2024第七届食品科技创新论坛@中国农业大学 廖小军 教授/院长：食品非热加工研究及进展

食品非热加工研究及进展

我国是农产品和食品生产大国，但由于采后、贮藏、加工、分销等环节处理不当，导致损耗巨大。在“大食物观”“健康中国2030”“乡村振兴”等国家战略背景下，合理、高效的农产品或食品加工方式是保障食物减损与营养的重要路径。通过最少加工、适度加工、深度加工和综合利用等方式，是满足农产品的加工特性和食品的消费需求的重要发展方向。非热加工技术作为实现最少化加工方式的共性关键技术，符合农产品或食品产业的绿色、节能、可持续发展方向。报告重点围绕我国食品非热加工研究团队、研究现状以及重要研究进展，分析技术发展中存在的关键问题与面临的主要挑战，提出发展方向，以期推动食品非热加工技术理论体系进一步完善，促进其在农产品和食品加工中的产业化应用。

廖小军

中国农业大学

教授/院长

廖小军，教授/博士生导师，研究方向为果蔬非热加工。现任中国农业大学食品科学与营养工程学院院长，入选国家高层次人才特殊支持计划领军人才、神农领军英才，兼任农业农村部果蔬加工重点实验室主任、食品非热加工北京市重点实验室主任，以及全国食品质量控制与管理标准化技术委员会副主任委员。担任Food Innovation and Advances（FIA）、《食品工业科技》主编。获国家科技进步二等奖2项、第三届全国创新争先奖状1项、第二批全国高校黄大年式教师团队1项、省部级一等奖4项和二等奖2项、国家专利优秀奖1项等。获授权专利80余件，制定国标和行标10余项，主编专著、教材7部；以第一/通讯发表论文180余篇，谷歌H指数为64， 2014-2023年连续十年入选Elsevier中国高被引用学者。