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入选中国科技期刊卓越行动计划
河南省农业科学院农产品加工研究中心，河南工业大学粮油食品学院的张乐，魏依馨，史冠莹，蒋鹏飞，赵丽丽，王继红，张少南，王赵改等人重点研究不同干燥方式（热风、微波真空、热泵、真空冷冻）对香椿挥发性成分的影响，通过GC-MS和GC-IMS技术结合化学计量法分析，旨在找到最优干燥方法以减少风味物质损失，为香椿加工提供理论依据。
通过GC-IMS和GC-MS技术分析了不同干燥方式对香椿挥发性成分的影响。研究发现，干燥处理显著改变了香椿中挥发性化合物的种类和浓度，特别是含硫化合物和烯烃类化合物。PCA分析显示不同干燥方式的样品在挥发性成分上存在明显差异。此外，通过ROAV值评估了各挥发性化合物对香椿风味的贡献，发现某些化合物在不同干燥方式下的贡献度不同。PLS-DA模型进一步确认了这些差异，并识别出关键的挥发性化合物。
图 1 香椿样品图
Figure 1. Photo of T. sinensis samples
注：A：鲜样（RAW）；B：真空冷冻干燥（VFD）；C：热泵干燥（HPD）；D：热风干燥（HAD）E：微波干燥（MVD）。
图 2 不同干燥方式香椿挥发性有机化合物指纹图谱
Figure 2. Fingerprints of volatile organic compounds in T. sinensis with different drying methods
图 3 不同干燥方式香椿样品挥发性化合物的PCA图
Figure 3. PCA plots of volatile compounds in T. sinensis with different drying methods
图 4 不同干燥处理下香椿芽的挥发性化合物
Figure 4. Volatile compounds in T. sinensis with different drying methods
注：A：化合物种类和个数；B：各类化合物占比；C：化合物含量。
图 5 PLS-DA计分图（A）和交叉验证结果图（B）
Figure 5. PLS-DA score plots (A) and cross-validation result (B)
图 6 变量重要性投影得分
Figure 6. VIP scores of volatile compounds
表 1 4种干燥方式的工艺条件和参数
Table 1 Process conditions and parameters of four drying methods
表 2 香椿样品中挥发性有机物的GC-IMS鉴定结果
Table 2 Identification of volatile organic compounds in T. sinensis samples by GC-IMS
表 3 不同干燥方式下香椿香气成分GC-MS分析结果
Table 3 GC-MS analysis results of volatile compounds of T. sinensis under different drying methods
注：−表示未检测到该物质；MS表示NIST14谱库定性；RI表示计算保留指数与文献保留指数对比定性。
表 4 香椿中挥发性化合物的ROAV
Table 4 ROAV of volatile compounds in T. sinensis
注：−表示未检测到该物质；风味描述来自网http://www.thegoodscentscompany.com/search2.html。
引用本文：张乐，魏依馨，史冠莹，等. 基于GC-IMS和GC-MS技术结合化学计量法分析干燥方式对香椿挥发性成分的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（11）：222−234. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070120.
Citation: ZHANG Le, WEI Yixin, SHI Guanying, et al. Analysis of the Effect of Drying Methods on Volatile Components of Toona sinensis Based on GC-IMS and GC-MS Combined with Chemometrics[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(11): 222−234. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070120.
基金项目：中原科技创新领军人才项目（234200510004）；河南省科技攻关项目（232102110128，232102110153）；河南省农业科学院新兴学科发展专项（2023XK06）。
通信作者简介
王赵改，女，中共党员，博士，研究员，河南省农业科学院农产品加工研究中心特色室主任，美国路易斯安那州立大学访问学者。荣获“河南省学术技术带头人”、“中原科技创新领军人才”、“享受河南省政府特殊津贴人员”、“河南省科技创新杰出青年”、“河南省优秀青年科技专家”等荣誉称号。兼任椿树国家创新联盟常务副理事长、河南省草莓协会副理事长、河南省食品科学技术学会理事、河南省农产品加工与贮藏工程学会理事、河南省农学会理事。主要从事香辛植物的贮藏加工与风味物质提取利用等研发工作。先后主持国家自然科学基金、科技部国际援外项目、中国工程院项目、中原科技创新领军人才、河南省科技创新杰出青年等项目34项，出版著作4部，发表论文70余篇，授权专利17项，荣获河南省科技进步二等奖2项，全国农产品加工十大科技创新推广成果奖1项，河南省第三届自然科学学术三等奖1项。国家科技部“特色农业星创天地”平台负责人、河南省发改委“河南省香辛作物功能成分制备工程研究中心” 平台负责人。
（以上信息来自河南省农业科学院农产品加工研究中心官网）
本文内容由《食品工业科技》官网www.spgykj.com AI自动生成，欢迎点击阅读原文，获取原文进一步深读。
荟聚食品英才，
共创美好未来
各位专家学者：
为推动食品科学领域的知识经验交流，促进食品产业的创新发展，2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛暨《食品工业科技》与 Food Innovation and Advances 编委会会议将于2025年8月4-6日在银川召开。本次论坛将以“荟聚食品英才，共创美好未来”为主题，旨在为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。
本届论坛拟邀请食品科学领域研究机构的多位专家学者，围绕基础研究领域的前沿进展、产业发展最新动态，展开深入的学术交流与探讨。同时，我们将就未来的合作和交流平台建设进行对话，总结经验、传播知识、思考未来，共同推动食品科技创新和可持续发展。
食品科学家是推动食品学科发展、产业进步的中坚力量，而青年科学家是重要力量。本次论坛诚挚邀请国内外各大院校、科研院所、食品企业等专家共同参与，期待食品科学家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生积极提交研究成果，分享研究心得，共同推动食品学科的发展。本届论坛不仅为国内外食品学科领域的交流与合作提供了平台，也将为食品期刊、食品饮料企业、仪器商提供展览、展示。Food Junction：2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会期待与您相约“塞上江南”——银川。
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