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黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术中心，粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心的王坤，邰孟蝶，潘禹溪，李思露，李梦迪，赵婧，左锋等人重点介绍了乳酸菌的胞外多糖（EPS）的生物活性，特别是发酵乳杆菌S1的荚膜多糖（CPS）在免疫调节和抗衰老方面的潜在作用。章节内容提到乳酸菌EPS具有抗肿瘤、抗氧化、降胆固醇和免疫调节等多种生物活性，但关于CPS的研究相对缺乏。同时，通过秀丽隐杆线虫模型研究发现，CPS具有较好的体外抗氧化能力，并能显著提高线虫的总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活力，降低丙二醛含量。本实验还通过细胞实验和线虫模型评估了CPS的免疫调节和抗衰老活性及其机制。
图 1 CPS对RAW264.7细胞活力的影响
Figure 1. Effects of CPS on cell viability in RAW264.7 cells
注：不同字母代表差异显著（P<0.05），图2~图5同。
图 2 CPS对RAW264.7细胞吞噬活性的影响
Figure 2. Effects of CPS on cytophagocytosis activity in RAW264.7 cells
图 3 CPS对RAW264.7细胞酸性磷酸酶活性的影响
Figure 3. Effects of CPS on acid phosphatase activity in RAW264.7 cells
图 4 CPS对RAW264.7细胞NO分泌的影响
Figure 4. Effects of CPS on NO secretion in RAW264.7 cells
图 5 CPS对RAW264.7细胞IL-6（A）、IL-1β（B）和TNF-α（C）分泌量的影响
Figure 5. Effects of CPS on secretion of IL-6 (A), IL-1β (B) and TNF-α (C) in RAW264.7 cells
图 6 CPS对RAW264.7细胞mRNA相对表达量的影响
Figure 6. Effect of CPS on mRNA relative expression in RAW264.7 cells
注：*P<0.05表示差异显著，**P<0.01表示差异极显著，图10、图11同。
图 7 不同浓度CPS处理线虫的生存曲线
Figure 7. Survival curves of C. elegans treated with different concentrations of CPS
图 8 不同浓度CPS处理线虫氧化应激环境下的生存曲线
Figure 8. Survival curves of C. elegans treated with different concentrations of CPS under oxdative stress environment
图 9 不同浓度CPS处理线虫热应激环境下的生存曲线
Figure 9. Survival curves of C. elegans treated with different concentrations of CPS under heat stress environment
图 10 不同浓度CPS对线虫生殖能力的影响
Figure 10. Effect of different concentrations of CPS on reproductive ability of C. elegans
图 11 CPS对线虫体内寿命相关基因表达水平的影响
Figure 11. Effect of CPS on the expression level of lifespan-related genes in C. elegans
表 1 荧光定量PCR引物序列
Table 1 Primers for fluorescent quantitative PCR
表 2 荧光定量PCR引物序列
Table 2 Primers for fluorescent quantitative PCR
引用本文：王坤，邰孟蝶，潘禹溪，等. 发酵乳杆菌S1荚膜多糖的免疫调节及抗衰老活性[J]. 食品工业科技，2025，46（12）：360−369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070325.
Citation：WANG Kun, TAI Mengdie, PAN Yuxi, et al. Immunomodulatory and Anti-aging Activities of a Capsular Polysaccharide from Lactobacillus fermentum S1[J]. Science and Technology of Food Industry, 2025, 46(12): 360−369. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070325.
通信作者简介
左锋，教授，博士，博士生导师，黑龙江八一农垦大学科技处副处长。中国农业高新技术委员会理事，中国粮油学会食品分会理事，黑龙江食品科学技术学会理事，国家自然科学基金评审专家，国家博士后基金项目评审专家，黑龙江省科学技术奖励评审专家，Food Chemistry、Journal of Food Composition and Analysis、Frontiers in Nutrition、《食品工业科技》等期刊审稿人。主要从事植物蛋白加工与利用、粮食加工副产物综合利用等方面的科学研究工作，先后承担了国家青年基金项目、国家博士后基金项目、“十二五”国家科技支撑研究项目、“十三五”国家重点研发科技项目、黑龙省重点研发计划等各类项目20余项，在各类期刊发表学术论文100余篇，被SCI\EI收录30余篇，授权/申请发明国家发明专利18 项，获得各类省部级奖励5 项，出版专著教材8 部。另外，长期与企业开展技术合作，承担了“东北大酱的多菌种快速发酵技术及系列产品研发”、“高蛋白速溶豆粉系列产品研发”等企业技术开发工作，多项技术成果经鉴定达到国际先进和国内领先水平，为食品产业发展创造了显著的经济和社会效益。
（以上信息来自黑龙江八一农垦大学官网）
各位专家学者：
为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议将于2025年8月4-6日在银川召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。
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食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品饮料企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约“塞上江南”——银川。
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