导 读
成果介绍
尽管采取了广泛的商业和监管干预措施，食品变质和污染仍然对人类健康和全球经济造成巨大影响。认识到这些问题将通过准确和及时地监测食品品质标志物而大大消除，智能食品传感器作为实时、包装内食品监测和现场商业测试的平台，已经获得了巨大的兴趣。在这两种情况下，所开发的传感器的灵敏度、稳定性和效率在很大程度上取决于基础材料的设计，从而促使人们关注为此类应用优化的先进材料的创造。
在此，该文通过三个关键的食品品质标志物--生物胺、pH值和致病菌，全面回顾了在这一领域开发的新兴智能材料和传感器。每个传感平台都有针对性地考虑了底层金属或聚合物基材对传感机制和检测性能的贡献。此外，该文还考虑了所介绍的工作在现实世界中的适用性，包括它们的能力、法规的遵守和商业潜力。最后，该文对智能食品监测技术的现状进行了评估，讨论了以材料为中心的战略，以解决其现有的限制、监管问题和商业考虑。
图文赏析
图1. 食品变质和食品污染的现状
图2. 应用于食品监测的常用基质材料
图3. 检测食品中生物胺积累的策略
图4. 对食品中pH值变化的智能监测
图5. 应用于监测变质的智能pH反应膜的物理特性
图6. 应用于现场病原体检测和现场食品监测的生物识别探针
图7. 改进食源性病原体传感器的材料策略
原文链接
https://doi.org/10.1002/adma.202300875
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