产品加工研究所

4.果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

5.中南大学资源加工与生物工程学院

食品工业科技，2020, 41(19): 112-120

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.018

为解决柠檬苦素脱苦问题,筛选了可降解柠檬苦素的菌株并优化该菌株的产酶条件。从多年生橘园的土壤和发酵时期的醋醅中筛选并分离出8株可降解柠檬苦素的菌株,对较好降解柠檬苦素的C-1-5,C-1-2-2,JJ-3菌株进行形态学观察和分子生物学鉴定,在单因素实验的基础上,选JJ-3菌株进行响应面法优化的发酵工艺。筛选得到的8株菌中C-1-5,C-1-2-2、JJ-3菌株的柠檬苦素降解率分别为27%、36%、38%。鉴定C-1-5菌株为纤维菌属(Cellulomonas sp.) ,JJ-3菌株和C-1-2-2菌株为苍白杆菌属(Ochrobacrum sp.)。单因素优化后C-1-5,、JJ-3、C-1-2-2菌株柠檬苦素降解率分别提高至65.90%、72.79%、74.66%。通过响应面试验,JJ-3菌株最佳发酵工艺条件是:pH3.5,温度30℃,氮源为硝酸铵,菌接种量3×10⁸CFU/mL。在此工艺条件下,柠檬苦素降解率为78.90%。优化后的菌株具有较高的降解率,可为柠檬苦素酶的研究提供帮助。

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抗菌材料在果蔬采后病害控制中的应用研究进展 ☚

黄余年123,张维123,张群123,李高阳123,朱向荣123*,单杨123

1.湖南大学研究生院隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

3.果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

食品工业科技，2020, 41(18): 360-367

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.18.056

抗菌材料是近年来发展的新型保鲜材料,因其优良的抗菌活性和广阔的应用潜能而成为研究的热点之一。本文首先阐述了无机抗菌材料、有机抗菌材料和复合抗菌材料的主要作用物质及其作用机理,然后着重介绍了各类型抗菌材料在果蔬采后病害控制领域的研究进展,最后对抗菌材料的发展进行了分析和展望,以期为果蔬采后抗菌保鲜材料的进一步研究开发提供借鉴。

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外源GABA对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响 ☚

任心如1,韦雅芳1,李静1*,殷菲胧1,董新红1,李霞1,单杨2

桂林理工大学化学与生物工程学院
湖南省农业科学院农产品加工研究所

食品工业科技， 2020, 41(6): 119-123,130

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.020

为了探究y-氨基丁酸(y-aminoutyric acid ,CABA)处理对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响,本文研究了5 mmol/L GABA处理对双孢蘑菇几丁质、纤维素、木质素含量以及细胞壁代谢和木质素合成的相关酶活力的影响(4℃贮藏12 d)。结果表明:CABA处理能显著(P<0.05)抑制双孢蘑菇几丁质酶和纤维素酶的活力,减缓几丁质和纤维素的降解,这说明GABA处理能较好维持细胞膜的结构和抗压力。在贮藏6d后,双孢蘑菇中的木质素含量不断升高,木质化进程不断加深。相关性分析表明,木质素含量与苯丙氨酸解氨酶活力(PAL)活力呈极显著负相关(P<0.01) ,而与肉桂醇脱氢酶(CAD)活力呈极显著正相关(P<0.01)。GABA 处理组木质素含量低于对照组,PAL活力高于对照纽,而CAD活力却低于对照组,这说明CABA能够通过提高PAL活力和抑制CAD活力来降低双孢蘑菇木质素的积累,进而延缓其木质化进程。