西北大学岳田利教授团队在富硒微生物领域连续取得突破性成果

岳田利教授团队在国际Top期刊《Food Chemistry》（中科院1区，IF=8.8）发表题为“Comprehensive distribution and species of selenium in Se-enriched Pichia kudriavzevii 1845”的研究性论文。该研究得到“十三五”国家重点研发计划项目的支持。论文第一作者为西农林科技大学食品科学与工程学院21级博士研究生王慧娟，通讯作者为西北大学健康食品个性制造与安全控制团队带头人岳田利教授，论文第一单位为西北农林科技大学。

硒（Se），人类最重要的微量营养素之一，与人类的生长和健康密切相关。然而，硒在自然界中分布不均匀，使得地方性缺硒是一个重要的营养挑战。由于硒的生物活性和毒性与其化学存在形式密切相关。有机硒（如硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等）比无机硒（如亚硒酸盐和硒酸盐等）更值得推荐，因为它们的毒性更低、吸收率更高、生物相容性更强。因此，将无机硒转化为有机硒已成为研究的热点。

本研究首次采用毕赤酵母进行硒的富集研究，制备了具有高生物活性和营养价值的富硒毕赤酵母，并对富硒酵母中硒的分布特征和硒的形态进行了详细的研究。此外，作者还分析了富硒对酵母氨基酸和其他微量元素的影响。研究结果表明，毕赤酵母具有优异的硒富集能力，能将80%以上吸收无机硒转化为有机硒，这些结果表明，毕赤酵母有望成为一种有效的硒输送载体。

研究亮点

研究结论

图文赏析

岳田利（通讯作者），博士，二级教授，博士生导师，国家重点研发计划首席科学家享受国务院政府特殊津贴专家，现任西北大学食品科学与工程学院院长，西凤酒研究院院长，冰峰饮品研究院院长，国务院第六、七届学位委员会食品科学与工程学科评议组成员。2002年获霍英东青年基金，2004年获中国农学会青年科技奖，2005年入选教育部新世纪优秀人才计划，2006年入选享受国务院政府特殊津贴专家，2008年入选陕西省“三五”人才，入选斯坦福大学发布的全球前十万名科学家。兼任国际食物营养与安全协会副理事长，农业部农产品质量安全专家组成员，国家食品药品监督管理总局食品安全专家组成员，农业部苹果综合加工技术集成科研基地负责人，中国苹果产业协会副会长，陕西省食品安全专家委员会主任，陕西白酒产业链技术专家组组长，陕西省营养健康食品个性制造工程实验室主任，陕南生物资源开发与利用联盟学术委员会主任。担任《Food Frontiers》科学主编，《e-Food》共同主编、《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》、《农业工程学报》、《食品科学》）等国内外期刊编委。先后主持科技部“十三五”国家重点研发计划项目、国家“十二五”科技支撑计划项目、国家“十一五”科技攻关计划项目、农业部苹果综合加工技术集成科研基地项目、国家自然科学基金等十多项，主持省部级重点项目20余项，横向课题60余项，先后获得省部级科学技术一等奖3项，二等奖2项，霍英东基金奖1项，中国农学会青年科技奖1项。在《Science Advances》、《Chemical Engineering Journal》、《Trends in Food Science & Technology》、《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》、《Biosensors & Bioelectronics》等国际TOP期刊发表SCI论文400余篇，获得国家发明专利30余项。

王慧娟（第一作者），西北农林科技大学健康食品制造与安全控制工程团队博士研究生，师从岳田利教授，主要研究方向为食品营养与安全。博士在读期间以第一作者在《Molecular Nutrition & Food Research》，《Food Chemistry》等Top期刊发表高水平SCI论文。

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