摘要：为解决采后西兰花不能及时预冷的问题，本文拟采用1 μL/L 1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）于20±2 ℃处理西兰花6 h，通过测定采后西兰花的基础生理生化指标及相关抗氧化酶活性，探讨采后立即1-MCP处理对西兰花的保鲜效果。结果表明：1-MCP处理能够显著提高西兰花贮藏1 d内的感官品质，抑制了呼吸强度，保持了较高的总硫代葡萄糖苷含量，提高了POD、APX、SOD活性；1-MCP处理和预冷+冷藏处理都刺激了H₂O₂产生，抑制了CAT活性。主成分分析结果表明：色差a*、呼吸强度、过氧化氢含量、硫代葡萄糖苷含量、CAT活性是西兰花保鲜中的关键性指标。本研究表明西兰花采后立即用1-MCP处理能够取得良好的保鲜效果，可以在无法及时预冷的情况下起到代替作用，为西兰花的冷链运输和产业化提供理论依据。

图  1  不同处理对西兰花感官品质的影响

Figure  1.  Different treatments on sensory quality of broccoli

注：*表示1-MCP处理组与CK组具有显著性差异（P<0.05）。

图  2  不同处理对西兰花呼吸强度的影响

Figure  2.  Different treatments on respiratory intensity of broccoli

图  3  不同处理对西兰花色差（a*、b*）的影响

Figure  3.  Different treatments on color difference (a*, b*) of broccoli

图  4  不同处理对西兰花叶绿素含量的影响

Figure  4.  Different treatments on chlorophyll content of broccoli

图  5  不同处理对西兰花过氧化氢含量的影响

Figure  5.  Different treatments on hydrogen peroxide content in broccoli

图  6  不同处理对西兰花硫代葡萄糖苷含量的影响

Figure  6.  Different treatments on glucosinolates content in broccoli

图  7  不同处理对西兰花POD活性的影响

Figure  7.  Different treatments on peroxidase activity of broccoli

图  8  不同处理对西兰花CAT活性的影响

Figure  8.  Different treatments on catalase activity of broccoli

图  9  不同处理对西兰花APX活性的影响

Figure  9.  Different treatments on ascorbate peroxidase activity of broccoli

图  10  不同处理对西兰花SOD活性的影响

Figure  10.  Different treatments on superoxide dismutase activity of broccoli

图  11  西兰花理化指标PCA图

Figure  11.  PCA chart of broccoli physical and chemical indexes

引用本文：曾媛，韩欣如，薛思玥，等. 采后熏蒸1-甲基环丙烯对西兰花保鲜效果的影响及主成分分析[J]. 食品工业科技，2022，43（4）：332−340. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021060111.

Citation: ZENG Yuan, HAN Xinru, XUE Siyue, et al. Effect of 1-Methylcyclopropene Fumigation on Preservation of Broccoli and Principal Component Analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(4): 332−340. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021060111.

基金项目:江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）。