山东农业大学乔旭光教授和郑振佳副教授：牛蒡多糖的免疫调节作用- 大数跨境

食品工业科技编辑部

2024-05-16

导读：山东农业大学乔旭光教授和郑振佳副教授研究牛蒡多糖的免疫调节活性，并通过16s rDNA、液质联用、质谱成像技术等多种组学技术揭示牛蒡多糖对肠道代谢物以及微生物作用机制。

山东农业大学乔旭光教授和郑振佳副教授：牛蒡多糖的免疫调节作用

2024年5月15日，山东农业大学食品科学与工程学院乔旭光教授领衔的果蔬加工团队通过多组学技术揭示了牛蒡多糖的机体免疫调节作用。该项成果在农林科学一区TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表了“Integrated Mechanism of Immune Response Modulation by Arctium Lappa L. Fructans Based on Microbiome and Metabolomics Technologies”的论文。该论文研究了牛蒡多糖的免疫调节活性，并通过16s rDNA、液质联用、质谱成像技术等多种组学技术揭示牛蒡多糖对肠道代谢物以及微生物作用机制。博士研究生李玲玉为第一作者，团队教师郑振佳副教授为本文的通讯作者。该成果是继牛蒡中萜酸的精准分析后，在该期刊发表的第二篇牛蒡相关的封面论文。

主要内容

牛蒡多糖是牛蒡中的主要功能成分，含量最高的为果聚糖。本研究旨在评价牛蒡果聚糖（端基葡萄糖(1 → 2)-[β-D-呋喃果糖]_n-(1 → 2)-α-D-端基呋喃果糖）的免疫调节作用，并揭示其作用机制。结果表明，牛蒡果聚糖可显著增加结肠杯状细胞数量、血清免疫球蛋白A和免疫球蛋白G水平，上调抗氧化酶、增加短链脂肪酸的产生。此外，牛蒡果聚糖可调节促炎/抗炎细胞因子（即白细胞介素-1β、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α、干扰素-γ和白细胞介素-10）、肠道菌群结构和关键代谢物的空间分布。通过以上研究，从免疫作用评价的角度探究了牛蒡在传统中医典籍中“久服轻身耐老”的作用机理。

通讯作者

郑振佳，山东农业大学食品科学与工程学院副教授，博士生导师。研究方向为果蔬加工、天然产物化学与农业标准化。山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才，中国食品科学技术学会第三届、第四届青委会委员，山东省食品科学技术学会副秘书长，《食品工业科技》和《Agriculture Communications》青年编委。主持国家重点研发计划子课题等20项，主持研制阿卡波糖等6项国家标准，以第一或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry等杂志发表论文60余篇，首位获中国商业联合会科学技术奖二等奖等4项。

第一作者

李玲玉，山东农业大学食品科学与工程学院博士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏。曾获山东省优秀毕业生，获第十一届和十二届山东省大学生科技节一等奖、二等奖。主要参与发表学术论文十余篇、发明专利3项，其中以第一作者在Journal of Hazardous Materials（IF 14.224）、Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF 6.1) 、International Journal of Biological Macromolecules（IF 8.025）等发表英文期刊6篇，在食品工业科技和食品研究与开发等发表中文核心期刊4篇。

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