减盐条件下郫县豆瓣酱微生物和代谢产物动态变化规律研究
提纲内容
随着人们健康意识的增强和行业健康发展的需要，传统高盐发酵食品减盐已成未来发展趋势之一。郫县豆瓣酱是重要的川菜基料，被誉为“川菜之魂”，虽然具备一定产业基础，但因其传统高盐发酵所引发的被动高盐饮食问题，是消费者长期高度关注的焦点。《GB/T 20560-2006 地理标志产品 郫县豆瓣》规定食盐含量为15-22%，以消费者每餐食用20 g的情况下计算，因豆瓣酱引发的食盐摄入量会远超过世界卫生组织推荐的“安全线” 5 g/天，使得消费人群的高盐摄入风险增高。据相关模型预测，我国每人每天如果少吃1克盐，到2030年将预防900万例中风和心脏病，以此拯救400万人的生命。国家相关规划纲要和指南《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南（2022）》强调到2030年实现人均每日食盐摄入量降低20%的减盐目标，高盐发酵食品减盐是重要途径之一。食盐具有影响微生物菌群结构、转录表达以及代谢产物和风味品质的多重效应和独特作用。尽管郫县豆瓣酱减盐是消费者需求和利于生产效率提高，但减盐往往导致特征风味的改变。由于对减盐条件下微生物驱动郫县豆瓣酱正常发酵及特征风味形成的机制认识不清楚，导致创制其低盐发酵剂和减盐发酵技术难以突破。本研究将从生产实际出发，采用多组学手段，包括基于全基因组测序组装的数据库构建，高效同位素标记（Chemical isotope labeling, CIL）化学衍生化定性定量解析主要代谢产物，跟踪减盐条件下郫县豆瓣酱微生物和代谢产物以及主要脂质动态变化，阐明郫县豆瓣酱减盐发酵的内在机制，探讨减盐郫县豆瓣酱可行性及关键技术瓶颈。
嘉宾简介
李治华
四川省农业科学院 研究员/加工所副所长
博士后,研究员,四川省农业科学院领域科学家、院学术委员会成员。韩国檀国大学访问学者(2015.06-2016.06),日本国立遗传学研究所高级访问学者(2019.11-2020.08)。入选科技部“中韩青年科学家交流计划”。四川省海外高层次留学人才，四川省学术与技术带头人后备人选。先后主持国家自然科学基金，科技部国际合作，四川省杰出青年基金，四川省重点研发等项目。获得“一种减盐豆瓣的制备方法（ZL202111359175.8）”等与豆瓣相关的发明专利授权4项，先后在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Microbiology、Food Bioscience、Industrial Crops and Products、LWT、Metabolites、Journal of Applied Microbiology、Chemosensory Perception、Molecules《食品科学》等SCI、EI权威期刊上以第一作者或通讯作者发表论文20余篇。
一、
大会信息
主办单位：《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网
时 间：2024年4月17-18日
地 点：上海 • 佘山茂御臻品之选酒店
会议主旨：科学创新、技术落地
会议规模：1000+人
展 览 区：50个
组委会
学术组委会
上下滚动查看更多
主席
委员
（按姓氏汉语拼音排序）
产业组委会
上下滚动查看更多
（按姓氏汉语拼音排序）
二、
会议日程
三、
创新&成果转化
2024食品科技创新论坛大健康领域热点技术发布对接活动
为了深化技术转移对接效果，促进成果的转化及落地，更深入地解决大健康行业的技术难题，《食品工业科技》杂志社计划在即将到来的2024第七届食品科技创新论坛同期举办大健康领域热点技术发布对接活动，为大健康领域相关技术成果提供一个展示和推广的平台，希望将更多优秀的创新技术推广到大健康产业中，推动整个行业的技术进步和发展。
活动流程
01
技术成果征集：
即日起至4月10日前，成果/难题征集阶段，对所有报名技术成果及需求难题进行统计整理。
02
技术成果筛选：
主办方对征集企业提出的技术成果进行筛选整理，邀请技术成果所属团队，以及相关企业参加现场对接活动。
03
技术成果发布：
对征集的技术成果提供现场展架展示，编入大健康行业优秀技术成果电子汇编，食品工业科技平台网站及公众号对入选技术成果进行持续的推广宣传。
04
现场路演：
筛选优秀技术成果，在第七届食品科技创新论坛技术成果对接分会场进行现场路演。路演现场特设技术成果评审专家团和现场专业观众一起就关心的问题与技术成果持有团队开展讨论和交流。
05
现场对接：
活动设置专门区域供技术成果团队专家、难题需求企业代表以及专业观众，进行现场深入技术交流与对接洽谈，为企业与成果技术团队建立互动联系与合作机会。食品工业科技团队也会在活动前后持续进行技术转移各方的对接服务。
技术成果征集参与方式：
本次成果征集注重实用性，同一技术团队可上报多个技术成果，但领域不可重合，同一技术领域仅可上报一个技术成果，原则上仅接收中试成功或者接近中试成功的技术成果，如有经济效益或者社会效益较大的处在小试阶段的技术成果也可接收。参与征集的技术团队需准备技术成果介绍材料（附件1）。
请将附件1:2024大健康领域优秀技术成果征集表发送至stfi-sxr@163.com
四、
会议酒店
1、上海•佘山茂御臻品之选酒店：
（1）会议酒店地址：上海松江区佘山国家旅游度假区林荫新路1288号。
（2）交通情况：距离松江站13.6公里、松江南站15.6公里、虹桥国际机场2号航站楼23.4公里。
酒店位于佘山国家旅游区，毗邻上海欢乐谷、月湖之畔、植物园等，山清水秀间，美景尽收眼底。除此之外，室内设施十分齐全，如健身房、亲子乐园、室内沙池等，让您缓解一天的疲劳，尽情享受休闲欢乐时光……
五、
参会费用
1、会议费：2800元/人
优惠价：2024年3月31日之前报名2400元/人（三人及以上2000元/人）
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐；
（二）收款单位
会务组：刘霞
17746598288
食品工业科技官方网站：
http://www.spgykj.com
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群聊：食品工业科技作者群
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馨
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示
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