《食品工业科技》“食品营养素包埋与递送”专栏付梓发布- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2023-12-21

《食品工业科技》专题特约主编风采

黄强教授

华南理工大学教授，博士生导师。美国爱荷华州立大学博士后（2008-2009）和高级访问学者（2015），宾夕法尼亚州立大学高级访问学者（2019）。现任国家热带特色健康食品国际科技合作基地副主任、《食品工业科技》青年编委、Foods客座编委。

从事功能碳水化合物领域的科研工作，主要研究方向包括：1）淀粉高值化利用、食品活性成分微胶囊包埋和缓释评价；抗性淀粉、慢消化淀粉与肠道健康；2）植物活性成分（多糖、多酚）的活性评价、保护和功能食品开发；3）低GI食品和功能巧克力等食品开发。

主持完成国家级项目3项，部省级项目10余项，已在国内外学术刊物发表150余篇学术论文，其中ESI高被引论文8篇。主编《食用变性淀粉》、《淀粉基生物降解材料》等著作4部，参编2部。获授权发明专利28件，国际PCT 6件，其中授权美国发明专利1件。获中国专利优秀奖（2015）和广东省科技进步一等奖（2019）。

蔡杰副教授

男，博士，武汉轻工大学副教授，硕士生导师。担任《食品工业科技》青年编委、SCI期刊《Polymers》客座编辑。

入选中国科协“青年人才托举工程”项目和湖北省省级人才计划。长期致力于食品科学及其交叉领域的科研和高新技术研发工作，尤其聚焦于碳水化合物资源的开发与利用及食品新材料研究。

主持国家自然科学基金项目、湖北省自然科学基金项目、湖北省教育厅科研计划项目、武汉轻工大学杰出青年科学基金项目等10余项。在Journal of Materials Chemistry A， ACS Applied Materials & Interfaces，Carbohydrate Polymers，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry等期刊上发表论文80余篇（其中封面文章3篇），申请国家发明专利近30件（授权10余件），参与制定标准3项，完成科技成果转化1项。

陈帅副教授

中国农业大学和美国麻省大学联培博士，武汉大学公共卫生学院劳环卫营养毒理联合党支部书记，营养与食品卫生系副主任，学院教职工会组织委员。武汉大学副教授，硕士生导师，湖北省省级青年拔尖人才入选者，武汉市“武汉英才”入选者。湖北省营养健康专家委员会委员、湖北省预防医学会理事、武汉预防医学会理事、美国化学学会会员、中国营养学会会员，中国粮油学会会员。

发表论文40多篇（第1作者及通讯作者31篇，8篇IF＞10分），申请专利2项。参编十三五规划立项教材一部，英文专著一部。主持及参与国家自然科学基金及省部级课题10余项，横向项目9项。担任Frontiers in Nutrition（IF: 6.59）SCI期刊编委会编辑及专刊主编，International Journal of Environmental Research and Public Health （IF: 4.614）SCI期刊专刊主编，中文核心期刊《食品工业科技》、《食品研究与开发》、《中国调味品》青年编委，两岸三地食品安全与人类健康研讨会主持专家，CONF-MCEE 2021国际会议主席。Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry及Food Chemistry等多个SCI 期刊审稿专家。

《食品工业科技》特邀主编专栏付梓发布寄语

天然资源中的生物活性物质如多酚、黄酮、类胡萝卜素、维生素、植物甾醇和功能油脂等具有溶解性差、易聚集沉淀、易氧化分解的特点；易受加工条件或人体胃肠pH条件的影响而失活，生物利用度低。以多糖、蛋白质和脂质等为材料制备的脂质体、大分子胶束、纳米脂质颗粒、纤维素纳米晶以及淀粉纳米材料等，具有比表面积大、表面活性高、荷载能力强等特点，在减少食品添加剂和乳化剂的用量，改善食品颜色和质地、提升食品口感、增加营养素的生物利用度等方面具有显著优势。

《食品工业科技》编辑部诚邀我刊青年编委华南理工大学黄强教授、武汉轻工大学蔡杰副教授和武汉大学陈帅副教授作为本专栏特邀主编，经过16个月的筹备，专栏已付梓，希望本专栏的出版能展示我国营养素包埋和递送的最新科研成果，并有助于相关产业的技术进步与创新。

《食品工业科技》专题论文目录

（点击蓝色doi，获取全文）

王荣荣，钱怡霖，唐智鑫，等. 壳聚糖包覆荷叶碱脂质体的理化表征及其体内降脂作用[J]. 食品工业科技，2023，44（7）：1−9.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090226

胡婷，韩嘉龙，耿勤，等. 动物蛋白与植物蛋白对甜菜苷的热保护作用机制研究[J]. 食品工业科技，2023，44（7）：10−18.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090301

张文娟，郑美瑜，陆胜民，等. 负载柚皮苷的环糊精-多糖基凝胶球的制备、特性及缓释性的研究[J]. 食品工业科技，2023，44（7）：19−27.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090245

杜思琦，王小凤，张一凡，等. 硬脂酸淀粉酯制备及其Pickering乳液稳定性研究[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：1−9.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090287

黄欢，田燕，刘一哲，等. 椰子油纳米乳液制备工艺优化及其稳定性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：10−19.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100110

林岱，高观祯，周建武，等. 葛根蛋白分离鉴定及其自组装纳米颗粒性质研究[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：20−26.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100193

李真，王金厢，李学鹏，等. 改性淀粉基鲢鱼油皮克林乳液的制备及其理化特性研究[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：27−37.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100272

怀其彤，刘琳，张嘉欣，等. 植物甾醇和核桃油复配的纳米结构脂质载体的制备及其稳定性研究[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：38−44.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100279

赵立铸，裴志胜，王会博，等. 热处理肌原纤维蛋白复凝聚法制备微胶囊及性能表征[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：1−12.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100169

农家慧，蒋倩，孔令艳，等. 基于凹凸棒稳定的姜精油纳米乳的性质表征和结肠靶向研究[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：13−19.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100204

高琦, 陈文钊, 唐子程, 等. 基于天然大分子的黄酮类化合物纳米颗粒的研究进展[J]. 食品工业科技, 2023, 44(11): 20-29.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110027

高琦，张首央，唐子程，等. 蛋白质纳米颗粒的制备及其在食品领域的应用研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：30−37.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110153

惠森，朱旭浩，刘小玲，等. 牡蛎源肽锌纳米粒体外胃肠道消化稳定性及作用机制[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：38−44.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110206

张子豪，徐硕，逄格雨，等. 玉米醇溶蛋白纳米颗粒的体外消化特性[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：1−8.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110187

廖静如，杜冰，刘志伟，等. 超声辅助优化制备壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液工艺及稳定性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：9−20.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110331

薛山，罗娟. 多糖添加对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液稳定性及凝胶特性的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：21−29.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110340

韩艳萍，郭星磊，周玲，等. 酪蛋白酸钠-甘油二酯软奶酪的制备及其特性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（14）：1−8.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022100260

孙艺，乔旭光，郑振佳，等. 大蒜多糖脂质体制备及结构表征[J]. 食品工业科技，2023，44（14）：9−15.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022120050

陈君玉，陈琨，刘竞阳，等. 微胶囊技术包埋不饱和脂肪酸的研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（14）：16−27.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022120173

文娟，张紫帆，刘春秀，等. 食品运载体系包埋维生素E的研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（14）：28−35.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023020255

史凡，杨红. 纳米结构脂质载体制备及在功能食品中的应用研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（15）：1−6.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022120039

王云鹏，张晓苗，谢卫红，等. 艾叶多糖明胶微球的制备及其体外释放性能[J]. 食品工业科技，2023，44（15）：7−15.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023010154

薛山，庄凌凌. 大豆分离蛋白-卡拉胶-黄原胶三元复合Pickering乳液的制备与特性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（15）：16−24.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023010181

邵添，樊红秀，刘炳莉，等. 改性玉米秸秆纤维素的制备及其对Pickering乳液稳定性的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（15）：25−33.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023020144

黄小倩，李佳琪，郭梦雪，等. 忧遁草多糖乳液体外消化特性研究[J]. 食品工业科技，2023，44（19）：1−9.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040022

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《食品工业科技》简介

《食品工业科技》创刊于1979年，中国轻工联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办，国家综合性科技期刊，被评为轻工行业优秀期刊、中国精品科技期刊、北京食品学会“突出贡献单位”。

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