彭镰心（1981-），博士，成都大学教授，硕士研究生导师，四川省学术和技术带头人后备人选，农业农村部杂粮加工重点实验室副主任，毕业于成都中医药大学。主要从事食品营养品质评价与精深加工研究，主持、主研国家、省部级项目8项，发表论文100余篇，其中在Critical Review in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry 等权威SCI杂志上发表论文40余篇，出版专著5部，授权专利10项。获四川省科技进步一等奖1项（第4完成人），二等奖1项（第2完成人），三等奖2项（第2、4完成人）。《食品工业科技》青年编委，JAFC等杂志审稿人。
李志江（1977-），博士，黑龙江八一农垦大学教授，博士研究生导师，中国传统酿造食品分会理事，黑龙江省食品科学技术学会理事，黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心主任，毕业于韩国江陵原州大学。主要从事发酵与酿造食品、高粱营养与功能食品研究工作。主持国家级课题1项、省级课题5项，厅局级课题8项，参与国家和省部级项目课题10余项。参与获得省科技进步一等奖1项（第3完成人）、二等奖1项（第7完成人），主持获得厅局一等奖项1、二等奖1项。发表论文50篇，其中Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International等发表SCI论文10余篇。授权专利5项，出版专著2部。
杂粮富含多种营养成分与活性因子，在膳食结构中具有重要地位。杂粮与主粮的复配食用，是一种常见的膳食模式，通过与主粮合理搭配，可满足不同人群的营养需求。近年来，饮食失衡引起的慢性代谢性疾病高发，严重影响人们的生活质量。挖掘杂粮营养价值并由此指导合理饮食，是维护机体健康有效、安全的策略，具有重要研究价值和意义。
《食品工业科技》编辑部特邀青年编委成都大学彭镰心教授和黑龙江八一农垦大学李志江教授作为客座主编，组约杂粮与主粮营养学基础领域的相关论文，经过近17个月的筹备，专题已付梓，希望本专栏的出版有助于杂粮相关产业的技术进步与创新。
杨斯惠，马明芳，曹亚楠，等. 不同杂粮多糖的体外抗氧化、益生和抗癌活性比较[J]. 食品工业科技，2023，44（1）：1−10. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070332
杨洋，范蓓，李杨，等. 不同加工方式对青稞中酚类物质的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（1）：11−18. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060106
姜文铠，李秋艳，盛文洋，等. 乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（1）：19−27. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070101
那治国，余爽，贺书珍，等. 低GI杂粮可可冲调粉辅助降血糖作用[J]. 食品工业科技，2023，44（1）：28−37. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070134
吴迪，夏如卉，马红，等. 外源表没食子儿茶素没食子酸酯添加对荞麦粉理化特性和碗托食用品质的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（1）：38−47. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060284
李居阳，王杰儒，张莹莹，等. 添加玉米醇溶蛋白对荞麦面团特性的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（6）：1−7. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060273
严静，薛秋艳，王旸，等. 发酵米荞对高脂肪秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品工业科技，2023，44（6）：8−15. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.202207004
刘念，姜鹏，戴凌燕，等. 高粱复配米脂肪体外消化产物及其氧化稳定性[J]. 食品工业科技，2023，44（6）：16−23. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100234
张雅琦，董莹，阮长青，等. 高抗性淀粉奶白花芸豆的压热法制备工艺研究[J]. 食品工业科技，2023，44（18）：1−9. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110228
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