2023首届食品青年科学家峰会@上海应用技术大学 寇兴然教授：功能性风味剂的发展与挑战

风味剂是改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能改善食欲的食品添加剂。研究不断发现，某些风味剂会对健康造成负面影响。而功能性风味剂不仅可改善食品风味，还能发挥特殊生理功能、对人体健康有益。此次报告中，我们将结合课题组近期研究成果，重点介绍功能性风味剂的分类，以及各类功能性风味剂具有的生理功能，并对风味剂未来的发展和挑战进行探讨。

寇兴然，上海应用技术大学校聘教授，硕士生导师，香料香精化妆品省部共建协同创新中心主任助理，上海市“芳香科学与美丽健康”创新团队成骨干，上海市青年科技启明星。目前，研究主要集中在：（1）构建香料香精智能控释体系，揭示香气控释机制，实现高品质香料香精精准设计；（2）聚焦芳香新材料界面行为，阐明纳微香精与基材互作机理，实现功能性芳香新材料提质增效；（3）挖掘新型香料活性成分，拓展其健康功效应用场景，实现天然香料资源高值化利用。主持国家自然科学基金项目2项，中国博士后科学基金会面上项目1项，上海市青年科技启明星项目1项，完成上海市市级课题2项，承担企业委托课题多项。相关成果以第一/通讯作者发表SCI论文30余篇，授权发明专利6项。